最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒度數(shù)高低，通過(guò)酒花可以來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣，大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系。
1、白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說(shuō)出白酒的一二來(lái)，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒，一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)。如果能學(xué)會(huì)這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對(duì)你刮目相看，看酒花猜酒的度數(shù)，可以簡(jiǎn)單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來(lái)。
①烈酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說(shuō)明這個(gè)酒是烈酒，度數(shù)在60°-70°，②高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說(shuō)明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°。③中低度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花細(xì)小層疊，消失速度很慢，那說(shuō)明這個(gè)酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50°，
總的來(lái)說(shuō)就是：度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。二、斷酒摘花我們所說(shuō)的飛花斷酒，其實(shí)是從斷酒摘花中衍生出來(lái)的，釀制出來(lái)的新酒最先是從甑鍋中流出來(lái)的，最先流出來(lái)的酒叫“頭酒”。頭酒的度數(shù)高達(dá)75°，喝起來(lái)暴辣味大，最后流出來(lái)的酒叫“尾酒”，尾酒的度數(shù)一般低于50°，喝起來(lái)邪雜味很重。
中間流出來(lái)的酒度數(shù)在50°左右，口感、香氣等方面都是最佳的，釀酒的師傅們?cè)诔鼍茣r(shí)就會(huì)“掐頭去尾”，保留中間流出來(lái)的酒。那么頭酒要流多少才會(huì)到中間的酒？中間的酒流多久才會(huì)到尾酒？這個(gè)就需要釀酒師傅在出酒時(shí)觀看酒花的大小與消失速度來(lái)判定了，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅對(duì)這個(gè)拿捏得很好，什么時(shí)候該取、什么時(shí)候該舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判別酒的優(yōu)劣嗎？之所以有“看酒花辨酒質(zhì)”的說(shuō)法，主要是純糧固態(tài)法釀出來(lái)的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同。一般來(lái)說(shuō)是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好，但是單憑看酒花還無(wú)法分辨出酒質(zhì)的好壞，因?yàn)榭梢允秤檬称诽砑觿┳尵频木苹ㄗ兊镁鶆?、清澈透亮?/p>
要評(píng)判酒質(zhì)的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項(xiàng)，四、小知識(shí)補(bǔ)充①白酒的度數(shù)和啤酒的度數(shù)是一樣的嗎？很多人認(rèn)為白酒的度數(shù)計(jì)算方法和啤酒的度數(shù)計(jì)算方法是一樣的，其實(shí)它們是有區(qū)別的。白酒的度數(shù)是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數(shù)是指原麥汁的濃度，比如：一瓶60°的白酒，那么是說(shuō)100毫升酒液中酒精含量為60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是說(shuō)這瓶啤酒的原麥汁濃度為12°，②多少度的白酒口感好？醬香型白酒53°口感最佳；濃香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人會(huì)說(shuō)：你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊，你以為人家做了那么多年的酒，連自己的酒在那個(gè)度數(shù)口感最佳都不知道？為什么醬香型白酒基本上都是53°、為什么濃香型白酒度數(shù)都在45°-50°之間，因?yàn)獒劸频膸煾?、勾酒的師傅知道在這個(gè)度數(shù)酒的口感最佳。
2、醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見到這個(gè)問(wèn)題感覺我們大部分的喝酒人還是對(duì)白酒知識(shí)知之甚少，希望我的回答能給大家?guī)?lái)一些收獲。首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒有關(guān)系，高粱的品種只對(duì)出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響。我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁，
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間。我們?cè)谌【频臅r(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做看花摘酒，什么意思呢？就是說(shuō)在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒，最開始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花，后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花。可見，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。