貴卅茅臺(tái)酒釀造講究“水、土、氣、生”。至于茅臺(tái)酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪與國宴上接待外賓都會(huì)用茅臺(tái)酒，因?yàn)榇_實(shí)好，為什么水源對(duì)釀酒影響這么大?傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，第一步工序就是蒸糧煮糧。
1、貴州茅臺(tái)酒為什么只能在茅臺(tái)釀造？
謝邀！貴卅茅臺(tái)酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺(tái)鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來，釀造醬香型酒的材料也是特別講究的。用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長，河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)。釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法，
2、茅臺(tái)酒好喝的原因是什么？為什么茅臺(tái)酒成為了“國酒”？
茅臺(tái)酒首先是純糧酒，采用高溫制曲丶高溫餾酒，注重陰陽結(jié)合，如女工負(fù)責(zé)制曲，男工負(fù)責(zé)釀酒，如采取陽發(fā)酵與陰發(fā)酵相結(jié)合其次釀造周期從制曲到出酒要一年，而且還要把七個(gè)批次蒸餾的酒分批次存放五年再次把存放五年的基酒由勾調(diào)大師進(jìn)行勾酒，還要根據(jù)風(fēng)格需要添加調(diào)味酒，調(diào)味酒主要是存放不同年份老酒一個(gè)產(chǎn)品受消費(fèi)者持久追捧，首先一定是有它的過硬品質(zhì)！至于茅臺(tái)酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領(lǐng)導(dǎo)人出訪與國宴上接待外賓都會(huì)用茅臺(tái)酒，因?yàn)榇_實(shí)好！。
3、在白酒釀造流程中，水的品質(zhì)決定酒的品質(zhì)嗎？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，所以對(duì)這個(gè)問題非常了解，我來說說，水的好壞對(duì)白酒釀造的影響可以通過幾句俗語來體現(xiàn)，“好山好水出好酒”，“水為酒之血”等，可以看出水的質(zhì)量對(duì)釀造好酒有多么大的影響。我們?cè)诮⒕品?，或者大酒廠在選址的時(shí)候的時(shí)候，第一個(gè)需要考慮的就是水源問題，一個(gè)好的水源是釀造出好酒的先決條件。有經(jīng)驗(yàn)師傅可以花錢雇傭，糧食可以全世界尋找最好的糧食來購買，但是水源你只能就地取用，
沒有好水源就建不了廠。為什么水源對(duì)釀酒影響這么大?傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，第一步工序就是蒸糧煮糧，蒸煮糧食的目的是讓糧食吸收水分，便于后面的糖化發(fā)酵。而吸收的這些水分大部分最后會(huì)隨著蒸餾與酒融合，比如53度白酒，其中含水率大概在45%，幾乎占據(jù)了一半，低度酒更會(huì)占一半以上，而這些水大部分就是蒸糧煮糧吸收的水分。
這樣一說，大家覺得水的質(zhì)量的好壞對(duì)酒的品質(zhì)影響是不是很大?我的酒坊建在山泉邊，就是為了釀造出最好品質(zhì)的糧食酒，釀酒的水源最好的就是真正的山泉水，其次是沒有污染的深井水與河水。自來水，工業(yè)用水都釀造不出好酒，這是毫無疑問的，所以大家看到很多當(dāng)街釀酒的，雖然也是糧食釀造，但是品質(zhì)差了一大截，因?yàn)樗麤]有好水。