大米是生活中非常常見(jiàn)的東西，很多人對(duì)大米的了解僅限于食用，其實(shí)人們常喝的白酒也少不了大米的作用。拌酒曲拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對(duì)來(lái)說(shuō)就酒曲量就多點(diǎn)也不會(huì)太烈，它做出來(lái)的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點(diǎn)，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來(lái)說(shuō)一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實(shí)際就是根據(jù)酒曲來(lái)的。
1、酒曲和大米做酒加多少白糖好？如何做？
酒曲和大米做酒加多少糖好？怎么做？不明白題主要做的是哪種米酒。如果是白酒的話無(wú)需加糖，其工藝流程為：浸米，蒸米，攤涼，下曲（白酒曲），糖化培菌，發(fā)酵（7---15天），蒸餾取酒，陳化。如果是酒釀則使用糯米或大米，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”，用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒，
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)，我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料，現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。其工藝流程為：漫米，蒸飯，沖飯，攤涼，加曲（甜酒曲），培菌糖化（十幾小時(shí)至二十多小時(shí)），高溫滅菌（防止發(fā)酵過(guò)度），
2、一百斤大米配多少白酒曲？
我家一直做白酒賣的，但是做酒的的酒曲藥材不一樣，有些是自家做的酒曲就比較清純相對(duì)來(lái)說(shuō)就酒曲量就多點(diǎn)也不會(huì)太烈，它做出來(lái)的酒就比較純，如果是買的酒曲的話是屬于正常工業(yè)化得化學(xué)曲用量少，傳統(tǒng)的米酒土曲用量稍微多點(diǎn)，還有分好多種酒，例如，做黃酒，米酒，白酒的區(qū)別都不一樣的用量，所以一般來(lái)說(shuō)一百斤米用酒曲是一斤左右就可以了，實(shí)際就是根據(jù)酒曲來(lái)的。
3、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是愛(ài)做美食的娟姐，很高興回答你的問(wèn)題，醪糟(在我們這里叫甜酒)。首先做醪糟要用糯米，不是大米，一斤糯米，370克涼白開(kāi)水，4克甜酒曲。一斤糯米淘洗干凈，夏天泡四，五個(gè)小時(shí)，冬天泡一個(gè)晚上，泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了?；\屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個(gè)坑，為了上汽均勻，水開(kāi)蒸二十分鐘到三十分鐘(時(shí)間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒(méi)有夾心。
盡量不要用電飯鍋燜糯米，因?yàn)椴缓每刂扑?，糯米含水量太多，做出?lái)的醪糟就不甘甜，在籠屜上面蒸是最好的方法，蒸熟的糯米倒入一個(gè)大口的盆子里面（無(wú)油無(wú)水的盆子），放到自然涼透。碗里倒入370克涼白開(kāi)水，倒入4克甜酒曲，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個(gè)無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米壓實(shí)，中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子密封發(fā)酵24到30個(gè)小時(shí)左右就可以了（這個(gè)是夏天的時(shí)間），
冬天要放到溫暖處36到42個(gè)小時(shí)。也可以放到酸奶機(jī)里面發(fā)酵，也是30之40個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓。夏天可以做冰鎮(zhèn)甜酒，味道美極了，按照酒曲上面的說(shuō)明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時(shí)間會(huì)很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個(gè)小時(shí)。
4、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見(jiàn)的東西，很多人對(duì)大米的了解僅限于食用，其實(shí)人們常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米釀白酒的時(shí)候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過(guò)程是非常重要的，這樣也會(huì)影響到白酒的口感和口味。那大米釀白酒的制作方法你會(huì)嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。