說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別。如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞，但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。
1、“食用酒精”和“勾兌”到底有多可怕？白酒究竟是否要勾兌呢？
一切誤解都來源于不了解事情真相，白酒知識宣傳任重道遠?！笆秤镁凭敝饕鲜怯衩谆蚰臼?，經(jīng)糖化發(fā)酵而成，人們對酒精廣為詬病是因為對新工藝白酒的不認可，新工藝白酒的主要成分是食用酒精，其實只要是符合國家標準的食用酒精質(zhì)量還是有保證。普通級食用酒精甲醇含量國標要求≤150mg/L，實際含量一般在一百以下，
優(yōu)級酒精甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也非常低。所以只要是使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的食用酒精，安全性是沒問題的，“勾兌”是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞。“勾兌”也可以叫“酒體設計”，它由傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味發(fā)展、演變而來，主要包括了品評、組合、調(diào)味三個部分，白酒品評又叫鑒評，具有快速準確的特點，現(xiàn)階段還不能被儀器所代替；組合是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量、不同特點的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格達到某種程度上的協(xié)調(diào)和平衡；調(diào)味就是在組合的基礎上。
2、何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會一概認為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”，那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒），
另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺酒、國臺酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風味明顯，
而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來，倘若用甲醇勾兌酒，嚴重者還可能導致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。
3、中國糧食連年豐收，為什么白酒都是用酒精勾兌，而不用糧食釀造？
謝邀！糧食雖然年年豐收，但是不可能所有的糧食都用于白酒的釀制，過去白酒在市場上的供不應求才導致了食用酒精勾兌白酒的合法性，所以糧食酒雖好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精與香料勾兌的白酒也是經(jīng)過國家標準檢驗的，也符合食用標準，只是“勾兌”一詞在很多沒有深入了解的喝酒人士眼里屬于非法制酒的標識，因此排斥食用酒精酒。
4、勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
最近，我還有看到一些消息有自稱“品酒專家”的人在為酒精勾兌酒“辟謠”，他們宣稱酒精勾兌酒是用食用酒精加水，食用酒精對人體無害，通過化學原理，提取實物酒精，提香，勾兌香型也可以是好酒?？吹竭@里，我就無奈了，能說這種話的人我不知道是不是專家，反正在我心里就是不懂酒的。今天，我就來說清楚酒精勾兌酒這件事，一、什么是酒精勾兌酒？說到酒精勾兌酒，我們必須要把傳統(tǒng)的勾兌釀酒工藝和酒精勾兌酒有所區(qū)別。
傳統(tǒng)意義上的勾兌酒是為了使推出市場的成品酒口感一致，用新酒勾兌舊酒來平衡味道，達到特定的香型、度數(shù)、口味和特點，這里所講的勾兌其實是生產(chǎn)中的一個工藝過程，所有的酒都要經(jīng)過勾兌才可以喝。而我們現(xiàn)在所說的酒精勾兌酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加劑(酒用)調(diào)制而成的新工藝白酒，如果是非專業(yè)勾兌者調(diào)制出來的酒精勾兌酒，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好。