農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。我們說的白酒除了劣質(zhì)的勾兌酒以外，大多都是發(fā)酵工藝生成的，所以酒曲不是酒的品質(zhì)差異的唯一因素，農(nóng)村自家釀的酒，焦點就是甲醇含量，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已。
1、你們那兒的農(nóng)村有自己釀酒的習(xí)慣么？如果有，那么是怎么釀制的？
有??！我們這里都是自己做米酒，釀酒很講技術(shù)的，首先把糯米洗好，泡一個晚上，洗干凈放在木桶里蒸，是用那種專用的木桶，蒸的時間也要看米的多少來定，米飯蒸熟，放涼，混合上酒曲，酒曲一定要攪拌均勻，酒曲攪拌均勻后，拿一個無水無油的干凈的器皿，裝起來蓋上蓋子，還要做一個溫床，我們都是用籮筐周圍裹上稻草，把裝好米飯的器四放在稻草里面，上面再蓋一層稻草，放一個禮拜，米酒就做好了。
2、為什么農(nóng)村釀的燒酒度數(shù)高，但是哪怕不會喝酒的人喝了都不易醉？
現(xiàn)在農(nóng)村還有很多農(nóng)民有自釀酒的習(xí)慣，一方面享受釀酒這一過程，二是在忙完農(nóng)活后，喝一口自己釀的酒，一身的乏氣消失殆盡，心里也更加舒坦，現(xiàn)在市面上也有很多的酒，人們總喜歡跟自己釀的酒做個對比，都說自己釀的酒更香，度數(shù)雖高，但不易“上頭”，不易醉，這背后的原因是什么呢？我們說的白酒除了劣質(zhì)的勾兌酒以外，大多都是發(fā)酵工藝生成的，所以酒曲不是酒的品質(zhì)差異的唯一因素。
要回答上面這個問題，首先我們要簡單了解下白酒的主要成分，第二自釀酒為什么度數(shù)高，第三，我們說的“上頭”是什么，為什么會喝醉？第一，白酒的主要成分是水和酒精，其它的就是發(fā)酵時產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，自釀酒跟市面上的酒的區(qū)別除了工藝不同外，最主要的就是發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的不同，第二，自己釀的酒工藝簡單，但保留的風(fēng)味物質(zhì)很多，這些風(fēng)味物質(zhì)有有益成分也有有害成分，市面上的酒除雜的工藝較好，在除去有害物質(zhì)過程中，酒精的度數(shù)也相應(yīng)的更低了。
一般的米酒第一次蒸餾后度數(shù)會在50-60度左右，第三，我們說的“上頭”是指喝完酒后頭暈、頭疼等感覺，主要跟酒里的乙醇、雜醇油、醛類、酯類等因素有關(guān)。具體來講，1、跟人體質(zhì)有關(guān)的是：在乙醇代謝過程中，如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶多或活性高，就不容易喝醉頭痛，如果體內(nèi)的乙醛脫氫酶少或活性低就容易喝醉頭痛，2、跟酒有關(guān)的就是酒里的風(fēng)味物質(zhì)雜醇油、醛類、酸酯比例等因素。
3、一般來說，三斤糧食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
謝謝小秘書邀請！這個問題不太復(fù)雜，你去那個真正的酒廠去看看，我說的真正的酒廠，就是人們常說的煙頭冒煙的酒廠去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上萬斤的糧食做出來的！大的酒廠，出酒多的酒廠，他的釀酒設(shè)備都是大型的，而且品種不同的酒也會在不同的釀酒車間生產(chǎn)的，酒的度數(shù)的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二鍋頭，他就是第二次出來的酒，或者說是第二鍋出來的酒，比如第二鍋出來的酒是60度，那么第一鍋出來的酒可能就是70度！小型的酒廠，出酒的數(shù)量就小，其釀酒的設(shè)備也就簡單多了，不管大酒廠還是小酒廠，都是要把糧食進行發(fā)酵好了之后才能釀出酒來的，簡單的說，釀酒就是三個工序，或者叫做三個工藝，說白了就是三個步驟，完成了這三個步驟，酒就生產(chǎn)出來了！第一個步驟就是選料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你還可以用幾種糧食混合在一起造酒的，如果你想與眾不同，你也不怕麻煩的話，你可以選擇十種八種糧食混合在一起釀酒的的，酒釀好后，你可以叫做十糧醇酒，也可以叫做八糧液酒什么的！第二個步驟就是糧食發(fā)酵，在適應(yīng)的溫度下，把糧食發(fā)酵好了之后，第三個步驟就是篜餾了，這樣酒就生產(chǎn)出來了，我這么說，只是簡單的說一下釀酒的步驟，而在實際的釀酒工作中，還有很多個大大小小的工藝流程的！我曾經(jīng)到過比較大的酒廠參觀過，也去過我朋友開的小酒廠看過，到酒廠參觀有一個最大的好處就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你進了酒廠那就是隨便喝，免費喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝個三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒廠看上了，酒廠就會高薪聘請你的，你也就可以一邊賺著大錢，一邊喝著美酒，給酒廠做廣告宣傳的了！感謝您對從善如劉三農(nóng)問答的關(guān)注和支持，歡迎您的評論留言！。