汾酒的名氣不如以前，或者說衰敗。汾酒針對(duì)中低端市場(chǎng)，茅臺(tái)針對(duì)高端，只能說營(yíng)銷方式不一樣，汾酒也有幾款貴的，至于下頭一堆吹噓茅臺(tái)貶低汾酒的我就笑笑不說話，仁者見仁智者見智吧，年紀(jì)大點(diǎn)的都知道，之前白酒行業(yè)從民國(guó)到90年代，汾酒一直是行業(yè)老大，地位可能比現(xiàn)在茅臺(tái)還要高，因?yàn)?0年代，附近文水縣有汾酒造假窩點(diǎn)，當(dāng)時(shí)毒死不少人，驚動(dòng)了中央，所以才一落千丈，每次評(píng)酒沒有一次不是名酒，而且茅臺(tái)很會(huì)營(yíng)銷，什么巴拿馬摔破一瓶酒吸引了無數(shù)人得了甲等大獎(jiǎng)?wù)拢醇究肆甲约赫f的，根本沒這回事，都是炒作，我不否認(rèn)茅臺(tái)好喝，只是營(yíng)銷方式不同，你可以拿汾酒跟茅臺(tái)價(jià)位差不多的比比看，除了香型不一樣，入口味道不一樣，后口回香是一樣的，也可以看貴州縣志，天下白酒都姓汾，基本能數(shù)來的名酒當(dāng)?shù)乜h志都能找找看，基本都是從汾酒傳承的技藝，這不需要吹牛逼，縣志總不會(huì)瞎編，明清到民國(guó)，當(dāng)時(shí)的全國(guó)性好酒就是南紹北汾。
1、為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？
汾酒的名氣不如以前，或者說衰敗。往深處說有汾酒工藝撥亂反正的原因，也有一些外界因素，還有就是市場(chǎng)的意思，下面國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師茅酒手藝人就以我一個(gè)白酒愛好者的角度來和大家討論討論汾酒遭遇滑鐵盧。首先：工藝的撥亂反正汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成，汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。
三種曲由相同的原料（大麥、豌豆）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵，發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶和翻曲來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。但是因?yàn)槟承＜业筋^工藝總結(jié)的原因，讓原本是汾酒最優(yōu)質(zhì)酒的清茬曲改為使用感官最好的紅心曲，結(jié)果開始了汾酒工藝的走下坡路，茅酒手藝人曾經(jīng)有一篇關(guān)于后來汾酒領(lǐng)導(dǎo)人的發(fā)言稿，后來割讓給了收藏界的朋友。
這個(gè)發(fā)言稿就是關(guān)于工藝撥亂后的反正，因?yàn)楣に嚨南禄?，結(jié)果汾酒品質(zhì)下滑得太厲害，讓中國(guó)白酒霸主的汾酒開始進(jìn)入了滑鐵盧。2:外界因素汾酒的衰敗，其實(shí)也可以說是這個(gè)山西白酒行業(yè)的一次讓消費(fèi)者不信任，山西2次假酒事件讓整個(gè)山西白酒市場(chǎng)萎靡，如果朋友們有興趣可以去看看一看關(guān)于山西假酒案風(fēng)波。受此次風(fēng)波的影響，整個(gè)中國(guó)行業(yè)都是一次很大的信任危機(jī)，
后來說到山西酒，消費(fèi)者都會(huì)想到山西的二次假酒事件，就好比今天說到茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒，很多第一時(shí)間想到的就是“假茅臺(tái)”、仿茅、內(nèi)供酒、發(fā)霉老酒、酒糟埋藏酒等。3:外界因素市場(chǎng)的沖擊，汾酒曾經(jīng)是中國(guó)白酒行業(yè)貢獻(xiàn)稅收最多的，而且曾經(jīng)一段時(shí)間都是以白酒老大自居。后來五糧液根據(jù)消費(fèi)者的口感、口味的要求，然后修正自己的工藝，接下來就是五糧液的老大時(shí)代，
2、為什么汾酒的知名度不如茅臺(tái)和五糧液？
汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號(hào)稱“汾老大”。1978年，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，國(guó)內(nèi)糧食供給快速增加，甚至一度出現(xiàn)糧食過剩的局面，這使得釀酒，成為消化糧食的一大出路，而清香工藝有個(gè)特點(diǎn)——沒有窖池約束，生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高，因此在產(chǎn)能擴(kuò)張上，有著濃香型醬香型比不了的優(yōu)勢(shì)。
而正是這個(gè)優(yōu)勢(shì)，造就了清香型白酒的一代盛世，也造就了白酒的新龍頭——汾酒，背后最關(guān)鍵的原因，是當(dāng)時(shí)供給決定的市場(chǎng)中香型所賦予的產(chǎn)能擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)。但這個(gè)局面很快就被“五糧液”打破了，1988年7月，國(guó)家統(tǒng)一放開13種名酒價(jià)格，實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)，白酒企業(yè)開始自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置，直到2005年才被“茅臺(tái)酒”取而代之，
所以說，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，各大名酒都有輝煌的時(shí)候，只是政府的一個(gè)政策，或者是公司內(nèi)部的一個(gè)決策都能夠影響到白酒今后的走向。我覺得還有一個(gè)原因也影響到了“汾酒”今天的地位，那就是1998年山西朔州假酒案件，山西朔州的一人用甲醇超標(biāo)的化學(xué)酒精加水勾兌成“假白酒”批發(fā)給零售鋪?zhàn)淤u，導(dǎo)致27人重度死亡，而汾酒正好是山西的，也受到了影響，至今還沒有完全恢復(fù)元?dú)狻?/p>
3、茅臺(tái)是名酒，汾酒也是名酒，價(jià)格相差為什么那么大？
汾酒針對(duì)中低端市場(chǎng)，茅臺(tái)針對(duì)高端，只能說營(yíng)銷方式不一樣，汾酒也有幾款貴的，至于下頭一堆吹噓茅臺(tái)貶低汾酒的我就笑笑不說話，仁者見仁智者見智吧，年紀(jì)大點(diǎn)的都知道，之前白酒行業(yè)從民國(guó)到90年代，汾酒一直是行業(yè)老大，地位可能比現(xiàn)在茅臺(tái)還要高，因?yàn)?0年代，附近文水縣有汾酒造假窩點(diǎn)，當(dāng)時(shí)毒死不少人，驚動(dòng)了中央，所以才一落千丈，每次評(píng)酒沒有一次不是名酒，而且茅臺(tái)很會(huì)營(yíng)銷，什么巴拿馬摔破一瓶酒吸引了無數(shù)人得了甲等大獎(jiǎng)?wù)?，看季克良自己說的，根本沒這回事，都是炒作，我不否認(rèn)茅臺(tái)好喝，只是營(yíng)銷方式不同，你可以拿汾酒跟茅臺(tái)價(jià)位差不多的比比看，除了香型不一樣，入口味道不一樣，后口回香是一樣的，也可以看貴州縣志，天下白酒都姓汾，基本能數(shù)來的名酒當(dāng)?shù)乜h志都能找找看，基本都是從汾酒傳承的技藝，這不需要吹牛逼，縣志總不會(huì)瞎編，明清到民國(guó)，當(dāng)時(shí)的全國(guó)性好酒就是南紹北汾。