不知道現(xiàn)在的情況是什么來著，只怕茅臺鎮(zhèn)的酒，除了生竄酒，不好其余工藝的酒，都是糧食酒，這點，一直是茅臺鎮(zhèn)酒的驕傲，也是許多競爭對手不好說的地方。中國是文化源遠(yuǎn)流長的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，茅臺鎮(zhèn)的酒，價錢貴的，是精品酒，其余的，都標(biāo)注為優(yōu)級酒，有的標(biāo)注為優(yōu)質(zhì)酒，其實呢，還有一級，二級，三級的劃分，共五個等次，市場上只有前兩種提法，這是不應(yīng)該的。
1、茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費者喜愛。國家標(biāo)準(zhǔn)對醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經(jīng)過8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點可總結(jié)為“四高兩長、一大一多“，
國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長”中的一長指的是生產(chǎn)周期長,從投料開始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長是指貯存時間長,一般都在三年以上，長時間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過8次發(fā)酵和7次取酒。
2、茅臺鎮(zhèn)醬香酒好喝嗎？哪款酒是正宗茅臺鎮(zhèn)醬香酒？
我看不懂你說的什么，你想知道什么?茅臺鎮(zhèn)醬香酒好喝嗎？我的話肯定好喝啊，但是給你喝我就不知道好不好喝了，醬香酒是這樣的百人百味，一個人能喝出自己獨特的味。當(dāng)然酒好不好喝還要在于他的生產(chǎn)工藝，儲存環(huán)境，年份長短，勾調(diào)技術(shù)等諸多條件，酒無上品，適者為尊。自己喜歡的就是最好的，記住不要貪便宜在X多多,X寶上面購買9.9的就行。
茅臺鎮(zhèn)酒好喝嗎，當(dāng)然好喝，但是買酒需謹(jǐn)慎！不要瞎買，貴有貴的道理，永遠(yuǎn)記住，便宜沒好貨.就行了，那款酒是正宗代表茅臺鎮(zhèn)醬香酒的?這個問題我實在搞不懂，茅臺鎮(zhèn)的酒廠有很多，茅臺酒廠，國臺酒廠，釣魚臺，懷莊等等一系列大酒廠。你說那款最具代表性呢，明眼人都知道是茅臺，當(dāng)然我們茅臺鎮(zhèn)的其他酒廠的酒也好，只是品牌效應(yīng)還有各方面的工藝不能像茅臺一樣有資金，有技術(shù)去把控到百分之一百而已，
3、有哪款很好的茅臺鎮(zhèn)醬香酒？
當(dāng)然有好酒，但是不多，除去大名鼎鼎的茅臺，國臺也不錯，早期的釣魚臺也可以，不過這兩年不行了，開發(fā)的有點兒爛，基酒跟不上了，還有很久以前恒興酒廠出的賴永初，質(zhì)量也很好。這些都是我認(rèn)為不錯的，還有一些是我認(rèn)為不好的：1、平臺上那些一邊大肆宣揚著如何遵循古法，端午制曲、重陽投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一邊玩命地打價格戰(zhàn)，賣百八十一箱的；2、號稱是存了多少年的老酒，宣揚自己酒體多黃多黃的。