壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達五個月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。一般來出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒。
1、什么是基酒？飛天茅臺的基酒是那種酒酒質？
基酒嘛，就是用來調酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調酒大師也會巧婦難為無米之炊的，打個比方吧，一個人相貌差點，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀，以目前的技術還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達五個月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質好，不過出酒率比較低，而且還非常考驗釀酒師的水平，
一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個月之間，酒質也是非常不錯的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時間在五十天到兩個月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺的基酒也是有等級之分的，醬香的七次取酒，每次品質都不一樣。
2、賴茅和茅臺是什么關系？
其實稍微對茅臺酒有些了解的酒友都知道，茅臺集團是在解放后，由茅臺鎮(zhèn)三家燒坊：成義燒坊(華茅)、榮和燒坊(王茅)、恒興燒坊(賴茅)組建發(fā)展而來的，收歸國有之后，這三個品牌才合并成了茅臺酒，隨著后來的發(fā)展，茅臺酒也逐漸做大做強，在世界范圍有了知名度，后來在改革開放時期，這三家的后人又各自成立了私營釀酒廠，毫無疑問他們都打出了引以為豪的自己祖輩的旗號來做酒，想著一方面可借祖先的余蔭，另一方面也許有想光中耀祖或者光耀門楣的意思吧！復雜關系圖但是有一點對他們是不利的，就是這三家燒坊隨著并為茅臺后，其商標都為茅臺集團所有了，那沒有了商標，它們就變成了\
謝邀！賴茅和茅臺關系固然復雜，但王茅、華茅、賴茅三茅和茅臺之間的關系相信更是酒友們一直想弄卻又弄不清楚的復雜關系，很多酒友常常來問我“現(xiàn)在市面上華茅、賴茅、王茅的酒都怎么樣呀，它們能否和茅臺酒對比？”。其實說實話阿文也不能簡單的用一句話概括出來，因為其中牽涉的關系是非常非常復雜的，所以我覺得很有必要來認真梳理一下它們間的復雜關系和它們間發(fā)生的或多或少的恩怨情仇。
