酒廠施工安全，白酒生產(chǎn)中存在哪些安全隱患

1、消防隱患是酒廠第一大隱患，設(shè)備是否防爆，消防設(shè)施是否過期，有沒有明確的嚴(yán)禁煙火，杜絕廠區(qū)內(nèi)明火，檢查廠區(qū)用電線路安全等；2、儲存設(shè)備安全隱患，不銹鋼儲存設(shè)備有沒有噴淋設(shè)施，呼氣閥是否完好，罐區(qū)是否專人看管，明確嚴(yán)禁煙火和用電安全，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入；3、生產(chǎn)期間，未經(jīng)許可的外來人員，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間，以防出現(xiàn)消防或投放不安全物品的情況；4、酒類運(yùn)輸，運(yùn)輸途中應(yīng)保證運(yùn)輸器具的潔凈度，乙方其他酒類或不潔凈的物品感染白酒，如果是車輛運(yùn)輸，要有相關(guān)的防爆警示標(biāo)志；

1、 根據(jù)本制度做好物料出庫和入庫工作，并使物料儲存、供應(yīng)、銷售各環(huán)節(jié)平衡銜接。公司各部門所購一切物倉庫管理規(guī)定2、 資材料，嚴(yán)格履行先入庫，后領(lǐng)用的規(guī)定，如屬直提使用部門或場所，亦領(lǐng)事后及時補(bǔ)辦出、入庫手續(xù)。3、 做好物資的保管工作，做到貨物堆碼整齊有序，標(biāo)識清楚，經(jīng)常不定期清查，盤點(diǎn)庫存物資，做到賬、卡、物相等。4、 積極開展廢舊物資的回收、整理、利用工作，并協(xié)助做好呆滯料的處理工作。5、 劃分片區(qū)，指定責(zé)任人，定期檢查滅火器，消防栓等安全隱患的異常情況。6、 對運(yùn)載工具（電動叉車，手動推車等）維護(hù)保養(yǎng)，如電動叉車指定專人負(fù)責(zé)。7、 物品堆放，必須預(yù)留安全和運(yùn)輸通道，通道內(nèi)嚴(yán)禁堆放貨物和停放運(yùn)輸工具。8、 非倉庫工作人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫內(nèi)。9、 倉庫內(nèi)外禁止任何火源，特殊情況下需要動火，必須通過《動火報告》方可施工，屆時必須有人現(xiàn)場監(jiān)督。10、 倉庫要嚴(yán)格按“先進(jìn)先出”進(jìn)行作業(yè)，避免物料存放時間長而造成損失。

提起食品，現(xiàn)在最熱點(diǎn)的問題是安全與衛(wèi)生。如何做好啤酒廠的食品安全與衛(wèi)生工作，杜絕事故、排除隱患，使之在符合國家相關(guān)法律法規(guī)的前提下運(yùn)行，各啤酒廠都應(yīng)引起重視。結(jié)合具體的工作體會，筆者認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面開展工作。 一、嚴(yán)格遵循相關(guān)食品安全與衛(wèi)生法律法規(guī) 青島啤酒廠作為具備出口資質(zhì)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，同時也作為2008年奧運(yùn)會啤酒專供企業(yè)，和我們相關(guān)的法律法規(guī)比較多，共計(jì)109個，相關(guān)的法律法規(guī)以及管理辦法分別為： 1、法律法規(guī) 包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等9個國家級的法律法規(guī)。 2、作為出口食品企業(yè)，相關(guān)的《出口食品企業(yè)管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》等4個管理規(guī)定。 3、作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)，國標(biāo)中的衛(wèi)生規(guī)范分別為食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范等2個規(guī)范文件。 4、其他國家級的通用要求 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2006）、《推薦的國際操作規(guī)范－食品衛(wèi)生總則》及附件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》等8個通用要求。 （1）食品衛(wèi)生管理辦法 酒類衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、食品容器內(nèi)壁涂料衛(wèi)生管理辦法等9個食品衛(wèi)生管理辦法。 （2）安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、啤酒、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等12個安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （3）包裝材料類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 食品包裝用聚氯乙烯瓶蓋墊片及粒料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等6個包裝材料類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 （4）限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量、包裝玻璃容器 鉛鎘砷銻溶出允許限量等8個限量標(biāo)準(zhǔn)。 （5）方法 瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱、食品中黃曲霉毒素B1的測定方法、進(jìn)出口酒中二氧化硫的檢驗(yàn)方法、分光光度法、飲料酒分類、發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法等62個相關(guān)方法。 應(yīng)該說，關(guān)于食品安全及啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范，國家的法律法規(guī)是比較健全的，作為生產(chǎn)企業(yè)，最關(guān)鍵的問題是要將相關(guān)法律法規(guī)仔細(xì)研究，在日常工作中關(guān)注細(xì)節(jié)，避免違規(guī)。 二、公司相關(guān)文件及管理結(jié)構(gòu) 作為啤酒生產(chǎn)企業(yè)，我公司2002年在全國首家通過了HACCP體系認(rèn)證，2006年通過了ISO22000體系，2007年又入選2008屆奧運(yùn)食品專供企業(yè)，在管理文件及管理結(jié)構(gòu)上經(jīng)過幾年的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)比較完善，相關(guān)文件架構(gòu)以及順序分別為： 食品安全前提方案、食品安全危害控制程序、食品安全前提方案、青島啤酒主要原材料、成品特性及預(yù)期用途描述、食品安全管理體系驗(yàn)證管理程序、危害分析工作單、HACCP計(jì)劃表、青島啤酒特性及預(yù)期用途等一系列文件，這些文件都是按照ISO22000體系的要求來編寫的，但是我們和國家標(biāo)準(zhǔn)相比，還沒有做到完全一一對應(yīng)，有些由于硬件設(shè)施及工作習(xí)慣問題，還達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，在編寫文件時沒有予以體現(xiàn)，如廁所的設(shè)計(jì)、廠區(qū)綠化的要求、窗臺以及廠區(qū)地面要求等。 三、目前存在的主要差距 在食品安全管理方面，我們與食品安全要求還有一定的差距，在管理較好的工廠，給我們印象最深的不是設(shè)備上的差距，也不是員工素質(zhì)或工作態(tài)度上的差距，而是一種理念上的差距。在管理規(guī)范的啤酒廠，無論是廠區(qū)綠化還是車間內(nèi)的衛(wèi)生，都是干干凈凈，一切井井有條，秩序井然。今年3月份，百威公司ART LIM 先生來我廠進(jìn)行微生物項(xiàng)目交流時，針對現(xiàn)場給我們提出了一些問題，例如給管道刷油漆時，油漆濺到旁邊墻壁上沒有清理，管道保溫，不銹鋼外皮塌陷等這些在我們看來無關(guān)緊要的事情，在他看來便是比較嚴(yán)重的問題。 在啤酒釀造過程中，我們所用的原料及添加助劑現(xiàn)都符合國家相關(guān)法律法規(guī)。在設(shè)備的清洗及消毒方面，雖然國家的相關(guān)法律法規(guī)并沒有明確要求，但我們的供應(yīng)商都在努力達(dá)到符合國家規(guī)定的有關(guān)指標(biāo)。 作為青島啤酒主要生產(chǎn)基地，我廠多年來始終將食品安全及工廠衛(wèi)生作為工作的重點(diǎn)，設(shè)立了工藝衛(wèi)生專項(xiàng)獎勵，在工廠投資上優(yōu)先考慮，2008在工廠衛(wèi)生方面進(jìn)行了大量實(shí)質(zhì)性的工作，如成品庫地面的改造、存瓶區(qū)地面的改造、廠區(qū)地面的修補(bǔ)、室內(nèi)墻壁粉刷等，為廠區(qū)環(huán)境和衛(wèi)生水平的提高打下了基礎(chǔ)。 四、目前的工作及下一步設(shè)想 2008年，工廠第一次設(shè)立了工藝衛(wèi)生專項(xiàng)獎，根據(jù)公司相關(guān)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我廠實(shí)際，對釀造部、包裝部、生產(chǎn)部、工程部等4個部門，制定了查核表，對和產(chǎn)品相關(guān)的所有區(qū)域進(jìn)行檢查并打分，依據(jù)現(xiàn)場衛(wèi)生改進(jìn)情況及進(jìn)步快慢，問題整改情況進(jìn)行獎勵和扣罰。 各部門領(lǐng)導(dǎo)及分管領(lǐng)導(dǎo)對工藝衛(wèi)生也高度重視，對檢查出的問題，在力所能及的范圍內(nèi)都盡快給予解決，經(jīng)過第一季度的努力，以上4個部門全部按照企業(yè)年初制定的目標(biāo)有序開展工作。 現(xiàn)場的改善，一方面是硬件的改善，另一方面需要精心的維護(hù)。例如，成品庫地面，在剛鋪上樹脂地面不到一周時，紅色的地面經(jīng)常被一層灰塵覆蓋，已經(jīng)不符合企業(yè)工藝衛(wèi)生要求，經(jīng)生產(chǎn)部與綜合部進(jìn)行協(xié)商整改后，現(xiàn)在成品庫地面已經(jīng)達(dá)到企業(yè)工藝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，基本做到一塵不染。 對于責(zé)任不清的問題，經(jīng)過多部門溝通，現(xiàn)都已各負(fù)其則并見成效。如成品庫去除了2個漏水的水龍頭，干燥爐底部衛(wèi)生得到很大的改善、制麥一樓釀造部也在積極進(jìn)行整改。 在食品安全方面，我們對各個投料口基本實(shí)現(xiàn)了人工管制或者視頻監(jiān)控，但是在習(xí)慣上還沒有全部徹底的進(jìn)行改變。如前段時間檢查糖化工段時，發(fā)現(xiàn)有個別門沒有關(guān)閉、擋鼠板沒有及時安裝，如何讓食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)一樣成為全體職工真正關(guān)心的問題，而不是一種負(fù)擔(dān)，將成為我們近期乃至很長一段時間的工作重點(diǎn)。 綜上所述，在食品安全及工廠衛(wèi)生方面，我們還有很長的路要走，還要進(jìn)行大量實(shí)質(zhì)性、基礎(chǔ)性的工作，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全必將成為一個食品生產(chǎn)企業(yè)最為關(guān)心的問題，這將是一個食品企業(yè)能否生存的基礎(chǔ)。在以后的工作中，我們將強(qiáng)化熟悉和了解各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，并在日常工作中逐步改進(jìn)完善，使我們的企業(yè)能夠完全符合食品安全生產(chǎn)的要求。