有即使93年之前的老酒，如果因?yàn)榉饪诓粐?yán)或者保存不當(dāng)，酒精揮發(fā)了，比如50多度，現(xiàn)在剩了40多度，甚至2，30度，那么這種老酒并不好，并且有的喝不成了。如何鑒定一瓶老酒是不是真的好酒就尤為重要，不瞞題主近些年，美食坐家就一直在收購老酒，也在銷售老酒。
1、白酒放一放，放個(gè)五六年是不是酒精度數(shù)就變低了？
看是否密封。白酒主要成分就是酒精和水，液體會(huì)蒸發(fā)，如果密封不好，白酒就會(huì)蒸發(fā)減少，不過，不同液體蒸發(fā)得快慢不同。在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快，打針時(shí)，在皮膚上擦拭酒精，很快就沒有了，如果在皮膚上擦拭同樣多的水，停留時(shí)間就長(zhǎng)一些。基于此，如果密封不好，白酒蒸發(fā)過程中中，酒精減少的更快，白酒度數(shù)必然降低，
2、“老酒”是不是過期的酒？白酒有還有保質(zhì)期呢？
老酒和過期的酒根本就不是一個(gè)概念。老酒一般是指存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒，包括我們常見的白酒紅酒威士忌等等，我國(guó)的白酒以糧谷為主要原料，以大曲，小曲，麩曲和酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀和勾兌而制成的蒸餾酒，它是我國(guó)所特有的酒。白酒需要有一定的貯存期，經(jīng)過歲月的沉積會(huì)使得酒中酯類成分氣味更加突出，開瓶即香溢四方，
醇類成分經(jīng)過陳釀，刺激的感覺逐漸變淡，進(jìn)而使得其入口順滑。而酒之所以還有保質(zhì)期，是因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，在一定時(shí)間后酒中酯類成分達(dá)到一個(gè)相對(duì)平衡的含量，此時(shí)飲用是最佳的，如果繼續(xù)保存，酒中醇類成份可能會(huì)因?yàn)榫频拿芊庑圆缓枚鴵]發(fā)，到時(shí)候酒的口感會(huì)越來越淡，同時(shí)我們現(xiàn)在喝的酒，里面可能會(huì)含有其他添加劑，這些東西也不適合長(zhǎng)時(shí)間貯存。
3、如何辨別白酒中的新老酒？
首先，我們先確定一個(gè)概念，什么是老酒？如果只把出廠幾年，十幾年的酒就作為老酒，我覺得同品牌的酒以前的并不一定就比現(xiàn)在的好，因?yàn)?幾年時(shí)，正是酒精勾兌很嚴(yán)重的時(shí)候，如果把那時(shí)的酒和現(xiàn)在的糧食酒比，那種勾兌的老酒可能沒現(xiàn)在的好。如果按老酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，只有93年之前的酒才可以說是真正的老酒，那么一般來說，那種老酒是秒殺現(xiàn)在的同品牌新酒的。
當(dāng)然，不能說拿瓶五糧液和現(xiàn)在的茅臺(tái)比，因?yàn)闆]有可比性，為什么說那時(shí)的酒好呢，主要還是那時(shí)的酒更真，都是糧食釀酒，因?yàn)槟悄昴甏€沒有食用酒精勾兌工藝，無論大小酒廠，都在踏踏實(shí)實(shí)釀酒，也就是說，十個(gè)酒廠有十種風(fēng)味。不像現(xiàn)在，好多即使用的純糧酒，也可能不是自己酒廠釀的，而是從某個(gè)原酒廠買的，還有即使93年之前的老酒，如果因?yàn)榉饪诓粐?yán)或者保存不當(dāng)，酒精揮發(fā)了，比如50多度，現(xiàn)在剩了40多度，甚至2，30度，那么這種老酒并不好，并且有的喝不成了。
所以說，不是說老酒就一定是好酒，還有的老酒當(dāng)年就38度，即使沒少酒，水位也比較大，一般來說沒有收藏價(jià)值，喝也不怎么好，這種也不是好老酒。辨別新酒和老酒的方法因?yàn)槊科烤频膹S家，來歷不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，比如茅臺(tái)和五糧液當(dāng)年的封口，商標(biāo)等等不一樣，鑒別方法肯定不同。但老酒鑒定有個(gè)共同點(diǎn)，這也是鑒定大多數(shù)收藏品的共同點(diǎn)，就是有沒有年代特征，如果一瓶酒從箱子，盒子，商標(biāo)，瓶蓋等等看著都非常新，那就一定要注意會(huì)不會(huì)是現(xiàn)在做的新酒假日期，也就是假老酒，
4、如何鑒定一瓶老酒是不是真的好酒？
不瞞題主說，近些年，美食坐家就一直在收購老酒，也在銷售老酒。眾所周知，白酒講究“三分釀七分藏”，在儲(chǔ)存期間，白酒能夠在日月精華的“感召”下獲得更好的品質(zhì)，我收售老酒目的當(dāng)然是為了賺錢，老酒有著很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，倒手之間就有不菲的收益。也正是因?yàn)辇嫶蟮氖找嫠拢暇菩挟?dāng)里也經(jīng)常泛濫著以劣充優(yōu)的假酒和以新充舊的“假老酒”，一不小心就會(huì)上當(dāng)，
所以，如何鑒定一瓶老酒是不是真的好酒就尤為重要。下面，美食坐家就根據(jù)自己這些年的實(shí)踐體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)訣竅，從飲用價(jià)值、年份、包裝和封口等幾個(gè)方面來談?wù)勮b定一瓶老酒是不是真的好酒的具體方法，僅供大家參考，一、飲用價(jià)值：我們知道，一般50度以上的白酒是沒有保質(zhì)期的，酒在存放過程中，各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，因此，白酒通常是存放時(shí)間越久越好。