醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開(kāi)始到成品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間。醬香型白酒中的酚類(lèi)化合物是其它各類(lèi)白酒的3至4倍，醬香白酒的酸度高醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。
1、醬香型白酒好不好？
醬香型白酒，由于獨(dú)特而復(fù)雜的釀造工藝，醇厚而馥郁的芳香口味，在我國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟。尤其是國(guó)人對(duì)茅臺(tái)的推崇，更是讓醬香型白酒風(fēng)靡全國(guó)，不過(guò)一般各地市都會(huì)有自己的酒廠，喜歡喝什么口味的酒，也有很多地域性限制。比如四川更多會(huì)喝濃香型白酒，而山西會(huì)喝清香型白酒…但不可否認(rèn)，茅臺(tái)的風(fēng)味是最為豐富的，茅臺(tái)已知的風(fēng)味物質(zhì)有300多種，而且還有很多沒(méi)有被人類(lèi)測(cè)出。
2、濃香型白酒與醬香型白酒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好喝？
兩種是不同香型的口感，區(qū)別上肯定比較大，但是兩者也各有特色，各有千秋，下面我們來(lái)看看這兩種香型的區(qū)別，1、選材。醬香型白酒通常采用小麥、紅纓高梁，大部分都是茅臺(tái)鎮(zhèn)上生產(chǎn)，這里有得天獨(dú)厚的地理位置，可以采用美酒河河水；濃香型白酒一般也是采用高梁、大米、糯米、小麥、玉米，有少部分是采用其他雜粗糧來(lái)作為發(fā)酵原材料，
2、工藝。醬香以坤沙為例，用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，作為釀造原料的高梁不能粉碎，破碎率需要小于等于20%，出酒率低，品質(zhì)最好。濃香型工藝，采用“續(xù)糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖的酒醅，經(jīng)過(guò)蒸酒和蒸糧，揚(yáng)涼后加入大曲進(jìn)行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程，出酒后再進(jìn)行一段時(shí)間的貯存，去除新酒的辛辣味，然后再進(jìn)行新老酒勾兌。
醬香一般是7輪次的勾兌，濃香2、3個(gè)輪次勾兌后，基本上就結(jié)束了，3、口感。醬香型白酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，層次豐富、回味悠長(zhǎng)，濃香型白酒：芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。4、收藏，對(duì)于酒來(lái)說(shuō)，具有跟字畫(huà)一樣的收藏意義。但并不是所有酒都具有收藏意義的，只有一些高度的純糧食酒才具有收藏意義，
不過(guò)醬香跟濃香相比較，肯定是醬香的收藏價(jià)值比濃香的高點(diǎn)。這個(gè)比較肯定是相同類(lèi)型的產(chǎn)品之間的比較，5、代表作。醬香酒：茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等，濃香酒：五糧液、劍南春、瀘州特曲、全興大曲、沱牌曲酒等。6、市場(chǎng)定位，醬香酒的消費(fèi)者定位基本是一些國(guó)家單位的領(lǐng)導(dǎo)干部、企業(yè)管理階層；而濃香酒的消費(fèi)者定位基本是高中低收入人群都有。
3、醬香型白酒為什么比濃香型白酒好喝？
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)白癡，釀造工藝不同，勾兌方法不同造就了全國(guó)多種香型的白酒，但你真要問(wèn)哪種香型的白酒好喝，恐怕沒(méi)個(gè)確切的答案。南北東西口味各異，喜好也不盡相同，說(shuō)什么酒好喝也只能是根據(jù)自己的口味體驗(yàn)來(lái)進(jìn)行判斷，無(wú)法左右他人，就好比中國(guó)八大菜系，誰(shuí)能說(shuō)說(shuō)哪個(gè)菜系最好吃？這就是相同的意思，各有千秋，誰(shuí)也替代不了誰(shuí)，總而言之一句話(huà)，適合自己的就是好的。
4、說(shuō)說(shuō)你對(duì)醬香白酒的認(rèn)識(shí)，醬香好還是濃香好還是其它香型好？
大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大曲酒類(lèi)，也稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點(diǎn)是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，醬香白酒還具有的特點(diǎn)：醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，具有的酒香味道特殊，目前還無(wú)法通過(guò)人工合成添加劑來(lái)完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。
醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開(kāi)始到成品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過(guò)程，在漫長(zhǎng)的過(guò)程中，在窖池儲(chǔ)存時(shí)與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。