在國內(nèi)外，釀酒工藝總有一些神秘的方法，有一些是我們難以想象的得了的，如我國的“處女踩曲”，國外的“美女踩葡”等，這都會(huì)讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。六、制曲要求曲塊的密度適中，女子的體重輕盈，身體靈活、肢體動(dòng)作比較協(xié)調(diào)踩出的曲塊密度剛好，有一定的縫隙，使利于發(fā)酵的這些微生物充分和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群。
1、茅臺(tái)為什么那么多品類？
謝邀。首先，茅臺(tái)酒到底有多少品類？如果把定制茅臺(tái)酒也計(jì)算進(jìn)來，可能沒有人說得清楚，茅臺(tái)墻應(yīng)該也只是部分、不完整展示，茅臺(tái)酒的品類，按不同酒精度數(shù)、不同容量、不同酒體，大概可以分為：（茅臺(tái)酒廠中國酒文化博物館內(nèi)茅臺(tái)酒陳列墻）按度數(shù)分，茅臺(tái)酒有38度、43度、53度幾種，其中53度口感最好，也最適合收藏。
按容量分，茅臺(tái)酒最小容量為50Ml，此外還有125ml、140ml、200ml、225ml、250ml、270ml、375ml、400ml、475ml、500ml、540ml、680ml、750ml、880ml、900ml、999ml、1L、1.3L、1.5L、1680ml、2.5L、3L、6L，非定制茅臺(tái)中，6Ｌ最大，500Ml最為常見。
按酒質(zhì)分，茅臺(tái)酒依次可以分為普茅、小批量勾兌、珍品、陳釀和年份酒，（目測一下這里有多少種茅臺(tái)？）那么，茅臺(tái)酒為什么要整這么多品類呢？我想主要原因有：1.不同度數(shù)、不同容量、不同酒質(zhì)多樣化的茅臺(tái)酒，有利于滿足不同層次人群、不同場景下的消費(fèi)需求。2.茅臺(tái)酒不只有飲用價(jià)值，還有十分突出的金融價(jià)值，品類繁多有利于滿足市場收藏、投資需求，
3.有利于調(diào)節(jié)收益和利潤。同樣酒質(zhì)，同樣容量的茅臺(tái)酒，有時(shí)候價(jià)格卻相差十萬八千里，比如2015年的羊年茅臺(tái)生肖酒，現(xiàn)在市場價(jià)已經(jīng)突破兩萬元，而同年份的普通飛天茅臺(tái)酒，市場價(jià)不到2500元，二者相差8倍有余，如果產(chǎn)量一定、價(jià)格一定，茅臺(tái)酒如何提升利潤？發(fā)展系列酒是一方面，另外一方面多生產(chǎn)高附加值的品類，降低普通茅臺(tái)酒的供應(yīng)即可。
2、腳踩出來的茅臺(tái)：茅臺(tái)酒端午制曲、女子踩曲有哪些奧秘？
在國內(nèi)外，釀酒工藝總有一些神秘的方法，有一些是我們難以想象的得了的，如我國的“處女踩曲”，國外的“美女踩葡”等，這都會(huì)讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性，我國的醬香酒制曲就是典型的“處女踩曲”。我們都知道茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝的，每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，鎮(zhèn)里各酒廠都開始制酒曲：將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），讓女性站在盒子里用腳踩，直到酒曲踩好，
那為什么茅臺(tái)酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢？到底里面有什么玄機(jī)？首先我們先看酒曲是形狀，您不認(rèn)真看還以為那是烏龜呢！其實(shí)那是酒曲塊形狀如龜背，那是腳掌心的凹陷處合聚壓力而成的，一般情況下踩曲女都會(huì)微呈“O型腿”，腳掌向內(nèi)，把曲料壓在一起，邊緣部分要特意壓緊，中間部分則留有一定的松度。為什么是處女用腳踩曲呢？小六我給大家分析一下吧！一、在古人的玄學(xué)的角度看，釀造酒是講究“陰陽調(diào)和”的，
女性為“陰”男性為“陽”。天為陽為乾卦，端午時(shí)節(jié)，為天地至陽之時(shí)為乾卦，而處女為天地間至陰之寶，處女的腳則是至陰中的至陰為坤卦，做酒曲用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物為坤卦，處女在這天踩曲，會(huì)使陰陽二氣在酒曲中交融，達(dá)到陰陽和諧。二、古人認(rèn)為女性的體味較輕、有少女體香、腳分泌物少、汗液也少，對酒曲的味道影響不大，減少認(rèn)為引入的霉菌等微生物，以免影響后期酒曲的發(fā)酵，
三、女性比男性耐熱，醬香白酒在制曲遵循“三高三長”（高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長），制曲房一般達(dá)60℃左右的，所以選在比較清涼的早晨踩曲。四、古代釀酒是家庭的小酒坊為主，核心技術(shù)一般都是傳男不傳女的，釀酒為核心技術(shù)，男人操作；踩曲的技術(shù)含量不高，就可以女人來做，五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用體力不大，適合女人干，而小麥粉碎，攪拌，搬運(yùn)等工作需要更多的體力，然后就由男性來做。
