面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的，白酒釀造，低溫發(fā)酵，口感柔和綿甜，但是這樣釀造出來的白酒香味欠佳。
1、自釀白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家鄉(xiāng)。我這里指的家鄉(xiāng)或者加香，其實都是自然釀造法下的產(chǎn)物，咱們都知道，高粱是釀酒的最好原料。但是只用高粱也不行，還必須要有酒曲和其他的輔助原料，做酒曲，以大麥加豌豆為最佳。但是大麥近些年的沒落，很多廠用小麥來替代，雖然成效可能稍微差點，但使用了一些科技手段，可以說基本差不多。從各個原料的特性來說，這個甜那個綿，這香那個烈的我也記不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、酒的香氣是如何來的呢？
根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質(zhì)與窖池的關(guān)系基本上可以忽略不計，濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡，如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了，中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了，1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產(chǎn)品，說得客氣一點是引導(dǎo)消費，說得嚴(yán)重一點是誤導(dǎo)消費。好吧，這次就分享到此了，以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵小編吧，
3、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
4、白酒釀造，低溫發(fā)酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味兩者兼具？
感謝題主邀請！題主能夠提出這樣的問題，說明題主也是大師級的釀酒人了。白酒釀造，低溫發(fā)酵，口感柔和綿甜，但是這樣釀造出來的白酒香味欠佳，這種情況多般出現(xiàn)在小曲半固態(tài)釀造工藝?yán)锩妗Ｒ鉀Q這個問題，必須要前期升溫緩慢，后期要想辦法讓它升溫到達臨界點高溫，其次，可以通過制曲工藝來克服這個問題。在制曲過程中培育復(fù)合酵母，讓這個特殊的酵母在低溫的環(huán)境下產(chǎn)生香味物質(zhì)，
此外，還可以通過改進釀酒工藝流程來獲得香味物質(zhì)。中國的酒文化源遠流長，博大精深，風(fēng)格流派繁多，但是萬變不離其宗，民間釀酒高手人才濟濟，眾星燦燦，足以讓我們醉到老，學(xué)到老。歡迎大家私信聯(lián)系，好了，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識，請大家關(guān)注本頭條號里面的其他文章回答，感謝頭條，感謝大家！。
