黃彩鳳五香卷，閩菜特色菜五香卷怎么做

主料：豬肉1500克輔料：紅蔥頭500克，豆腐皮13張調(diào)料：色拉油適量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺五香卷的做法1.將肉洗凈，切片2.加入生抽、白糖拌勻，腌過3-4小時(shí)(過夜更入味)3.紅蔥頭剝?nèi)ナ[衣，洗凈，切成薄碎片4.腐皮用剪刀對(duì)開剪成兩片5.在腌好的肉里，放入切好的紅蔥頭、味精、五香粉抓勻，慢慢加入適量的地瓜粉，使餡料成粘稠狀6.取些許地瓜粉，用生水打濕再?zèng)_進(jìn)些許開水，調(diào)成漿糊狀7.把豆腐皮平放在案板上，取餡料放在豆腐皮一端，先將底部的腐皮卷起，再將兩邊的腐皮往中間折卷成條狀卷8.卷到剩下一小部分腐皮時(shí)，在未卷起的腐皮涂上少許面糊，粘牢便成五香卷生坯9.油鍋放在中火上，待油燒至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黃，整條下鍋炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸勻，至金黃色后，撈出瀝油，切片即食烹飪技巧1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；2、卷時(shí)要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會(huì)不成形甚至散開，影響成條；3、紅蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關(guān)鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會(huì)打些折扣；4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影響成色。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

1、（材料）五香粉、肉、食鹽、油、洋蔥、豆皮（干果店買就有了）淀粉（地瓜粉也可以因?yàn)榉鄣挠昧慷喽曳诺毓戏蹠?huì)使陷較嫩）。2、（作法)首先將肉丁味道較好，放入洋蔥，放入鹽、淀粉或地瓜粉一起攪均，將豆皮攤開，將攪拌好的肉醬放上，像卷春卷一樣卷成圓形。3、放入油鍋，等油五成熟時(shí)在放入五香（因?yàn)橛吞珷C的話可能導(dǎo)致外焦里面肉未熟、還有記得把卷口朝下不然皮和肉會(huì)散開來），把五香炸至金黃色就可以取出亨用了。

1、肉、豆皮、油、洋蔥、食鹽、淀粉、雞精、生抽2、首先將肉剁碎，洋蔥切丁，放入鹽、雞精、淀粉一起攪拌成糊狀，將豆皮攤開，將攪拌好的肉醬放上，卷成圓形。3、放入油鍋，炸至金黃色，取出放入盤中。美味五香卷就做好了。

我們石碼的五香很出名1、材料沒固定放什么，看你喜歡吃什么就放什么，主料有：肉、茡薺、洋蔥、豆皮（我都在菜市場(chǎng)買）佐料有：油、五香粉、食鹽、味精、地瓜粉（淀粉也行）。二、（作法)1、首先將肉切條（切丁、切塊也行），洋蔥切成細(xì)條，茡薺搗碎（或切成細(xì)條），洋蔥和茡薺都要把汁擠干，放入五香粉（料多放一包料少放半包）、鹽、味精、白糖（不喜歡吃甜就不放糖）混在一起攪拌一會(huì)再放入淀粉或地瓜粉一起攪均（最好用手抓會(huì)比較均勻)， 2、將豆皮攤開，將做好的肉餡放上，豆皮卷一圈包住餡成圓筒狀，把兩邊多出來的豆皮往里折接著繼續(xù)卷成一條，這樣炸的時(shí)候餡才不會(huì)掉出來（一般卷2卷半成形，豆皮要切得剛好要的大小，免得浪費(fèi)。一般的話豆皮是呈三角形的就不用切了） 3、炸五香鍋要干，油要多要熱，五香放進(jìn)去以后火要馬上調(diào)小，否則皮會(huì)焦掉而餡卻沒熟，等看到豆皮成金黃色就可以撈起來了。

食材主料五花肉1000g蔥500g荸薺500g豆皮4張雞蛋6個(gè)輔料鹽適量五香粉適量白糖適量地瓜粉適量步驟1.準(zhǔn)備好原材料2.準(zhǔn)備好雞蛋和地瓜粉3.把蔥處理干凈瀝干水分4.五花肉洗凈去皮切成細(xì)條5.荸薺洗凈用刀按扁后擠出汁水6.把蔥白拍扁后斜刀切下成小段7.切好的蔥白放入一個(gè)較大的盆中8.加入切好的五花肉荸薺，打入雞蛋加適量地瓜粉，調(diào)入五香粉鹽白糖拌勻成濃稠的餡9.蒸籠鋪上少許剛才切蔥白剩下的蔥葉10.取一張豆皮切去邊角，平放砧板上放入拌好的餡料卷起（一張豆皮大概可以做兩三卷）11.卷好的五香卷擺放在蒸籠上12.入開水鍋中蒸20分鐘左右（用的柴火灶蒸東西很方便）13.這是蒸好的五香卷，這時(shí)候就可以直接吃了，放涼就拿來切塊炸了14.取兩條放涼的五香卷斜切成小塊15.鍋中燒熱適量油下五香卷炸至16.炸到顏色金黃就可以關(guān)火了17.撈出控油即可，吃時(shí)可以根據(jù)各人口味蘸料汁。

一個(gè)小時(shí)，，

詳細(xì)五香扣肉配料表五香扣肉五香扣肉的做法主料五花肉(500克)調(diào)料八角(適量)白蔻(適量)干蝦米(適量)香葉(適量)肉桂(適量)丁香(適量)陳皮(適量)沙姜(適量)蒜米(適量)香蔥(適量)干沙蟲(適量)料酒(適量)白糖(適量)鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)白醋(適量)蠔油(適量)雞精(適量)廚具煮鍋、蒸鍋 1 五花肉洗凈去毛，下入冷水過中煮記得皮朝下煮皮用筷子能輕易穿透. 2 撈起用竹簽在皮上打滿小洞，上點(diǎn)鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡后，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘后撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發(fā)好待用. 3 將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，后撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結(jié)和調(diào)料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調(diào)好微甜或是自己喜歡的味道 4 把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時(shí)，取出倒扣入另一個(gè)碗里即可.蒸久一點(diǎn)更為好.小竅門：這道菜也可在煮香料時(shí)放入肉片煮30分鐘.后檢去香料調(diào)味撈出裝盤淋上原汁即可

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮?，F(xiàn)在石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風(fēng)味。 “漳浦五香”的主要原料是：豬瘦肉、白蘿卜、淀粉、蔥花、精鹽、味精、五香粉、花椒粉等。與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿卜絲，使得五香卷的味道更獨(dú)特，更脆，也更健康。漳浦五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，蘿卜切成細(xì)絲，用手?jǐn)D掉部分水分（擠得差不多就行了），加上適量淀粉（蓋住瘦肉和蘿卜表面薄薄一層）、蔥花、精鹽、味精、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀。在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱（電磁爐可以開到2000w）后，放入生卷炸5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配點(diǎn)青菜吃更好吃，趁熱，外酥內(nèi)嫩?，F(xiàn)在漳浦的某些地方，只要有飯館的地方都有漳浦五香。 原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。制法：1、三層肉洗凈切成丁，蔥白馬蹄切丁。2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，切成5厘米左右長(zhǎng)的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。

原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個(gè)。 　　 調(diào)料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。 　　 制法：1、三層肉洗凈切成丁，蔥白切丁，馬蹄。 　　 2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。 　　 3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。 　　 4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。 　　 5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，然后切掉頭尾，再切成5厘米左右長(zhǎng)的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。 　　 特點(diǎn)：香酥適口，外焦里嫩。）石碼五香卷做法： 　　 “石碼五香”是漳州龍海地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。長(zhǎng)期來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。 　　 “石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。 　　 石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等， 用適量的水調(diào)制成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯” 炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。

五香卷，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放　　下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進(jìn)食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷?！　。?）廈門五香卷做法：　　原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄（荸薺）100克，雞蛋2個(gè)?！　≌{(diào)料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張?！　≈品ǎ?、三層肉洗凈切成丁，蔥白切丁，馬蹄。　　2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻?！　?、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形?！　?、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻?！　?、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，然后切掉頭尾，再切成5厘米左右長(zhǎng)的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌?！　√攸c(diǎn)：香酥適口，外焦里嫩?！　。?）石碼五香卷做法：　　“石碼五香”是漳州龍海地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。長(zhǎng)期來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗?！　　笆a五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等?！　∈a五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長(zhǎng)條狀的“五香生坯”。食用時(shí)，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。 　　現(xiàn)在石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風(fēng)味。

閩南特色五香卷，外皮酥脆，肉餡嫩滑

原料：三層肉250克，洋蔥120克，馬蹄（荸薺）100克，青蔥50克，扁魚1條，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：地瓜粉50克，面粉50克，鹽少許，味精10克，白糖50克，五香粉少許，豆皮3張。制法：1、三層肉洗凈切成丁，洋蔥切丁，馬蹄、青蔥要小粒。扁魚用油炸過，碾成末待用。2、取圓盤一個(gè)，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、白糖、扁魚末、五香粉拌勻。3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圓形。4、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時(shí)，放入卷好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時(shí)撈起瀝干油，然后切掉頭尾，再切成5厘米左右長(zhǎng)的小段，擺入盤中，（配辣椒醬）即可上桌。特點(diǎn)：香酥適口，外焦里嫩。

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵，醬油、酒糖適量。制作方法： 　　牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 　　洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

五香肉卷 材料：*夾心肉（豬前腿肉）1/2斤*豆腐皮3張*蔥末1/2碗調(diào)味料：*醬油2大匙*糖3/2大匙*五香粉1大匙*味精少許*鹽1/2小匙*太白粉2 大匙作法：1.將肉切成小條狀，加調(diào)味料拌勻腌30 分鐘，使其入味。2.包之前，再加入蔥末（腌肉時(shí)加入，會(huì)冒太多的水分）及太白粉拌勻。3.攤開豆腐皮，將肉餡包成長(zhǎng)筒狀，依序包之。4.油鍋燒至七分熱轉(zhuǎn)小火，縫口朝下，投入肉卷，炸至金黃色。5.取出炸好的肉卷，瀝去油漬，切成斜段排盤。你可以用其他肉或者不用肉來做:)