重陽(yáng)節(jié)自古有祭饗先祖的傳統(tǒng)，茅臺(tái)人代代都有緬懷祖師宗師的情懷。為茅臺(tái)釀酒提供了最佳的釀造環(huán)境，相比之下，另一個(gè)醬香型白酒品牌郎酒則一直屈居茅臺(tái)之下，52年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行，茅臺(tái)名列四大名酒之首，35年，中央紅軍占領(lǐng)了仁懷縣城和茅臺(tái)渡口，購(gòu)買了很多茅臺(tái)酒用來(lái)解乏和治傷。
1、醬香白酒為什么大家認(rèn)茅臺(tái)？
茅臺(tái)酒之所以在白酒行業(yè)有今天的龍頭地位，絕非偶然，有其必然性。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，茅臺(tái)酒榮獲大獎(jiǎng)，有人說(shuō)是金獎(jiǎng)，也有人說(shuō)是銀獎(jiǎng)，金獎(jiǎng)其實(shí)是汾酒。真相如何，已經(jīng)無(wú)從考證，但是茅臺(tái)酒躋身世界三大蒸餾酒之列，卻是事實(shí)，從此成為中華民族工商業(yè)走向世界的標(biāo)志性商品，1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京舉行，茅臺(tái)名列四大名酒之首。
在此以后的歷屆評(píng)酒會(huì)，茅臺(tái)酒始終名列榜首，成為醬香型白酒執(zhí)牛耳者，在很多外事活動(dòng)中，作為高規(guī)格的國(guó)宴用酒，受到中外領(lǐng)導(dǎo)人的稱贊。盡管現(xiàn)在國(guó)宴用酒已經(jīng)不使用烈性白酒，但是茅臺(tái)作為國(guó)宴用酒卻是一段歷史，至于開(kāi)國(guó)第一宴上的用酒，有人說(shuō)是汾酒，有人說(shuō)是茅臺(tái)，時(shí)間久遠(yuǎn)，早已無(wú)從考證。相比之下，另一個(gè)醬香型白酒品牌郎酒則一直屈居茅臺(tái)之下，
直到1984年，在太原舉辦的第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，郎酒才獲得金獎(jiǎng)，入圍中國(guó)名酒行列，所以郎酒的廣告語(yǔ)是“青花郎，中國(guó)兩大醬香白酒之一”，把茅臺(tái)又宣傳了一波，太仗義。茅臺(tái)酒的聞名也有一定的偶然因素，1935年，中央紅軍占領(lǐng)了仁懷縣城和茅臺(tái)渡口，購(gòu)買了很多茅臺(tái)酒用來(lái)解乏和治傷。茅臺(tái)酒為周恩來(lái)總理一生鐘愛(ài)，并推崇備至，許多老紅軍也對(duì)長(zhǎng)征中的茅臺(tái)酒記憶猶新，
2、重陽(yáng)節(jié)下沙在茅臺(tái)有什么意義？
謝邀：沙是建筑用的沙石？不是，此“沙”非彼“沙”！“下沙”是干什么的？沙是醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法，由于正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣，當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽(yáng)下沙即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始投料，是醬香型白酒第一次投料，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在原料選擇上，正宗的醬酒會(huì)選擇茅臺(tái)地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱只在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分下種植生產(chǎn)，其顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，富含單寧。經(jīng)得起多輪次蒸煮（外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了），出酒率高，由于這獨(dú)一無(wú)二的原料，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可復(fù)制的原因之一，重陽(yáng)下沙——為何選在重陽(yáng)？看看這兩大“靈性”！自然環(huán)境賦予醬香酒的靈性：茅臺(tái)鎮(zhèn)為山地地形，夏季雨水多，水土流失嚴(yán)重，從而導(dǎo)致赤水河水質(zhì)變差。
另外，夏季茅臺(tái)鎮(zhèn)溫度很高，平均溫度在30℃左右，如果這個(gè)時(shí)候下沙，收堆、發(fā)酵，窖池的溫度會(huì)非常高，生酸幅度會(huì)增大，不利于釀酒。到了農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)的溫度降到了25℃左右，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物，為茅臺(tái)釀酒提供了最佳的釀造環(huán)境。此時(shí)赤水河水質(zhì)變好，“水為酒之血”釀造醬香酒用水，就是赤水河的河水，溫度適宜，同時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅高粱也熟了，所以這個(gè)時(shí)候是最適合下沙的，
傳統(tǒng)文化賦予醬香酒的靈性：重陽(yáng)節(jié)自古有祭饗先祖的傳統(tǒng)，茅臺(tái)人代代都有緬懷祖師宗師的情懷。從2004年開(kāi)始，每到重陽(yáng)，都要舉辦“茅臺(tái)酒節(jié)”，旨在揚(yáng)國(guó)酒之名，傳釀酒之法，聚造者之心，出佳釀之志，展示“緬懷宗師、薪火相傳、奉獻(xiàn)社會(huì)、為國(guó)爭(zhēng)光”的情懷，這一神圣的儀式也暗合了重陽(yáng)節(jié)的傳統(tǒng)，中國(guó)傳統(tǒng)文化理論認(rèn)為：九月初九為天地至陰之時(shí)，男人們此時(shí)用火來(lái)蒸煮糧食，形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象，就讓這些釀酒的沙具備了泰卦的特性。
這些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就會(huì)釀造出具有泰卦特性的酒，效法天地之道，釀出瓊漿玉液，具有平和、順?biāo)⒕d厚、康泰的特點(diǎn)，可以讓人身心和諧、達(dá)到物我兩忘的奇妙境界。下面是下沙的“五步走”戰(zhàn)略，今年9月，我?guī)阃妗跋律场?，約嗎?1、潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料51%-52%的90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。