在自己家里存放老酒時(shí)還要注意儲(chǔ)存周圍的環(huán)境。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、存放時(shí)間久了容易跑味、也就沒(méi)有酒味了，首先確保自己收藏存放的老酒是純糧食釀造的白酒，一瓶保存良好的優(yōu)質(zhì)白酒無(wú)論是收藏價(jià)值還是飲用價(jià)值都是比較高的，那么如何在自己家中正確地存放老酒才不會(huì)貶值呢。
1、白酒如何在家里長(zhǎng)期保存？
我好酒，于是年年都存點(diǎn)。相信酒越陳越好，每次我都是先找個(gè)瓷瓶子，聽(tīng)說(shuō)瓷器能催陳。然后把釀的酒裝進(jìn)去，再用蠟把瓶口密封好，最后再用一個(gè)大木頭箱子把瓶子裝進(jìn)去，算是做了點(diǎn)保護(hù)，不至于在存放過(guò)程中受到損壞。做到這一步還沒(méi)完，我還常常把酒深埋地下，等上幾年再挖出來(lái)，我去年挖出了2008年深埋地下的一壇酒，喝了一下，確實(shí)味道比以前好了很多。
2、居住在樓房，如何存放白酒？
說(shuō)起藏酒、必然要選擇一款優(yōu)質(zhì)的純糧酒，眾所周知”醬香型白酒就是純糧釀造、以酒勾酒的獨(dú)特工藝，醬香酒貯藏時(shí)間越長(zhǎng)越香、是因?yàn)榫浦写碱悤?huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是醬酒的香源。由于酒中的酯類化反應(yīng)比較緩慢，因此、一瓶好的醬香酒需貯存三五年出廠、甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅細(xì)膩，但醬香酒一般超過(guò)二十年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實(shí)不佳。
真正的老基酒泛酸泛澀、平常人都喝不慣、喝不下，二十年的老基酒幾毫升就可以改變上千斤新酒的風(fēng)味、這也是醬香型白酒在勾調(diào)中所用以酒勾酒的工藝。對(duì)于各位酒友來(lái)說(shuō)、醬酒想要存放個(gè)五年十年的、應(yīng)該注意點(diǎn)什么呢？1.環(huán)境較為干燥、清潔、避強(qiáng)光和通風(fēng)較好的地方；2.相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；3.白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁高溫靠近；4.容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”，
貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟、勿使白酒過(guò)多的接觸空氣，適當(dāng)?shù)目刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。假如封口沒(méi)有封好，過(guò)多的氧化會(huì)造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣的貯存非但無(wú)益而且有害，這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。
儲(chǔ)存酒一般“用壇子存放是最好”的、因?yàn)樘沾傻膲雍械V物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好、并且越放越香、口感越好，一般傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒“非酒精勾兌酒”適宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。儲(chǔ)存酒的度數(shù)在50到68之間最佳，白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生水解現(xiàn)象、即酸高酯低，因此酒度過(guò)低的白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、存放時(shí)間久了容易跑味、也就沒(méi)有酒味了。
3、如何在自己家中正確存放老酒？
一瓶保存良好的優(yōu)質(zhì)白酒無(wú)論是收藏價(jià)值還是飲用價(jià)值都是比較高的，那么如何在自己家中正確地存放老酒才不會(huì)貶值呢？酒妹針對(duì)已包裝的老酒進(jìn)行總結(jié)出以下要點(diǎn)：1、首先確保自己收藏存放的老酒是純糧食釀造的白酒，如果是酒精勾兌的固液法白酒和液態(tài)法白酒無(wú)論放多少年都沒(méi)有收藏的價(jià)值，因?yàn)檫@種酒由于不是自然發(fā)酵，香味物質(zhì)都是人工添香，存放的時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)反而越來(lái)越差。
2、存放時(shí)要注意看自己的酒是否有漏酒的問(wèn)題，可能一些白酒出廠時(shí)會(huì)有瓶蓋沒(méi)有擰緊的情況出現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)這種問(wèn)題時(shí)，就需要對(duì)瓶口做相關(guān)處理（擰緊瓶蓋）或密封等，這也是儲(chǔ)存白酒的非常重要的一點(diǎn)。3、在自己家里存放老酒時(shí)還要注意儲(chǔ)存周圍的環(huán)境，應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，要避免陽(yáng)光直射，溫度不要超過(guò)30℃，避免溫度過(guò)高讓酒質(zhì)產(chǎn)生變化。
濕度不低于70%，避免濕度過(guò)高導(dǎo)致瓶蓋霉?fàn)€，酒標(biāo)霉化等情況從而影響酒的品相，4、固定存放位置。頻繁地挪動(dòng)或者搬運(yùn)會(huì)使加劇白酒酒體分子運(yùn)動(dòng)使其變得活躍，不利于自然老熟，還會(huì)增加對(duì)白酒的外觀磨損的可能，所以如果有條件的話，建議使用專用酒柜存放，5、瓶口一定要向上正放，在儲(chǔ)存中，酒瓶必須將瓶口向上立著放，不能躺著放、斜著放或倒著放。