一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度。通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻，對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問(wèn)題，小妹覺(jué)得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。
1、為什么好多人看白酒好差酒花？什么原理？
1、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度，酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。2、通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，
按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒，不過(guò)在酒俠看來(lái)，以上鑒別方法僅僅適用于沒(méi)有任何添加劑的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。在各類酒類添加劑大行其道的今天，僅僅靠酒花來(lái)鑒別白酒優(yōu)劣毫無(wú)意義，
2、白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問(wèn)題，六堂小妹一定知無(wú)不言言無(wú)不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問(wèn)題，小妹覺(jué)得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別，
那么大家知道為何會(huì)產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來(lái)了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理，酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。
這也是為什么陳年好酒的酒花都很細(xì)小，但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度。因?yàn)榫企w越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間，超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時(shí)間基本不超過(guò)10秒，酒花超過(guò)20秒就是好酒了。
打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，如果你拿六百塊錢(qián)的酒和十幾塊錢(qián)的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢(qián)的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢(qián)的酒搖出的酒花過(guò)5到10秒鐘就沒(méi)了，而且在超市里見(jiàn)到的酒搖出的基本都是綠豆花，不會(huì)有小米花。看酒花的第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度，拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。
酒花顆粒大小越均勻，說(shuō)明這個(gè)酒體越穩(wěn)定，酒質(zhì)越好，總之，看酒花我們不能簡(jiǎn)單的看酒花的多少來(lái)判定這款酒品質(zhì)的高低，應(yīng)該從酒花的大小，酒花的持續(xù)時(shí)間，酒花的均勻程度這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)綜合的去判定這款酒的品質(zhì)。好了，今天六堂小妹給大家分享的關(guān)于酒花的知識(shí)就到這里啦，希望對(duì)大家今后的工作生活有所幫助，最后，祝大家工作生活愉快，咱們下期問(wèn)答再見(jiàn)！。