很多對(duì)釀酒不熟悉的哥們可能會(huì)問(wèn)“重陽(yáng)下沙”這里的“沙”是指什么呢。首先茅臺(tái)鎮(zhèn)并沒(méi)有什么神秘的，每個(gè)人都可以去，現(xiàn)在不僅是世界上最核心的醬香酒產(chǎn)區(qū)，也成為了一座旅游城市，每年吸引大量的游客慕名而來(lái)，很多大廠在同樣條件下，得出的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進(jìn)口之后，那些外在的東西都是浮云。
1、醬香白酒的說(shuō)的重陽(yáng)下沙是什么？
喜歡醬香酒的朋友都知道，醬香酒都有獨(dú)特的釀造工藝：一年生產(chǎn)期，兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，并且遵循端午踩曲，重陽(yáng)下沙。明天就是重陽(yáng)節(jié)了，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒家下沙的季節(jié)，常言道：“重陽(yáng)釀酒滿(mǎn)缸香”！很多對(duì)釀酒不熟悉的哥們可能會(huì)問(wèn)“重陽(yáng)下沙”這里的“沙”是指什么呢？“沙”是指茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造原料高粱（紅纓子糯高粱），其它顆粒小且飽滿(mǎn)，呈醬紅色，像沙子一樣，茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“沙”，
“重陽(yáng)下沙”即使表示重陽(yáng)時(shí)節(jié)前后開(kāi)始第一次投料。醬香酒中的“回沙”工藝是最為出名的，其是指將高粱要多次回鍋蒸煮出酒，而不是一次蒸餾完酒分，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占總投料量的50%。投入高粱的完整度不同，釀得的酒也不同：投入完整的高粱，產(chǎn)的酒叫“坤沙酒”；高粱粉碎后產(chǎn)的酒叫“碎沙酒”；坤沙酒最后一次（第9次）蒸煮后丟棄的酒糟重新加入一些新高粱和新曲藥后釀的酒叫“翻沙酒”，
所下的沙的粉碎度較粗，生沙為二、八成，糙沙三、七成，加水量包括兩次潤(rùn)糧及量水，總量不超過(guò)高梁質(zhì)量的56％。潤(rùn)糧水溫在90℃以上，潤(rùn)糧時(shí)間保持在18h以上，潤(rùn)糧中加母糟(酒醅)，其用量為主原料質(zhì)量的10％，在蒸糧前和蒸糧后(酒酒尾前)各為5％，要求翻拌均勻，蒸糧時(shí)間在2h以上。經(jīng)蒸糧(蒸生沙)，攤涼、散冷，堆積，最后入窖發(fā)酵，完成正宗醬酒工藝——下沙，
每到重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒家都是十分忙碌的，他們忙碌著準(zhǔn)備高粱，大曲，忙著安排2020年度新一輪茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)等工作，選擇適合時(shí)間開(kāi)始下沙。我們現(xiàn)在釀的酒就是為了四五年后使用的基酒，無(wú)論是大廠還是小酒坊都在選材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，畢竟這個(gè)關(guān)系到未來(lái)基酒的質(zhì)量，茅臺(tái)酒廠也是如此，經(jīng)過(guò)國(guó)慶節(jié)假期前的緊密準(zhǔn)備，茅臺(tái)酒廠于10月4日正式開(kāi)啟下沙生產(chǎn)，在這個(gè)茅臺(tái)正式進(jìn)入2020年度新一輪茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期的標(biāo)志性日子，李保芳、李靜仁、王焱等茅臺(tái)集團(tuán)高層領(lǐng)導(dǎo)也在清晨走基層，為基層員工鼓舞士氣。
小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛(ài)好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細(xì)勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯(cuò)的，很多大廠在同樣條件下，得出的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進(jìn)口之后，那些外在的東西都是浮云。
2、神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙、碎沙、串沙、翻沙，都是什么意思？
首先茅臺(tái)鎮(zhèn)并沒(méi)有什么神秘的，每個(gè)人都可以去，現(xiàn)在不僅是世界上最核心的醬香酒產(chǎn)區(qū)，也成為了一座旅游城市，每年吸引大量的游客慕名而來(lái)，同時(shí)，每年的5月19日，也是貴州茅臺(tái)股票股東大會(huì)召開(kāi)的日子，會(huì)吸引很多人參加。你問(wèn)坤沙，碎沙，梁沙，翻沙是什么意思？先糾正你兩個(gè)錯(cuò)誤，一是竄沙不是梁沙，二是順序顛倒了，可見(jiàn)你對(duì)醬香酒確實(shí)不太了解，正確的應(yīng)該是坤沙、碎沙、翻沙、竄沙工藝。
這四種是醬香型白酒的不同釀造工藝，沙指當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱，顆粒小、飽滿(mǎn)、堅(jiān)硬、耐蒸煮，現(xiàn)在我來(lái)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這四種工藝分別有哪些特點(diǎn)？1、坤沙工藝?yán)ど彻に囜勗斐鰜?lái)的白酒是正宗的醬香白酒。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是精選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，粉碎率不超過(guò)20%，需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期、二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，然后再儲(chǔ)存三年以上，
這種工藝釀造出來(lái)的醬香白酒具有醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。將飲用后的空杯過(guò)夜，香氣久久不散，叫隔夜留香，令人回味無(wú)窮，缺點(diǎn)是釀造周期長(zhǎng)、出酒率低、工藝復(fù)雜、釀造成本高，每瓶酒的價(jià)格自然也比較高，飛天茅臺(tái)酒就是坤沙酒的最高典范，坤沙工藝酒2、碎沙工藝碎沙工藝就是將高粱全部粉碎，釀造周期短，出酒率高，在釀制的過(guò)程中不需要七次取酒這么麻煩，只需取兩三次就足夠了，從生產(chǎn)到出廠三年時(shí)間。
