米香型白酒中國傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。中國白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。
1、白酒到底有多少種香型？對應(yīng)的都是哪些酒？
大家好！我是藝通醉酒今天有幸遇到這個問題，很高興能和大家探討中國白酒的香型，領(lǐng)略白酒的風采。白酒是中國的國粹也是世界六大蒸餾酒之一，近代白酒：曲為酒之骨，發(fā)酵之動力，釀酒加曲，酒曲上生長了大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以讓谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。
中國白酒有三個特點，第一：酒廠眾多產(chǎn)量大、銷量大、消費人群多。近幾年來白酒的產(chǎn)量都在一千萬噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國家認定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來的，比如鳳香型的西鳳白酒是由濃香型白酒和清香型白酒延伸而來的，還有酒鬼酒的馥郁香型是由醬香、清香、濃香的三種香型延伸而來的，一口三香為馥郁，讓人們體會到它的前濃、中清、后醬。
還有芝麻香的景芝是由醬香延伸而來的等等，第十三種香型是由沈酒酒莊試制生產(chǎn)出來的沉香香型，它的問世完善了中國白酒的十三香。1：醬香型白酒主要代表是貴州茅臺，又稱茅香，醬香突出、清澈剔透、優(yōu)雅細致、回味悠長、空杯留香持久、空杯比滿杯的醬香更加濃郁，2：濃香型：（大曲香型）以四川瀘州老窖為代表的大曲酒，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜，落口綿，尾凈余長等特點。
3：清香型白酒，以山西汾酒為代表，又稱粉型，清香純正、醇甜柔和以乙酸乙酯和乳酸乙酯二者結(jié)合為主體香。4：馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表，前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁。醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、色清透明、回味悠長，5：兼香型以安徽口子窖為代表。其特點醬濃協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長，6：米香型以廣西桂林三花為代表。
口感蜜香清雅、入口綿柔、落口甘冽，7：風香型是以西鳳酒的為代表。乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔，清而不淡、濃而不艷、落口干凈、爽口，8：芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香為主香氣、無色，醇厚爽口。主要代表山東景芝酒，9：豉香型是以廣州玉冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵，10：特香型是以江西四特酒為代表。
又稱米香型，以大米為原料，香味協(xié)調(diào)、余味悠長，入口即化的特點，11：藥香型是以董酒為代表，又稱董香型，其特點清澈透明，香味優(yōu)雅、濃郁甘美、稍帶藥香、回味悠長。12：老白干香型以河北衡水老白干為代表，其特點醇厚豐滿、甘冽挺拔、回味悠長。13：沉香型是以四川沈酒集團生產(chǎn)的現(xiàn)在已經(jīng)批量生產(chǎn)，其清澈透明、清、濃、醬香氣馥郁、沉香宜人、醇厚綿甜、圓潤協(xié)調(diào)的風格，
2、米香型白酒在什么地方受歡迎？
米香型白酒中國傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發(fā)展中，在2000年以前，米香型白酒并沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發(fā)展，米香型白酒沒有得到迅猛的發(fā)展，主要是其生產(chǎn)工藝的原因，生產(chǎn)工藝又進一步限制了它有產(chǎn)量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒，
屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。這種工藝的發(fā)酵時間長，是限制其產(chǎn)量的主要原因，因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒有走出廣西，走向全國，直至2000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現(xiàn)了突破性的發(fā)展，北方的冰峪莊園大米原漿酒采取了傳承傳統(tǒng)而又結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的手法，大大縮短了發(fā)酵的時間，一下子將產(chǎn)量大大提高，而口感與品質(zhì)及在符合現(xiàn)代消費者的新生活方式上，又比桂林三花及國內(nèi)其他白酒具有極大的優(yōu)勢。
