面糊類蛋糕的油脂總量較高，可達(dá)60%，常見的有重油蛋糕等；乳沫類蛋糕的主要原料為雞蛋，少固體油脂，常見的有天使蛋糕、海綿蛋糕等；戚風(fēng)類蛋糕主要指的就是戚風(fēng)一類的蛋糕；混合型蛋糕通常指同時使用兩種特色的蛋糕，常見的有乳酪蛋糕等。蛋糕是西點中的經(jīng)典，在外形上雖沒有面包那般多變，但是在材料上更下功夫，經(jīng)過對用料和工藝的雕琢，延伸出豐富的種類，可分為面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕和混合型蛋糕四種。
1、戚風(fēng)蛋糕怎么做？
您好，我是銀老師，希望我的回答對您有幫助！首先，先認(rèn)識下什么是戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕是音譯過來的，是形容一種食物柔軟到極致，細(xì)膩到極致的寓意。所以稱之為戚風(fēng)，戚風(fēng)蛋糕做法，分為2個環(huán)節(jié)，蛋白部分，蛋黃部分。蛋白部分的操作比較嚴(yán)格，首先從雞蛋的選購，一般來說紅殼蛋是優(yōu)先使用，原因很簡單，紅殼蛋的蛋白比較多，相比之下白殼到要少一些的，
蛋白在打發(fā)時要注意以下事項:1/裝蛋的盆一定要用洗潔精洗過，否則有殘余的油質(zhì)，蛋白就不可能打發(fā)了。2/分雞蛋時，難免有點散黃，這時要注意了，用蛋殼勺干凈，不能用手抓，物理這東西很神奇，總之確保是干凈的蛋白就好了，3/打發(fā)蛋白時，白糖，蛋清，白醋放下去，可以同時放，進(jìn)行快速打發(fā)，至彎鉤轉(zhuǎn)臺就可以停止了。
蛋黃部分:蛋黃部分在制作時，他的難度相對來說簡單的多，那么基本就是按照配方做法就可以了，將牛奶和油拌勻，加入過篩的低筋面粉，接著加入蛋黃拌勻即可，這里我要強(qiáng)調(diào)的是，不同面粉的品牌，會直接決定面粉的吸水量，導(dǎo)致面糊稀，或者稠，對于面糊的要求，我們要順滑，有流暢度標(biāo)準(zhǔn)，偏稀的面糊烤出來的蛋糕會凹底，因為水量量大，蒸汽需要膨脹的原因，
說完2種的做法，最后需要把這2和步驟二合一，那么在制作的過程中先做蛋黃糊部分，記住了，因為蛋黃糊可以存放一小會，但是蛋白呢就得立刻使用，這個是重點，要做筆記，在面糊二合一時，采用翻拌的手法，就像炒菜抄底那樣的動物，用最快的速度去完成它，否則蛋糕糊變稀了，會哭到?jīng)]眼淚去，好了說了這么多大家給個關(guān)注:西點師翔龍，這是一個一個字打出來的，希望大家支持下，另外贈送您個超軟蛋糕配方。
2、千層蛋糕怎么做？
千層蛋糕是一款好吃好看且制作難度較低的蛋糕，更能夠隨意搭配各類水果，最重要的是不需要烤箱哦~如果你是一個重度甜品愛好者，就一起來跟著美食達(dá)人席正園來學(xué)習(xí)這道不用烤箱的千層蛋糕吧~一起和心愛的TA度過甜蜜周末~不用烤箱的千層蛋糕配料表低筋面粉100g，雞蛋2個，細(xì)砂糖20g，玉米油25ml，牛奶250ml、老酸奶500g、草莓適量詳細(xì)步驟1、在碗里打入雞蛋，加入細(xì)砂糖攪勻；先加入一半低筋面粉攪勻，再加入剩下的低筋面粉，拌到看不見干粉，
2、加入玉米油、并分2次加入牛奶，把牛奶和面糊充分?jǐn)噭?，過篩后得到一份細(xì)膩的面糊。3、取適量面糊倒入平底鍋，開小火，轉(zhuǎn)動平底鍋將整個面糊鋪滿，多余沒有凝固的部分再迅速倒回碗內(nèi)，4、整個餅皮中間起泡時可出鍋，倒扣在容器上；把所有攤好的餅皮鋪平疊放整齊后，放入冰箱冷藏10分鐘。5、草莓洗干凈后，去蒂對半切開備用，
3、制作蛋糕的步驟有什么？
你好，我是日日食記，很高興能回答你的問題。蛋糕是西點中的經(jīng)典，在外形上雖沒有面包那般多變，但是在材料上更下功夫，經(jīng)過對用料和工藝的雕琢，延伸出豐富的種類，可分為面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕和混合型蛋糕四種，面糊類蛋糕的油脂總量較高，可達(dá)60%，常見的有重油蛋糕等；乳沫類蛋糕的主要原料為雞蛋，少固體油脂，常見的有天使蛋糕、海綿蛋糕等；戚風(fēng)類蛋糕主要指的就是戚風(fēng)一類的蛋糕；混合型蛋糕通常指同時使用兩種特色的蛋糕，常見的有乳酪蛋糕等。
就市面上常見的蛋糕配方和過程介紹幾種，無水蛋糕:雞蛋1000克，砂糖650克，鹽5克，牛奶300克，全部加在一起中速打發(fā)后，加入低粉800克，泡打粉5克，sp70克，香粉5克，快速打發(fā)后再加入色拉油80克，慢速拌勻即可，上火220，下火210烤熟。香蕉蛋糕:雞蛋1750克，香蕉900克，白糖1250克，鹽10克，以上全部加在一起中速打散，再快速打至糖化后加入面粉1600克，吉士粉15克，sp50克高速打發(fā)即可，上火265，下火270烤熟。