因為現(xiàn)在的品牌白酒，其價格簡直是太透明了，對于一些有品味的顧客來我有一瓶五年前的五糧液白酒，而你餐廳的五糧液還是新日期，價格又貴的離譜，我憑什么選擇你的五糧液。高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來客戶的邀請比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導，擔心飯店的白酒有假，會掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開瓶費這個收費項目。
1、飯店一般用什么價位的酒水？
謝謝邀請，我是茶案談，歡迎大家關(guān)注。首先，這個問題有點寬泛，飯店規(guī)模，檔次，針對的消費群體不同，所以，我分為兩類來回答，低端飯店，客戶以收入中低人群居多，大多數(shù)收銀臺背后就是陳列酒水的壁柜。一般來說，江小白，勁酒，二鍋頭，是基本配置，加上一些品牌酒的低端產(chǎn)品，再配上啤酒，長城葡萄酒等，倒也是玲瑯滿目，
高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來說，客戶的邀請比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導，擔心飯店的白酒有假，會掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開瓶費這個收費項目。從飯店角度來說，高端人士一般不會考慮低端酒，而高端酒本來進價就貴，加價空間不大，最重要的是，有客戶酒酣耳熱結(jié)賬之際，非得說酒是假的，拒絕買單，如果走流程鑒定，程序繁雜不說，時間也耗不起，所以，很少有飯店賣茅臺酒。
2、對去飯店自帶白酒（有時還自備部分小菜）引發(fā)的爭議，你怎么看？
從經(jīng)營者的角度看，飯店帶飯是對飯店的不尊重，酒店帶酒也是對酒店的不尊重，他經(jīng)營什么你帶什么，相當于你蔑視他的專業(yè)?，F(xiàn)在大部分的飯店都可以允許客人自帶酒水，這個基本上在餐飲業(yè)已經(jīng)放開了，因為飯店所備的酒水品種，品質(zhì)，滿足不了各式各樣的顧客需求。餐飲店老板對此也不用干著急，因為在這行做的時間久了，自己就會非常理解客人對白酒層次和酒水品種的需求，并不全是因為你的酒水賣的價錢很高，
然而自備小菜來到飯店里吃飯，這是有別于自帶酒水的，客人可能是感覺無所謂，但是這讓賣方的臉往哪里擺，沒法擺，因為這是對飯店主營業(yè)務的藐視和不尊。你帶一個小菜到飯店里吃飯，老板可能認為顧客是口感所需，也能表示理解，但是你自帶部分小菜，而把飯店的菜當成了陪襯，這就尷尬了。這種堂而皇之的尷尬，就好像未成年的小子在老爹面前自顧自抽煙，這也是任何一個父親不能接受的，可能老王這個例子說的不太恰當，
在經(jīng)營者的眼中，顧客自帶部分小菜的現(xiàn)象不僅僅是降低了消費，更是對飯店主營業(yè)務和專業(yè)餐飲的侮辱。這種侮辱感，甚至不下于在清真穆斯林人士面前吃大肉，在商品社會，人們常說顧客是上帝。其實說的更直接一點，顧客的錢袋子才是上帝，所有的老板，不管有格局的還是沒有格局的，在內(nèi)心的最深處都會認為顧客沒有幾個好東西，當然自己也不是好東西。
因為人作為顧客都是挑剔的，雖然說花錢如流水，但是錢是難賺的，花錢如流水和錢難賺，這兩者沒有直接的關(guān)系。帶部分小菜進飯店吃飯的顧客，客觀上來說已經(jīng)降低了消費指數(shù)，而且有形之中占用了飯店的資源，而且還會對店內(nèi)食客造成客觀上的影響。比如其它食客會認為這個人怎么會帶小菜進店來吃，帶差的小菜也就罷了，如果帶的菜品比飯店的菜好吃，那就真是打臉了，
而生活中常常會遇到這種情況，一個人在外面買了兩個包子，走進了一家餛飩店，坐在餛飩店里，邊吃小餛飩邊吃包子。也有這種情況，買了兩個包子之后走進一家羊肉湯館，要了一碗羊肉湯，邊喝羊肉湯邊吃包子，還有一種情況，兩個朋友走在大街上，一個朋友想吃餛飩，另外一個朋友想吃涼皮，買涼皮的朋友打包一份涼皮，跟著他的朋友走進餛飩店，他的朋友吃餛飩，他坐在餛飩店里吃涼皮。
以上類似的情況在漢族文化生活中很常見，作為小餐飲的老板，對于這種情況也沒有什么說道的，除非是特別計較的經(jīng)營業(yè)主，而穆斯林清真飲食不一樣，因為他們有飲食規(guī)定。一些穆斯林開的餐廳基本上都會這樣寫著：外菜莫入，2008年的夏天，老王在上海市普陀區(qū)長壽路一家清真拉面館吃面，進來兩個小女孩，一個小女孩兒要吃面，另外一個小女孩打包了一份涼皮。
