茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎。茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地上，有大大小小的酒廠一千多家，大部分都是生產(chǎn)醬香型白酒，也有少部分生產(chǎn)濃香型白酒的，按提問者的意思，是不是想問，茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是純糧的醬香型白酒嗎，醬香型是一種白酒的香型，它無所謂真假，即使串香工藝釀造的也是真的醬香型。
1、貴州茅臺鎮(zhèn)小酒廠的醬香型白酒真的可靠嗎？
這個問題的回答，需要分幾個層次，否則，云里霧里，還是大白水一鍋。先從工藝上說，有正宗的梱子酒，傳統(tǒng)工藝，大曲發(fā)酵，產(chǎn)量少，一般都是精品酒，價格貴，基本上都是超1000元左右，沒有茅臺酒的牌子，所以呢，有價無市，只有茅臺酒中五星，飛天，才能供不應(yīng)求。有碎沙酒，如果是大曲碎沙酒，買到了，就真的搞到事了，好喝，酒真，值價！只是，碎沙酒應(yīng)該是用的麩曲烤制，產(chǎn)量還可以，麩曲酒，品質(zhì)下降了不少，喝起來，也還可以，
有翻沙酒，得看酒糟了，酒糟好，翻沙效果就要好多了，喝起來，超過碎沙酒；酒糟不好，翻沙效果不好，喝起來，就不好說了。如果曲藥是大曲，還是可以的，如果是麩曲，品質(zhì)又要差上不少，有竄沙酒，有熟竄，有生竄。熟竄呢，就是把糧食酒精倒入酒糟中，通過蒸餾，把酒精和酒糟中的微量物質(zhì)取出，因為要加熱蒸餾，所以稱為“熟竄”，
生竄呢，就是在糧食酒精中添加香精，糖精，礦泉水，就可以了，沒有蒸餾程序，所以稱為“生竄”。竄酒的真假，得看酒精的來源，按道理，竄酒的酒精，必須是外地高粱加糖化酶，直接烤制得到的糧食酒精，才是真正的竄酒，后來，做假的來了，直接購買食用酒精，生物酒精，直接添加香精，糖精，礦泉水，得到了竄酒?，F(xiàn)在，所有的竄酒都被打擊！這里，專門給酒友提到生物酒精的事，是有考慮的，
生物酒精，是一個傳說，上世紀(jì)末，世界能源緊張時，世界各國為了尋找替代能源，開始了生物酒精的生產(chǎn)，以美國為首的，大面積種植?；蛴衩?，生產(chǎn)生物酒精，后來，石油還有多多，生物酒精這個項目就被停止了，但是，土地被開發(fā)了，玉米也種上了，酒精也是生產(chǎn)多多，怎么辦？聰明的人，總是會想辦法，上世紀(jì)末，我們國家的白酒還是供不應(yīng)求的，于是，進(jìn)口了不少?；蛴衩祝采a(chǎn)了不少的轉(zhuǎn)基因生物酒精，并且，我們的新工藝酒，基酒就是生物酒精。
不知道現(xiàn)在的情況是什么來著，只怕茅臺鎮(zhèn)的酒，除了生竄酒，不好說，其余工藝的酒，都是糧食酒，這點，一直是茅臺鎮(zhèn)酒的驕傲，也是許多競爭對手不好說的地方，茅臺鎮(zhèn)酒，一直標(biāo)榜“糧食酒”，“糧食酒”這個招牌，已經(jīng)成為了茅臺鎮(zhèn)酒的核心競爭力了。茅臺鎮(zhèn)的酒，價錢貴的，是精品酒，其余的，都標(biāo)注為優(yōu)級酒，有的標(biāo)注為優(yōu)質(zhì)酒，其實呢，還有一級，二級，三級的劃分，共五個等次，市場上只有前兩種提法，這是不應(yīng)該的，
2、茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎？
茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是真的醬香型白酒嗎？醬香型是一種白酒的香型，它無所謂真假，即使串香工藝釀造的也是真的醬香型。要說假，除非它瓶子上寫的是醬香型，可打開一喝卻是濃香型或其它香型，這就是假的醬香型，可一般來說沒必要做這樣的假，按提問者的意思，是不是想問，茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，都是純糧的醬香型白酒嗎？如果是這樣問，我可要認(rèn)真負(fù)責(zé)的回答你。
茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里的土地上，有大大小小的酒廠一千多家，大部分都是生產(chǎn)醬香型白酒，也有少部分生產(chǎn)濃香型白酒的，按其生產(chǎn)工藝分，醬香型白酒的工藝常見的有四種，前三種是純糧釀造，后一種加入了食用酒精:第一種:大曲坤沙醬香工藝。這是酒質(zhì)最好的一種工藝，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱和小麥為原料，以80%以上的整粒高粱和20%一下的碎高粱釀造所以叫“坤沙”工藝。
以一年為一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，用老酒勾兌，罐裝銷售，這種酒取酒量少，大概2斤糧食取一斤酒，存本高，窖藏時間長，所以比較貴。這無疑是純糧酒，第二種:碎沙醬香釀造工藝，這種釀造工藝是用多種曲柄加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌入糖化發(fā)酵劑，入窖發(fā)酵20——30天，再蒸餾取酒，一次性烤完。