很多對(duì)釀酒不熟悉的哥們可能會(huì)問(wèn)“重陽(yáng)下沙”這里的“沙”是指什么呢。同時(shí)，每年的5月19日，也是貴州茅臺(tái)股票股東大會(huì)召開(kāi)的日子，會(huì)吸引很多人參加，更重要的，在3萬(wàn)噸不到的市場(chǎng)供應(yīng)情況下，還有比重很大的一部分“特供”、“定供”、“內(nèi)供”、“情供”等，真正投放市場(chǎng)的茅臺(tái)灑數(shù)量，非常有限。
1、為什么很多人覺(jué)得市面上賣的茅臺(tái)大多是假的？
是不是假，關(guān)鍵看供求關(guān)系。眼下，茅臺(tái)酒廠一年的生產(chǎn)量、銷售量也就3萬(wàn)噸不到，而市場(chǎng)的需求量則在9萬(wàn)噸左右（過(guò)去，在10萬(wàn)噸左右），更重要的，在3萬(wàn)噸不到的市場(chǎng)供應(yīng)情況下，還有比重很大的一部分“特供”、“定供”、“內(nèi)供”、“情供”等，真正投放市場(chǎng)的茅臺(tái)灑數(shù)量，非常有限。那么，與市場(chǎng)的需求相比，就更是供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于需求了，
2、醬香白酒的說(shuō)的重陽(yáng)下沙是什么？
喜歡醬香酒的朋友都知道，醬香酒都有獨(dú)特的釀造工藝：一年生產(chǎn)期，兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，并且遵循端午踩曲，重陽(yáng)下沙。明天就是重陽(yáng)節(jié)了，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒家下沙的季節(jié)，常言道：“重陽(yáng)釀酒滿缸香”！很多對(duì)釀酒不熟悉的哥們可能會(huì)問(wèn)“重陽(yáng)下沙”這里的“沙”是指什么呢？“沙”是指茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造原料高粱（紅纓子糯高粱），其它顆粒小且飽滿，呈醬紅色，像沙子一樣，茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝朔Q為“沙”，
“重陽(yáng)下沙”即使表示重陽(yáng)時(shí)節(jié)前后開(kāi)始第一次投料。醬香酒中的“回沙”工藝是最為出名的，其是指將高粱要多次回鍋蒸煮出酒，而不是一次蒸餾完酒分，正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占總投料量的50%。投入高粱的完整度不同，釀得的酒也不同：投入完整的高粱，產(chǎn)的酒叫“坤沙酒”；高粱粉碎后產(chǎn)的酒叫“碎沙酒”；坤沙酒最后一次（第9次）蒸煮后丟棄的酒糟重新加入一些新高粱和新曲藥后釀的酒叫“翻沙酒”，
所下的沙的粉碎度較粗，生沙為二、八成，糙沙三、七成，加水量包括兩次潤(rùn)糧及量水，總量不超過(guò)高梁質(zhì)量的56％。潤(rùn)糧水溫在90℃以上，潤(rùn)糧時(shí)間保持在18h以上，潤(rùn)糧中加母糟(酒醅)，其用量為主原料質(zhì)量的10％，在蒸糧前和蒸糧后(酒酒尾前)各為5％，要求翻拌均勻，蒸糧時(shí)間在2h以上。經(jīng)蒸糧(蒸生沙)，攤涼、散冷，堆積，最后入窖發(fā)酵，完成正宗醬酒工藝——下沙，
每到重陽(yáng)節(jié)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒家都是十分忙碌的，他們忙碌著準(zhǔn)備高粱，大曲，忙著安排2020年度新一輪茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)等工作，選擇適合時(shí)間開(kāi)始下沙。我們現(xiàn)在釀的酒就是為了四五年后使用的基酒，無(wú)論是大廠還是小酒坊都在選材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，畢竟這個(gè)關(guān)系到未來(lái)基酒的質(zhì)量，茅臺(tái)酒廠也是如此，經(jīng)過(guò)國(guó)慶節(jié)假期前的緊密準(zhǔn)備，茅臺(tái)酒廠于10月4日正式開(kāi)啟下沙生產(chǎn)，在這個(gè)茅臺(tái)正式進(jìn)入2020年度新一輪茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期的標(biāo)志性日子，李保芳、李靜仁、王焱等茅臺(tái)集團(tuán)高層領(lǐng)導(dǎo)也在清晨走基層，為基層員工鼓舞士氣。
小六作為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛(ài)好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細(xì)勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯(cuò)的，很多大廠在同樣條件下，得出的產(chǎn)品價(jià)格會(huì)比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進(jìn)口之后，那些外在的東西都是浮云。
3、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束，
4、神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)的坤沙、碎沙、串沙、翻沙，都是什么意思？