茅臺(tái)是用什么搞出來的酒,茅臺(tái)究竟有沒有所謂的內(nèi)供酒

茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的。用了茅臺(tái)飛天、茅臺(tái)生肖酒的瓶子、里面裝的是所謂比茅臺(tái)飛天更牛叉的茅臺(tái)鎮(zhèn)特供酒,然后美其言賣的比茅臺(tái)飛天便宜,酒質(zhì)比茅臺(tái)好的多,這種特供酒依靠其公務(wù)機(jī)關(guān)的特殊性,酒的品質(zhì)口感會(huì)比一般茅臺(tái)、五糧液的更好,是茅臺(tái)最好的酒質(zhì)成品,屬于酒中的精品。

1、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?

1、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?

茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?茅臺(tái)酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒調(diào)和出來的!我們知道茅臺(tái)酒的釀造嚴(yán)格遵循“12987”的操作流程,一年為一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒。嚴(yán)格選料,用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料,端午踩曲,高溫制曲。用小麥制曲,這個(gè)曲稱“大曲”,用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量,

人工踩踏,做成小山丘的形狀。這是一個(gè)周期的開始,利用端午到重陽這四個(gè)月的高溫季節(jié)制曲,叫“高溫制曲”,重陽第一次投料,這時(shí)投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比為8:2,行話叫“下沙”。把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月,再進(jìn)行第二次投料,也就是把潤濕的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻,這叫糙沙,再蒸熟,這兩次蒸熟都是不取酒的,即使取出來的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里發(fā)酵一個(gè)月。

自此以后,依次進(jìn)行拌和大曲發(fā)酵一個(gè)月,再蒸餾取酒,共進(jìn)行七次,第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣,原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒,外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好,稱為“大回酒”,那是因?yàn)楦吡粌?nèi)部淀粉發(fā)酵變酒,酒味純正棉柔,第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦,稱“追糟酒”。

這七次取出來的酒都稱為原漿酒,也叫基酒,度數(shù)較高,必須分批次窖藏將低度數(shù),使之老熟,三至五年以后,再用這七次的酒按不同的比例,經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時(shí)還要加陳年老酒進(jìn)行勾兌,以增加醇香度,提高酒的檔次,然后罐裝,銷售。這樣茅臺(tái)酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,就以不同檔次,不同口味,不同價(jià)位出現(xiàn)在了消費(fèi)者的面前,

2、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的?

2、茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的?

感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌,不同時(shí)期,勾兌方法也不同,茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下:小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合,通過小樣評(píng)審后,形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào),整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式,不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。

不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后,勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片,了解陳放酒的酒齡,輪次和酒精含量,從而決定用哪些酒來勾兌,然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng),如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中,混合品評(píng),70年代后,茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員,以感官、嘗評(píng)為主,判定酒的香氣與口味搭配,好酒和差酒的結(jié)合等。

茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn),茅臺(tái)酒可分醬香,醇甜,窖底香三種,在勾兌時(shí)要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌,反復(fù)多次小樣組合,一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒,多則用70個(gè),茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜,不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒,茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分,并應(yīng)用自如。

3、茅臺(tái)究竟有沒有所謂的內(nèi)供酒?

3、茅臺(tái)究竟有沒有所謂的內(nèi)供酒?

近幾年來,隨著白酒受到許多愛酒人士的追捧,茅臺(tái)價(jià)格一漲再漲,同時(shí),有一種神秘的“特供酒”也出現(xiàn)了,這種酒被民間傳的神乎其神,在市場上很少看到,很多酒友也為之瘋狂,甚至一瓶特供酒能被炒到3000 ,那么,到底市場上到底存不存在特供酒?我們買到的特供酒有多少是真,多少是假?今天,我就來揭開所謂特供酒的神秘面紗,帶著酒友一探究竟。

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