總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。
1、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長(zhǎng)，
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味，五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的，總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。
2、做涼拌米醋,醋精,白醋,三種醋請(qǐng)問(wèn)用那種醋比較好呢？
我是大熊，我愛(ài)吃醋，首先回答這個(gè)問(wèn)題。做涼拌，米醋和白醋都很適合，但是醋精絕對(duì)不要用！那這些醋都有什么區(qū)別呢？讓我們一起來(lái)研究一下吧～一、我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖鞘裁创?？按照?guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2019年12月21日以前生產(chǎn)的食醋（這個(gè)日期之后的呢？為了文章邏輯通順我放在第二部分進(jìn)行說(shuō)明啦），可以分為釀造食醋和配制食醋兩大類：1.釀造食醋：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T18187-2000釀造食醋》，是一種單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品，
釀造食醋又分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。固態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食及其副產(chǎn)品為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋，比如鎮(zhèn)江香醋，山西老陳醋，四川保寧醋等。我們通過(guò)配料表可以發(fā)現(xiàn)，固態(tài)發(fā)酵食醋的原料比較豐富，多為五谷雜糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，通常需要6～9個(gè)月的陳釀，色澤瑰麗，風(fēng)味醇厚，是我們愛(ài)吃醋一族的最優(yōu)選擇，
以上是《GB/T19777-2013地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋》中對(duì)山西老陳醋生產(chǎn)工藝的描述，大家品一品，這復(fù)雜的工藝有沒(méi)有陳年老醋那味兒啦？液態(tài)發(fā)酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。比如題主問(wèn)到的米醋、白醋，大多屬于這一類食醋（香醋、陳醋里也有一些屬于這一類的），
液態(tài)發(fā)酵的醋原料就簡(jiǎn)單多了，沒(méi)有那么多糧食，甚至有的就直接用食用酒精當(dāng)原料來(lái)進(jìn)行發(fā)酵了。這么一來(lái)，醋里就少了許多呈味物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸、小分子呈味肽等，導(dǎo)致了酸味比較單薄，不夠柔和，醋香也不夠醇厚、綿長(zhǎng)，當(dāng)然液態(tài)發(fā)酵食醋也有它的優(yōu)點(diǎn)，比如色澤清透，酸味純正，烹飪時(shí)不會(huì)影響菜色，關(guān)鍵是價(jià)格便宜。
2.配制食醋：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《SB/T10337-2012配制食醋》，是一種以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋，且釀造食醋的添加量不得少于50%，這種醋也就是我們常說(shuō)的勾兌醋，由于可以添加不超過(guò)50%食用冰乙酸等添加劑，整體營(yíng)養(yǎng)成分就非常低了，主要用來(lái)提供酸味，也有人用來(lái)泡腳和刷廁所。
雖然在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，配制食醋是安全無(wú)害的，但它酸味太沖，也沒(méi)有醋香，總體而言不推薦拿來(lái)吃啦，二、醋精又是什么精？大家應(yīng)該注意到了，前面介紹食醋的時(shí)候根本沒(méi)醋精什么事兒，因?yàn)榇拙揪筒皇谴装?！看看配料表，只有水、鹽、冰乙酸，其實(shí)就是冰乙酸的稀釋版本。再看看產(chǎn)品類型，非即食類復(fù)合調(diào)味料，執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是《DB31/2002-2012食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》，一種用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復(fù)合調(diào)味料。