廣西南寧小酌酒業(yè)88度酒視頻，電信的網(wǎng)絡(luò)速度分幾種每種多少錢

哪里的?。?一個地方和一個地方不一樣的！

我只知道廣西南寧的 1.普通家庭（adsl）資費(fèi) 512K=80/月 1M=128元/月（優(yōu)惠小區(qū)1M=88元/月） 2M=168元/月（優(yōu)惠小區(qū)1M=128元/月） 4M=188元/月

金沙回沙酒1988價格表：金沙回沙酒1988紅鉆53度500ml，指導(dǎo)價格：688元；金沙回沙酒1988藍(lán)鉆53度500ml，指導(dǎo)價格：紅鉆的價格比較虛，實(shí)際成交價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于指導(dǎo)價，基本上成交價格能夠在300多元，有優(yōu)惠活動價格更低；藍(lán)鉆的價格要高些，目前沒有好價，基本成交價在400多元。兩款酒價格都比較高，相對來說性價比不太夠，這個價格可以拿到窖藏1988，更劃算，當(dāng)然，金沙回沙酒有其不一樣的地方——不再赤水河流域卻釀造出了很不錯的醬香型白酒。酒質(zhì)上來說，紅鉆1988香氣比較馥郁、醬香濃，入口醇厚、回味較長，略有澀味；藍(lán)鉆1988在口感和顏色上要比紅鉆更好，入口醇厚而不刺激、醬香正宗突出、回味帶甜。兩款酒都不錯，但也不是金沙最好的酒，比摘要和魚兒酒要差一些，和紅10、漢醬也有不一樣，且由于之前的遷廠變動導(dǎo)致其品質(zhì)受到了一些影響。

（1）白酒的香型。中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種 ①清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。  ②濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。  ③醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。  ④米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。  ⑤兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。 （2）名酒簡介 ①茅臺酒。茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度。  ②汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度。  ③五糧液。五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度。  ④劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種。 ⑤古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。  ⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。 ⑦董酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度。 ⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度。

醬香，廉香，

樓上的有沒有搞錯，明明就是一樣的啊。燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。白酒還有很多俗稱，比如，燒酒，老白干，燒刀子等等。我國白酒產(chǎn)品種類繁多。按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格 。醬香型 清香型 濃香型 米香型 其他香型。具體可以看將相和酒網(wǎng)

你好！ 燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。 白酒有很多俗稱，比如，燒酒，老白干，燒刀子等等。 原因是由于白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大，比較烈，因此俗稱“燒酒”。意思就是烈的意思。 白酒（或者燒酒）是中國特有的一種蒸餾酒。洋酒中沒有白酒種類。 白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 比較典型的就是我們的國酒茅臺酒和北京二鍋頭。 另附： 我國白酒的種類。 我國白酒產(chǎn)品種類繁多 。 按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格 。 1. 醬香型 ： 以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2. 清香型： 以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 3. 濃香型： 以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 4. 米香型： 以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5. 其他香型： 具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。 謝謝??！

不一樣

燒酒是高度酒，60度以上的！

威士忌和葡萄酒完全是兩個品種，首先威士忌是一種蒸餾酒，而葡萄酒是一種非蒸餾酒；其次威士忌的原料有很多，包括小麥、大麥、谷物甚至土豆，葡萄酒的原料只能是葡萄。這是最重要的兩個區(qū)別，其他的因?yàn)檎麴s的關(guān)系，威士忌的酒精度數(shù)比較高，通常為40-45度，葡萄酒不經(jīng)過蒸餾提純，因此酒精度相對較低，一般大約13-15度。他們相同的地方就是都是使用橡木桶儲存的。

不是哦，威士忌是用谷物，如小麥、玉米等釀造所得的烈酒，所以不屬于葡萄酒。

不是。威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。 按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名：Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

1. 不是。2. 威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。 按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。3. 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名：Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

威士忌不是葡萄酒葡萄酒在國外單指用葡萄釀造的各種酒，當(dāng)然國外都是低度酒葡萄酒分流通用酒，主要用于市面銷售，不能儲藏超過兩年另外一種就是可儲藏的，真正算葡萄酒，放于橡木桶，頂部有孔，定期注入同類葡萄酒，因時間長就出現(xiàn)空隙，易于氧化，故得經(jīng)常注入威士忌在國外屬于高度酒了，也是糧食釀造的

1、首先要足夠的錢。2、泳衣等一些下海使用用品，和防曬油，墨鏡等一些防曬用品，注意防曬，避免被曬黑。3、如果你是春季去北海玩的，那你帶一些長袖，外套什么的就行。（不用帶厚衣服）4、雨傘。5、秋季去旅游的話，你帶一些厚一點(diǎn)的T恤，和長袖即可。6、而冬天去北海的話，帶件厚外套。北海：北海（壯文：Bwzhaij）是廣西壯族自治區(qū)地級市，地處廣西壯族自治區(qū)南端，北部灣東北岸。位于東經(jīng)108°50′45″～109°47′28″，北緯20°26′～21°55′34″之間，西北距首府南寧206公里，東距廣東湛江198公里，東南距海南?？谑?47海里。北海是全國14個沿海開放城市之一，亦是中國最美的海濱城市之一；既是中國西南地區(qū)同時擁有深水海港、全天候機(jī)場、高鐵、高速公路的城市，也是中國大西南連接?xùn)|盟的最便捷的出?？?。北海位于華南經(jīng)濟(jì)圈、西南經(jīng)濟(jì)圈、東盟經(jīng)濟(jì)圈的結(jié)合部，處于泛北灣經(jīng)濟(jì)合作區(qū)域結(jié)合部的中心位置。邕北線高鐵及南北高速公路把北海與南寧、昆明、廣州、成都、重慶、貴陽、長沙等重要城市連接起來，構(gòu)成了便捷的出海大通道。旅游業(yè)：北海銀灘1984年以來旅游業(yè)發(fā)展迅速，1988年列為中國重點(diǎn)旅游城市。1984～1993年，共接待來自20多個國家和地區(qū)的代表團(tuán)和入境旅游者（包括港、澳、臺同胞）3.22萬人次。1996年，全市共接待國內(nèi)游客131萬人次，國內(nèi)旅游收入3.3億元；接待海外游客7600人次，創(chuàng)匯288萬美元。1998年，北海被評為“中國優(yōu)秀旅游城市”。2006年，有旅行社6家，持證導(dǎo)游人員1070人，同年北海市共接待國內(nèi)外游客475.21萬人次，旅游業(yè)總收入24.53億元，旅游創(chuàng)匯969.63萬美元。

北海旅游最佳季節(jié) 4到11月是北海旅游的最佳時間。 小貼士：北海市每年從春季開始雨量逐漸增多，有時會出現(xiàn)陰雨連綿的天氣，夏季則會更加潮濕炎熱，時常出現(xiàn)大到暴雨，因此這兩個季節(jié)出門需要攜帶雨具和防潮衣；北海的秋季雨量銳減，秋高氣爽，到了冬季，雨量更加稀少，成為全年最干燥寒冷的季節(jié)，偶爾會有霜凍，需要適時加衣。北海氣候概述 北海的氣候總體上說是相當(dāng)好的，一年到頭陽光燦爛的日子很多，你總能見到蔚藍(lán)的晴空，非常適合海濱休閑度假。這里冬季較短（每年的12月到第二年的2月），夏季較長（5月至11月），春秋兩季不明顯，時間也短。在冬季里，日照時間一長，日間氣溫上升，就會很暖和。偶爾幾個春節(jié)這里的人們可穿著襯衣、單薄的衣服在街上走動。夏季還是比較熱的（至少在室外），不過在樹蔭下會很涼快，陣陣海風(fēng)拂面吹過，舒服極了。夜晚一般會很涼快。如果你住在高層樓房，你甚至不用開電扇、空調(diào).夏季著裝與國內(nèi)其它城市無異，到海邊注意防曬；冬季無須穿棉衣、毛褲，但有時氣溫降到6-7度，海風(fēng)風(fēng)大，讓人感覺很冷。而大部分酒店無暖氣，北方的朋友可能感覺很難受。（越南北方各旅游目的地夏季氣溫一般會略高1-2度，冬季和北海差不多）火車從懷化到北海：21:12在懷化乘坐張家界到南寧的2011次普快列車，7:55到達(dá)南寧（硬座票價49元，硬臥中鋪票價104元）。出南寧火車站在火車站廣場搭乘空調(diào)大巴往北海（流水發(fā)車，票價70元左右，有點(diǎn)貴喲）。另，南寧9:05和13:00有火車到北海，硬座票價38元?？递x神游假期

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。3、所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會有不同的特點(diǎn)。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴(kuò)展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｈ缃覃熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔(dān)糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因?yàn)樘鞖夂?，浸的時間也相對短一點(diǎn)，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實(shí)就相當(dāng)于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實(shí)就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農(nóng)村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點(diǎn)生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當(dāng)）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準(zhǔn)備好的大水缸里，加入適當(dāng)比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認(rèn)識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農(nóng)村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細(xì)的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。