計(jì)算白酒的度數(shù)，一是需要酒度計(jì)，二是溫度計(jì)，然后通過(guò)《酒度、溫度換算表》即可準(zhǔn)確算出白酒的度數(shù)。到底怎么樣計(jì)算白酒的度數(shù)呢，釀酒過(guò)程中是怎么控制白酒度數(shù)的，幾十年來(lái)，“酒鬼”美食坐家一直都在釀造白酒、銷售白酒，也基本上每天都在喝白酒，我國(guó)白酒為了保持酒整體的高質(zhì)量，一般取酒的度數(shù)都比較高，約在50-60度。
1、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣家給背了，家長(zhǎng)嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對(duì)不起鬼啊！”我們要一臉無(wú)辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒(méi)有了，
2、怎么樣計(jì)算白酒的度數(shù)？
幾十年來(lái)，“酒鬼”美食坐家一直都在釀造白酒、銷售白酒，也基本上每天都在喝白酒。酒的主要成分是酒精，但它并不是都由酒精組成的，而我們將酒精的含量在這款酒的總含量占的比重就是我們熟知的度數(shù)了，我們?cè)诤染频臅r(shí)候，常常聽(tīng)到人說(shuō)這個(gè)酒的度數(shù)高度數(shù)低，其實(shí)白酒的度數(shù)說(shuō)到底就是酒水當(dāng)中含有乙醇的量，但是不同的是算的是體積的百分比，也就是與溶液的濃度算法相同。
那么，到底怎么樣計(jì)算白酒的度數(shù)呢？計(jì)算白酒的度數(shù)，一是需要酒度計(jì)，二是溫度計(jì)，然后通過(guò)《酒度、溫度換算表》即可準(zhǔn)確算出白酒的度數(shù)，酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如57度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇57毫升(20℃)。我們知道乙醇的密度是小于水的，而相應(yīng)的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度就越小而浮力也越小，
酒度計(jì)就是根據(jù)這種差異而算出乙醇的含量的。測(cè)量酒精酒度通常用酒度計(jì)，當(dāng)酒度計(jì)放入酒液中時(shí)，酒的濃度越高，酒度計(jì)下沉就越多，比重也越小；反之，酒的濃度越低，酒度計(jì)下沉就越少，比重也越大，使用方法：測(cè)量濃度時(shí)，將部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得過(guò)滿，再把溫度計(jì)和酒度計(jì)放入量筒里不要貼筒壁，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度，通過(guò)《酒度、溫度換算表》，即可計(jì)算出白酒的度數(shù)。
3、如何釀酒才能釀出想要的度數(shù)？
釀酒過(guò)程中是怎么控制白酒度數(shù)的？喝酒的時(shí)候，酒友們經(jīng)常關(guān)注的除了是不是純糧、是不是好酒之外，一個(gè)重要的關(guān)注點(diǎn)就是酒的度數(shù)，提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度數(shù)高說(shuō)明酒精含量高，度數(shù)低則酒精含量低。但這個(gè)酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比較少了，本文就給大家分享一下釀酒過(guò)程中是怎么控制酒的度數(shù)的。
酒精度是酒里面酒精體積與酒體體積的比例化成的百分?jǐn)?shù)，一般是以20℃時(shí)的體積比表示，比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)。酒精度一般以容量來(lái)計(jì)算，在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol.”以示與重量計(jì)算之區(qū)分，有時(shí)也寫(xiě)成V/V，酒類一般從40度劃分高度酒、低度酒，大部分蒸餾酒都屬于高度酒，而黃酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒。
