白酒中為什么有苦味，原因是什么。在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的，白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)，成品酒中若解決不好帶入市場(chǎng)，不但不受消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且給消費(fèi)者帶來(lái)不爽的感覺(jué)，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。
1、自釀白酒有澀澀的味道是什么原因？
在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場(chǎng)，不但不受消費(fèi)者的喜愛(ài)，而且給消費(fèi)者帶來(lái)不爽的感覺(jué)，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益，白酒中為什么有苦味，原因是什么？下面來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下！酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：①俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；③用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；⑥環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；⑧底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味。
2、自釀的白酒為什么會(huì)苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)，白酒中苦味來(lái)源主要有以下幾種。1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會(huì)呈現(xiàn)出苦味，2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中會(huì)分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長(zhǎng)3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪味。
3、米酒苦口是什么原因?qū)е拢?/h2>
