有因才有果，鹵水中有藥味，那么這個藥味多半來自于香辛料，去除鹵水中的藥味，其實也就是如何利用和處理好香辛料。說中藥味本身就是一種天然生成的特殊氣味，芳香型的香料只需在使用前用溫水浸泡20分鐘左右即可，苦香型的香料只使用清水浸泡，還達不到去除苦味的效果，一般會采用白酒浸泡的方法，利用酒精溶解和滲透的作用，使其含有的苦異味去除。
1、怎樣才能去除中藥的氣味？
怎樣才能除去中藥的氣味？你怎么想起來提出這樣一個不成文的建議？中藥有氣味是正常自然生成的。它是各種中草藥物自身體內(nèi)所包含的某些物質(zhì)成份所揮發(fā)出來的正常氣味，它是有代表性的藥物氣味，這個氣味人工是除不掉的。而中草藥采摘或炮制后，若不存在某種氣味，那就說明這種藥物已沒力量了，也就是說此藥已失去藥效，已經(jīng)不能再當藥物適用了，
也就是說凡是中草藥都存在藥物氣味。都含有自身揮發(fā)的藥性成份氣體味，這是必然的，在古代，眾多中草藥先師們辯別中草藥的方法即是觀形，觀色，聞氣味等能識別出是什么藥，從而才不會誤人。中草藥不但生藥有氣味，熟藥也有氣味，用過的藥渣子還有氣味，而且病人服用過煎熬過的湯藥以后，這個藥的氣味在人體內(nèi)十天半月都散發(fā)不完，它通過人的呼氣傳到空氣中，身邊人均能聞到，
中草藥的氣味各有不同，它是根據(jù)自身的性質(zhì)所生成的一種氣體味。這種氣體味一是藥性的體現(xiàn)，二是保護自身不宜被外敵損傷的智能武器，當有人折它或動物，中子，飛鳥等去傷害它時，它散發(fā)出來的氣味更濃烈，而它還可反制某類生物的靠近。中草藥所含氣味有辛甘酸苦咸五種，各種氣味的中草藥都有對癥的經(jīng)脈和陰陽寒熱的體用效果。
如含辛味之藥，有散發(fā)，行氣，活血的作用，如木香等。如酸性氣味的中藥，有收斂固澀的作用，適用于體虛多汗，肺虛久咳，遺精滑精的病人，如五味子等。如甘性氣味之藥，有補益和中，和調(diào)制藥性緩急止痛的作用，多用于正氣不足，疼痛和中毒的解救，如甘草等。如苦味，有清熱泄火，通便，燥濕和陰堅的作用，如熱癥，火癥，濕癥和便秘等，藥物如黃蓮，桅子等。
咸味之藥，有下泄通便，軟堅散結(jié)的作用，一般用于大便秘結(jié)，痰核等，如芒硝之咸味等。另有部分草藥還含有香氣等，多以驅(qū)蟲敗毒和養(yǎng)肌等，古人多說五味陳雜，即此五種之味的混合氣味，這種氣味即是人們說不上來名稱的特殊氣味，這種氣味還含固性。如藥渣子倒在外面兩個月，你若去聞，其藥味尚在，所以說中藥味本身就是一種天然生成的特殊氣味。
2、鹵水中有藥味怎么去除？
我是木子，專業(yè)鹵肉十余年，下面以我的真實經(jīng)驗詳細的回答這個問題，俗話說：有因才有果，鹵水中有藥味，那么這個藥味多半來自于香辛料，去除鹵水中的藥味，其實也就是如何利用和處理好香辛料。香辛料在中國食品中的應用可以追溯到幾千年以前，有歷史記載善于使用香辛料的是春秋時期齊國名廚——易牙，是他開創(chuàng)了混合使用香辛料的先河，而且以現(xiàn)在的評判標準來看，他使用的混合香辛料有著不錯的風味，可以看出香辛料在當時的烹調(diào)中，運用技術水平和熟練程度已經(jīng)很高了，
先來了解香辛料是什么？有什么作用？為什么有苦味？我們通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同時也是傳統(tǒng)的中草藥，它們可以是該植物的根、花蕊，莖、皮、葉、果實等，本身有著不同的特點和味道，能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味。用于鹵水中不僅可以去除和壓制各類食材所含的異味，還能賦予食材香味或者色澤，并且能夠形成特殊的風味，以引起味覺增進食欲，
從上邊我們也初步了解到，所使用的香辛料有些是有苦味的，但是要記得香辛料很少可以單打獨斗的，絕大多數(shù)需要根據(jù)食材特點、口味要求配合使用，以達到所需的一個效果，通過前期的處理和搭配，便可以有效減輕或者去除多余藥味。下面我先總結(jié)鹵水中有藥味的原因以及解決方法，鹵水中有藥味的原因，以及解決方法（鹵水中有藥味怎么去除？）1.香辛料前期沒有進行有效的處理：在常用的20種左右的香辛料中，我們可以大體的將其分為幾種類型：芳香型、苦香型、辛辣型、酸香型等。