明天就是重陽節(jié)了，也是茅臺鎮(zhèn)酒家下沙的季節(jié)，常言道。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料，你問坤沙，碎沙，梁沙，翻沙是什么意思，很多對釀酒不熟悉的哥們可能會問“重陽下沙”這里的“沙”是指什么呢，茅臺鎮(zhèn)醬香酒第一次投料——下沙流程完成。
1、醬香白酒的說的重陽下沙是什么？
喜歡醬香酒的朋友都知道，醬香酒都有獨特的釀造工藝：一年生產(chǎn)期，兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，并且遵循端午踩曲，重陽下沙。明天就是重陽節(jié)了，也是茅臺鎮(zhèn)酒家下沙的季節(jié)，常言道：“重陽釀酒滿缸香”！很多對釀酒不熟悉的哥們可能會問“重陽下沙”這里的“沙”是指什么呢？“沙”是指茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造原料高粱（紅纓子糯高粱），其它顆粒小且飽滿，呈醬紅色，像沙子一樣，茅臺當(dāng)?shù)厝朔Q為“沙”，
“重陽下沙”即使表示重陽時節(jié)前后開始第一次投料。醬香酒中的“回沙”工藝是最為出名的，其是指將高粱要多次回鍋蒸煮出酒，而不是一次蒸餾完酒分，正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香酒蒸煮，每甑投入350kg高粱，投料量占總投料量的50%。投入高粱的完整度不同，釀得的酒也不同：投入完整的高粱，產(chǎn)的酒叫“坤沙酒”；高粱粉碎后產(chǎn)的酒叫“碎沙酒”；坤沙酒最后一次（第9次）蒸煮后丟棄的酒糟重新加入一些新高粱和新曲藥后釀的酒叫“翻沙酒”，
所下的沙的粉碎度較粗，生沙為二、八成，糙沙三、七成，加水量包括兩次潤糧及量水，總量不超過高梁質(zhì)量的56％。潤糧水溫在90℃以上，潤糧時間保持在18h以上，潤糧中加母糟(酒醅)，其用量為主原料質(zhì)量的10％，在蒸糧前和蒸糧后(酒酒尾前)各為5％，要求翻拌均勻，蒸糧時間在2h以上。經(jīng)蒸糧(蒸生沙)，攤涼、散冷，堆積，最后入窖發(fā)酵，完成正宗醬酒工藝——下沙，
每到重陽節(jié)前后，茅臺鎮(zhèn)酒家都是十分忙碌的，他們忙碌著準(zhǔn)備高粱，大曲，忙著安排2020年度新一輪茅臺酒基酒生產(chǎn)等工作，選擇適合時間開始下沙。我們現(xiàn)在釀的酒就是為了四五年后使用的基酒，無論是大廠還是小酒坊都在選材不敢松懈，下沙也不敢怠慢呀，畢竟這個關(guān)系到未來基酒的質(zhì)量，茅臺酒廠也是如此，經(jīng)過國慶節(jié)假期前的緊密準(zhǔn)備，茅臺酒廠于10月4日正式開啟下沙生產(chǎn)，在這個茅臺正式進(jìn)入2020年度新一輪茅臺酒基酒生產(chǎn)周期的標(biāo)志性日子，李保芳、李靜仁、王焱等茅臺集團(tuán)高層領(lǐng)導(dǎo)也在清晨走基層，為基層員工鼓舞士氣。
小六作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細(xì)勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯的，很多大廠在同樣條件下，得出的產(chǎn)品價格會比小酒坊的貴不少的，如果我們只是想自己飲用的話，大家喝酒不一定是考慮大牌子的，我們喝的是酒，而不是包裝與牌子等外在的東西，在酒體進(jìn)口之后，那些外在的東西都是浮云。
2、神秘茅臺鎮(zhèn)的坤沙、碎沙、串沙、翻沙，都是什么意思？
首先茅臺鎮(zhèn)并沒有什么神秘的，每個人都可以去，現(xiàn)在不僅是世界上最核心的醬香酒產(chǎn)區(qū)，也成為了一座旅游城市，每年吸引大量的游客慕名而來，同時，每年的5月19日，也是貴州茅臺股票股東大會召開的日子，會吸引很多人參加。你問坤沙，碎沙，梁沙，翻沙是什么意思？先糾正你兩個錯誤，一是竄沙不是梁沙，二是順序顛倒了，可見你對醬香酒確實不太了解，正確的應(yīng)該是坤沙、碎沙、翻沙、竄沙工藝。
這四種是醬香型白酒的不同釀造工藝，沙指當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯高粱，顆粒小、飽滿、堅硬、耐蒸煮，現(xiàn)在我來簡單來說這四種工藝分別有哪些特點？1、坤沙工藝?yán)ど彻に囜勗斐鰜淼陌拙剖钦诘尼u香白酒。這個工藝的特點是精選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，粉碎率不超過20%，需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期、二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，然后再儲存三年以上，
這種工藝釀造出來的醬香白酒具有醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。將飲用后的空杯過夜，香氣久久不散，叫隔夜留香，令人回味無窮，缺點是釀造周期長、出酒率低、工藝復(fù)雜、釀造成本高，每瓶酒的價格自然也比較高，飛天茅臺酒就是坤沙酒的最高典范，坤沙工藝酒2、碎沙工藝碎沙工藝就是將高粱全部粉碎，釀造周期短，出酒率高，在釀制的過程中不需要七次取酒這么麻煩，只需取兩三次就足夠了，從生產(chǎn)到出廠三年時間。