有另外一種酒就在比較常見，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當(dāng)中。也正是在這個時期，很多地方改喝濃香型的白酒，你好，提問者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒，首先，向大家普及一下濃香型白酒發(fā)酵期溫度變化的規(guī)律性，即前緩、中挺、后緩落。
1、為什么綿柔白酒更健康？
首先，向大家普及一下濃香型白酒發(fā)酵期溫度變化的規(guī)律性，即前緩、中挺、后緩落。在整個發(fā)酵期間，溫度變化可分為三個階段，第一階段：前發(fā)酵期，酶和微生物生長繁殖，糖化發(fā)酵作用逐步加強(qiáng)，呼吸代謝放出的熱量促使酒醅品溫逐漸升高，并達(dá)到最高值，升溫時間的長短與酒醅入窖的高低及加曲量有關(guān)；第二階段：發(fā)酵穩(wěn)定期，發(fā)酵溫度達(dá)到最高峰，酒醅進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵期，要求發(fā)酵最高溫度在30-33度左右停留的時間長些，使發(fā)酵進(jìn)行的徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量就高；第三階段：緩落階段，品溫慢慢下降，此階段酵母逐漸失去活力，細(xì)菌的作用有所加強(qiáng)，酒精、醇類、各種酸類在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量下降，生成成品酒較多的芳香成分。
所以，在整個發(fā)酵期溫度的作用很關(guān)鍵，如果酒醅入窖溫度高，前期升溫快，中期頂溫也高，升溫時間和頂溫時間都比低溫入窖短，蒸出的成品酒產(chǎn)量高，酒香好，但不協(xié)調(diào)，苦味重且欠純甜綿軟感；如果入窖溫度低，發(fā)酵頂溫不超過30度，升溫時間和頂溫時間都比高溫入窖長，蒸出的酒產(chǎn)量不高，但甜味突出且口感綿軟，其次，洋河酒不僅采取酒醅低溫入窖，還采取低溫發(fā)酵、低溫蒸餾的“三低工藝”，“三低工藝”就好比煨湯時講究的“小火慢燉營養(yǎng)好”，這樣釀出來的酒在口感純甜，酒體綿柔的基礎(chǔ)上還有“四多”的特點，即小分子物質(zhì)多、水溶性物質(zhì)多、醇甜性物質(zhì)多、健康因子多，這樣的酒飲用起來口感更舒適。
2、濃香型白酒為什么能成為了市場的主流？
我不是釀酒專業(yè)的，只是從消費角度來看這件事兒，大概有三個核心問題，口味，工藝和市場推廣，環(huán)環(huán)緊扣。首先，第一個問題不同香型的接受難易程度，醬香型其實并不是特別容易讓人接受的，除了茅臺。醬香型的好酒價格都比較高，而且差異特別明顯，除了茅臺之外，其他的高端醬香型白酒各有各的特色，郎酒有點酸，習(xí)酒有點不夠潤，金沙回沙的回味不夠厚，加上特殊地位醬香氣，很難充分打開市場，
低價的醬香酒真的很難好喝。就好像是粵菜，材料好不好，一看就知道，清香型的汾酒曾經(jīng)是北方的絕對霸主，但是假酒案之后就一蹶不振，再也沒有當(dāng)日的風(fēng)采。也正是在這個時期，很多地方改喝濃香型的白酒，就好像是淮揚菜，中規(guī)中矩，沒啥毛病，也沒啥特別吸引人的。濃香型白酒就不一樣了，香氣足，配合單位甜味也重，酒體通常調(diào)和得很厚，各種香氣物質(zhì)很充分，
就好像是川菜，重油重辣，是典型吸引人的味道。接著就是制造和勾兌的難度也不同，前面說了醬香型的白酒想要兌出好喝的酒，本身成本已經(jīng)很高了，而清香型的，幾乎沒啥可以操作的空間，那么單純的香氣，你還想咋改造？就好像說把伏特加變個味道，臣妾做不到啊，那就是酒精和水啊。至于濃香型操作空間就大了，濃郁的香氣可以有很多種調(diào)配的方法，質(zhì)量不太好的基酒加上風(fēng)味，那也會很好喝，
這里面最成功的當(dāng)屬白牛二了，很多人說牛欄山都是清香型的，錯，二鍋頭是清香型，但是陳釀系列都是濃香型的。用超低價格調(diào)出了白牛二這個味道真是天才了，但是到今天沒有類似的醬香型，清香的酒出現(xiàn)是吧。這就來到第三步了，在價格控制做好之后，勢必有更充分的利潤空間，有了這個利潤空間之后就可以做很多市場工作啊，推廣和廣告就會做的很好啊，
3、為什么白酒那么難喝，還有人在喝？
把市面上所有能讓人上癮的食物，歸納起來你會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象。但凡是能讓一個成年人上癮的東西都不是入口好吃的，酒是辣喉的，煙是嗆人的，茶是苦口的，但是他們都是讓愛它們的人們深深的迷戀！酒辣喉確可以讓人忘卻愁人的煩惱；煙嗆人但可以讓你穩(wěn)定心神短暫的緩解壓力；茶苦口確有種讓人寧靜的祥和，喝著喝著就讓你心平氣和想著失意和失敗的事！所以品茶的人多為生意上運籌帷幄，他多數(shù)的時間都在喝著茶想著事，你卻在玩游戲！而愛喝酒的多是情緒易激動的人，他在生活中工作中家庭中有些太多的壓力，他想釋放壓力。