依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。高效澄清劑是以天然礦物為原料加工而成，在白酒中加入極少量便可以將白酒澄清，會(huì)產(chǎn)生較大的顆粒沉淀，無(wú)異味，白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味，這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來(lái)源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的。
1、散白酒喝著發(fā)甜是好酒嗎？
不能單純的根據(jù)酒甜來(lái)衡量酒的好壞，好的固態(tài)純糧酒是有回甜感的，甜味來(lái)源主要有幾個(gè)方面：1、酒的發(fā)酵是淀粉經(jīng)過(guò)糊化和糖化后，變成糖，糖再經(jīng)過(guò)酵母菌作用后通過(guò)無(wú)氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，即淀粉只變成糖，糖沒(méi)有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時(shí)候，糖類物質(zhì)跟著酒蒸餾出來(lái)就會(huì)造成酒是甜的情況；2、酒的發(fā)酵過(guò)程中有很多多元醇產(chǎn)生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈現(xiàn)甜味；3、糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生的醇類也會(huì)有醇甜味；4、各種香型的酒都會(huì)有酯類產(chǎn)生，酯類的味道也會(huì)有一定的甜味糧食酒喝完后嘴里才出現(xiàn)回甜感，而用添加劑調(diào)和出來(lái)的白酒喝下去后，給你反饋出來(lái)的甜味是不正常的，有的時(shí)候喝了會(huì)讓你覺(jué)得嘴里發(fā)甜，甜得有點(diǎn)過(guò)了的感覺(jué)。
2、白酒的口感發(fā)甜，是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西嗎？
您好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！1、發(fā)酵在白酒釀造發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)物質(zhì)，在這些成分中乙醇含量最多，其它成分加起來(lái)才占2%。這2%中含有許多的甜味物質(zhì)，多元醇是較多的甜味來(lái)源，它是在白酒發(fā)酵前期有氧反應(yīng)，以及低溫發(fā)酵產(chǎn)生的，例如丁三醇，丙三醇等。2、白酒是不能加糖的釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類似做醪糟的過(guò)程，
但是白酒屬于蒸餾酒，糖沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。當(dāng)我們認(rèn)為添加白糖的時(shí)候，可能會(huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)，白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，糖雖然增加甜味，但容易固形物超標(biāo)。3、甜味劑（白酒能加甜味劑嗎？）過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑，
依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能加甜味劑的，而且一直如此。阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，比糖甜幾百倍，只需要很少的一點(diǎn)就能有很好的口感，甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕?，使酒更醇厚。有些不良廠家用甜味劑來(lái)給白酒增甜，只要用很少的量就能達(dá)到效果，還不會(huì)影響對(duì)固形物的檢測(cè)，希望我的回答對(duì)您有幫助哦！。
3、高度白酒降度后發(fā)甜或發(fā)苦是什么原因？
如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌；發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng)；致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水；發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味，而高度酒降度加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類，酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：（1）俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；（2）原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多；（3）庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；（4）用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；（5）夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；（6）窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；（7）環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；（8）現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；（9）底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味；（10）水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。
Content2九個(gè)適用于白酒降度處理的方法解決降度后遺癥一、過(guò)濾，這個(gè)方法比較直接，采用砂芯過(guò)濾器將酒體進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾之前最好先讓酒體靜止或用棉餅過(guò)濾。二、蛋白澄清，取出新鮮雞蛋中的蛋清，然后加水混合拌勻，白酒中的酸含量越高這個(gè)方法的效果越明顯，三、生物膜透析，這里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有機(jī)高分子合成膜，此法可以將高級(jí)脂肪酸分離。