茅臺酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。茅臺酒的勾兌，不同時期，勾兌方法也不同，茅臺酒廠的調(diào)酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。
1、茅臺酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請。茅臺酒的勾兌，不同時期，勾兌方法也不同，茅臺酒的勾兌方法具體如下：小型勾兌茅臺酒的勾兌師按照質(zhì)量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進行勾調(diào)，整個勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評，如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評，70年代后，茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官、嘗評為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺酒廠的調(diào)酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個，茅臺酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
2、怎么鑒別真假茅臺？
茅臺因為稀缺，坊間戲稱：官方生產(chǎn)一瓶，民間消費十瓶，數(shù)據(jù)無從可考，1:10的生產(chǎn)消費比例可能有些夸張，但也能說明假茅臺泛濫十分嚴重。怎么辨別真假茅臺？像辨別紙幣一樣，觸摸多了，自然一摸即可，茅臺瓶蓋上的數(shù)字噴碼、飛天標等，技術(shù)含量都不低，看多了真的，假的自然一目了然。但是對于剛?cè)腴T的醬友來說，這個還是太難了，我舉幾個小的細節(jié)，希望可以幫到大家：如果是整箱的茅臺，注意看合格證，除了字體勻稱，色澤舒適外，還要注意：1.數(shù)量“6瓶/箱”中的“6”，起筆需在最高點（上圖中的6，字體是對的，我們用手機、電腦直接輸入的6，起筆不在最高點，是錯的）；2.生產(chǎn)日期中的“1”，穿鞋戴帽，即上面有勾下面有橫（上圖中的1是對的，手機、電腦直接輸入的1，沒有“穿鞋”，是錯的）；3.批次中的“1”，戴帽不穿鞋，即上面有勾，下面沒橫；4.裝箱工號中的“Ｘ號”，對應(yīng)字母順序一致，
比如假設(shè)是“6號”，對應(yīng)第六個字母即F；如果有兩個字母，就第二個——如上圖，AB兩個字母，則是2號；5.還在4這個位置，“合格”和“2號”中間的線，左邊有凸起的防偽暗記。6.注意上圖綠色圈圈的兩個“特”字，里面的點位置不一樣，用手機相機放大看很清楚，一個點挨著了上面的線，一個沒有；7.還是背標，第二行“享譽國酒”中的“酒”字，里面的橫，兩端沒有封住，且首位的地方有朝上的筆鋒；8.注意這個物流碼，發(fā)黃了肯定是假酒，真酒物流碼不會發(fā)黃，和保存不當(dāng)沒有關(guān)系；9.注意拿兩根飄帶，有阿拉伯?dāng)?shù)字的那根在下面，在上面的一定是假酒；10.如果是去年下半年的新酒，瓶蓋頂部的五角星，其中一個角對著凹處的地方，底部是圓潤的，并且逆時針第四個也是圓潤的，其他全部是直角，
當(dāng)然，即便以上十點都符合，也不一定能說明是真酒，但是其中一個地方不符合，足矣說明是假酒。這個回答，可能不能幫助大家選擇真酒，但足可以幫助大家，遠離90%假酒，購買真酒，渠道很重要，尤其不要相信“活動價”、“優(yōu)惠價”、“內(nèi)部價”，以遠低于“市場指導(dǎo)價”即1499元賣出來的酒——1499元都供不應(yīng)求，1499元賣給你真酒，就是好活動、好優(yōu)惠、好朋友了。