你們家鄉(xiāng)有什么特別的泥鰍做法呢。想知道吃泥鰍對(duì)人體有什么好處，還得先了解一下泥鰍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，泥鰍有“水中人參”美譽(yù)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚(yú)，泥鰍是我國(guó)重要的養(yǎng)殖魚(yú)類，吃泥鰍可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，而且味道鮮美、下飯，即使泥鰍多糖可以提高免疫力，但是吃泥鰍對(duì)強(qiáng)身健體來(lái)并沒(méi)有太大幫助。
1、泥鰍燉冬瓜這個(gè)菜有什么作用？
泥鰍燉冬瓜這個(gè)菜有什么作用？首先這到菜肴屬于很好的搭配，冬瓜可以減少和吸收泥鰍的泥腥味，冬瓜和一些魚(yú)蝦進(jìn)行燉，確認(rèn)過(guò)眼神之后，好像總是那么的合適，冬瓜本身味道清淡，水分足，是清淡爽口的百搭菜品，配合泥鰍葷素相間，湯味鮮香濃白，咸鮮可口。泥鰍有“水中人參”美譽(yù)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種魚(yú)，泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美。
泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類，泥鰍不但味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，而且作為食療具有很好養(yǎng)生作用，食用泥鰍具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，經(jīng)常食用泥鰍對(duì)于腎虛患者是好好的食療佳品，泥鰍還具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功能，對(duì)于女性朋友食用，具有補(bǔ)氣血，美容養(yǎng)顏的作用，而且脂肪低，對(duì)于心腦血管病也有很好的疏通作用。
冬瓜：作為常用蔬菜，冬瓜具有排除濕氣的作用，尤其炎熱夏季，食用冬瓜對(duì)于濕氣太重的患者食用，具有很好的排除功能，冬瓜中含有葫蘆巴堿，，丙醇二酸以及B族維生素，這些物質(zhì)能夠抑制人體內(nèi)的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，具有減肥作用，還具有排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸收等等諸多作用，泥鰍燉冬瓜，兩者都具有減肥、排毒、補(bǔ)腎、補(bǔ)氣血的作用，加上營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于男性和女性朋友都是可以食用的優(yōu)良菜肴。
2、吃泥鰍有什么好處嗎？
泥鰍是我國(guó)重要的養(yǎng)殖魚(yú)類，吃泥鰍可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，而且味道鮮美、下飯，即使泥鰍多糖可以提高免疫力，但是吃泥鰍對(duì)強(qiáng)身健體來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有太大幫助，想知道吃泥鰍對(duì)人體有什么好處，還得先了解一下泥鰍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)[1]證明，泥鰍肉中含水分78.21%，含灰分1.12%，含脂肪2.31%，含蛋白質(zhì)17.55%，泥鰍肉中除了色氨酸在水解過(guò)程中被破壞以外，其他17種氨基酸都齊全，
其中谷氨酸的含量最高，為12.57%，其次分別為天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸，最低的是胱氨酸（0.80%），就必須氨基酸來(lái)說(shuō)，泥鰍的必需氨基酸含量相比于其他魚(yú)類豐富，因此相比其他常規(guī)的養(yǎng)殖魚(yú)，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就鮮味氨基酸來(lái)說(shuō)，魚(yú)類肌肉里跟鮮味有關(guān)的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等[2]，在各種養(yǎng)殖魚(yú)類中，泥鰍的鮮味氨基酸含量算是相當(dāng)高的，因此泥鰍嘗起來(lái)非常鮮美，
我們都知道，評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)就是各種氨基酸的組成和含量，尤其是10種人體必需氨基酸含量高低跟構(gòu)成的比較，實(shí)驗(yàn)[1]數(shù)據(jù)證實(shí)，泥鰍的蛋白質(zhì)含量和氨基酸總量高于大多數(shù)常規(guī)的養(yǎng)殖魚(yú)類，同時(shí)氨基酸的組成全面，人體所必需的各種氨基酸的含量也高，并且泥鰍肉的鮮味氨基酸含量也比其他養(yǎng)殖魚(yú)類高，所以泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他魚(yú)類，也就是說(shuō)吃泥鰍，對(duì)補(bǔ)充人體的必需氨基酸和蛋白質(zhì)很有幫助。
此外，泥鰍中含有的泥鰍多糖，對(duì)免疫調(diào)節(jié)具有重要作用，有實(shí)驗(yàn)[3]對(duì)小鼠進(jìn)行了研究，分別設(shè)計(jì)高、中、低三個(gè)劑量組，每天給各組小鼠灌服相應(yīng)劑量的泥鰍多糖，一個(gè)月后，小鼠的淋巴細(xì)胞的增值能力明顯比空白對(duì)照組的小鼠強(qiáng)很多，也就是說(shuō)，泥鰍多糖對(duì)小鼠具有免疫調(diào)節(jié)的作用。也有大量研究成果表明，泥鰍中含有大量對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各種多不飽和脂肪酸以及鋅、硒等微量營(yíng)養(yǎng)元素，這些活性物質(zhì)同樣具有提高機(jī)體免疫力的作用，
但是我們要注意的是，平時(shí)我們通過(guò)吃泥鰍所能獲取到的這些活性物質(zhì)的量非常有限，不可能通過(guò)吃泥鰍達(dá)到強(qiáng)身健體的作用，除非天天吃、頓頓吃，但是這樣又會(huì)帶來(lái)膳食不均衡或者其他的副作用，如果真的想提高免疫力，除非把泥鰍多糖提取出來(lái)，制成藥劑服用才行，平常吃泥鰍肉，就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，而且味道比較鮮甜而已，對(duì)人體沒(méi)什么太大的好處。