純糧固態(tài)法發(fā)酵的酒才是真正的白酒，是流傳了幾千年的技藝。名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢高，白酒中的成分98-99%的含量是乙醇和水，能夠燃燒的成份是乙醇，這點(diǎn)不管是什么酒都是一樣的，沒有任何區(qū)別。
1、純糧固態(tài)發(fā)酵的酒為什么沒有勾兌過的酒口感好？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來說一說這個(gè)問題。固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒真的沒有酒精勾兌的酒口感好嗎？當(dāng)然不是，純糧固態(tài)法發(fā)酵的酒才是真正的白酒，是流傳了幾千年的技藝。茅臺飛天，五糧液這些好酒口感如何？酒精勾兌的酒能勾兌出真正的飛天口感嗎？顯然不能，純糧酒千變?nèi)f化的滋味，越喝越香的口感，是酒精勾兌的酒無論如何也趕不上的，
至于有這個(gè)問題的出現(xiàn)，原因是現(xiàn)在很多酒坊，小酒企不重視產(chǎn)品質(zhì)量。新酒不經(jīng)過貯藏陳釀便開始售賣，甚至現(xiàn)在很多用新工藝生料釀酒的只重視出酒率，根本不在乎酒的口感，往往以華麗的包裝和洗腦的廣告來保證銷量，我們應(yīng)該知道，純糧酒雖然是真正的好酒，但是純糧酒一定是需要貯藏一段時(shí)間，讓酒體自然老熟一些后，口感才會(huì)變的越來越好，不然怎么會(huì)有白酒越陳越香的說法?酒精勾兌的酒，無論你香精勾兌的多么香，多么到位，它始終只有那單純的一種香味，它沒有變化，根本無法和純糧酒那種自然變化的香醇比較。
2、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑，不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長，
3、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時(shí)候酒精濃度達(dá)到這個(gè)度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會(huì)停止工作，這些東西的殘留會(huì)嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會(huì)通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時(shí)候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會(huì)多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時(shí)候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時(shí)候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
4、如何鑒別純糧固態(tài)酒？
賣酒郎說酒（109）如何鑒別什么是純糧固態(tài)酒？這個(gè)命題，對一般的消費(fèi)者來說，確實(shí)比較困難，同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)上一些“偽專家”經(jīng)常發(fā)布一些“假方法”來混淆視聽，接下來我就對一些“假方法”進(jìn)行逐一分析，揭穿謊言，傳播正確方法：假方法之一（水檢法）酒精勾兌的酒加入水不失光、不渾濁，純糧食釀造的酒加水要失光、要渾濁。
我們先來講一下為什么有些純糧酒加水會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象？這是因?yàn)榫浦泻懈呒壷炯乎ィǘ际歉叻悬c(diǎn)物質(zhì)）是醇溶性，當(dāng)白酒的酒精度和溫度的降低，他們的溶解度降低，在酒中達(dá)到飽和而析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，專業(yè)上稱為乳白色沉淀。在加同樣多水的情況下白酒里這些物質(zhì)的含量越多，渾濁度越高，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是高沸點(diǎn)的，所以，純糧原酒的后段酒加水更容易渾濁，頭段酒渾濁不是很明顯。
顯然，頭段酒的品質(zhì)要比后段酒的品質(zhì)高得多，所以，通過這種方法判定不了酒質(zhì)的高低，純糧原酒加水降度后大多都要出現(xiàn)渾濁（特別是45度以下的酒），只是渾濁程度高低的差別。國家標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的色澤必須是清亮透明的，所以在生產(chǎn)工藝上就要通過活性炭吸附處理，再沉淀過濾，酒液就變得清亮透明了，如果現(xiàn)在再加水，因?yàn)橐饻啙岬奈镔|(zhì)大多數(shù)都通過吸附過濾掉了，肯定渾濁度就不是很明顯了，如果水加的少，甚至不會(huì)有渾濁現(xiàn)象。