這七個輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個輪次依次增加；顏色在后三個輪次依次變微黃。酒友們，如果你覺得茅臺酒太貴，買不起，其它酒廠的醬香酒有很多可以達到茅臺的酒質(zhì)，而價錢只要茅臺酒的十分之一，何必一定要選擇茅臺酒呢。
1、茅臺7輪次基酒到底有什么不同？
茅臺七輪次基酒到底有什么不同？謝謝邀請！茅臺酒也就是具有代表性的醬香酒。醬香酒的大曲坤沙工藝醬香酒工藝復(fù)雜，它采用的是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的，以當?shù)氐男←満图t纓子糯高粱為原料，端午制曲，用的是小麥，其用量占整個用料的50%。重陽下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因為用的是80%的整粒的高粱，重陽下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱潤濕，蒸煮，攤涼拌曲10%左右，發(fā)酵；一個月后再次投料，行話叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要經(jīng)過潤濕，和第一次的料拌在一起，蒸煮，攤涼拌曲發(fā)酵，在此投料就算全部完成，
整個生產(chǎn)過程要經(jīng)過一年，工序叫12987，即一年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。醬香酒七次取出的酒的不同：第一輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度，第二輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5度。
第三輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5度，第四輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5度。第五輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5度，第六輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0度。
第七輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0度，這七個輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個輪次依次增加；顏色在后三個輪次依次變微黃。每一次取酒時都會采取掐頭去尾的方法，即把一開始出的酒和最后出的酒去掉，因為溫度沒有達到正常取酒的溫度，含有更多的雜醇油等有害物質(zhì)，所以把它倒回窖里去重新發(fā)酵，
這七次取出的酒叫原漿酒，要分別儲存三年后再進行勾兌，注意這個勾兌不是加水，是酒與酒之間的勾兌，勾兌以后再儲存一年，再用老酒勾兌成成品酒，罐裝銷售，新酒就有五年的窖齡。不單茅臺酒的基酒是這樣，茅臺鎮(zhèn)所有用大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香酒都是這樣，酒友們，如果你覺得茅臺酒太貴，買不起，其它酒廠的醬香酒有很多可以達到茅臺的酒質(zhì)，而價錢只要茅臺酒的十分之一，何必一定要選擇茅臺酒呢？。
2、茅臺酒也是幾種基酒勾兌嗎？
這個問題問得好，一直以來，都有酒友討論各種與茅臺酒相關(guān)的問題。拿老酒來說，如果白酒存放30年以上，酒上面就會覆蓋一層厚厚的瓊，直接喝會中毒，必須勾兌著喝，古時候說瓊漿玉液，就是指上面是瓊，下面是漿！而且酒體以粘稠酒精揮發(fā)已盡或者酒精度數(shù)已經(jīng)降的很低，留下的金黃色粘稠的酒液是精華，新酒呢喝著又沒有那種醇厚感，須勾兌同種老酒喝，才能獲得更好的口感，
3、什么是基酒？飛天茅臺的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調(diào)酒大師也會巧婦難為無米之炊的，打個比方吧，一個人相貌差點，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達五個月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過出酒率比較低，而且還非?？简炨劸茙煹乃健?/p>