鳳天香紅油牛筋面，牛筋面做法

筋面的做法第一步超市買來的牛筋面。第二步芝麻醬放到碗中，加入適量的開水調(diào)稀。第三步大蒜去皮洗凈放入碗中，加入適量的鹽，味精，搗成蒜泥。第四步加入適量的生抽，醋，攪拌均勻。第五步牛筋面放到碗中，放入黃瓜絲，香腸絲，倒入芝麻醬，和調(diào)好的汁。第六步攪拌均勻即可。

牛筋面的做法比較簡單，吃法卻比較多。 涼調(diào):牛筋面可以用黃瓜等菜拌著吃，如果用黃瓜拌著吃，先得把黃瓜切成條形的，然后把牛筋面在溫水中泡上1分中左右，然后把泡好的牛筋面放在大一點(diǎn)的盤子里和黃瓜拌在一起，加點(diǎn)香料倒一點(diǎn)油，然后在拌勻,一盤美味可口的黃瓜拌牛筋面很快就做好了。 湯面:牛筋面也可以帶湯吃。首先要做些湯，在湯中加上自己喜歡的蔬菜，加點(diǎn)香油和香料，如果想讓湯的顏色更好看一點(diǎn)，就在湯中加一點(diǎn)西紅柿，湯做好后把面在開水中煮一下，把煮好的面撈在碗中，在上面加上湯，一碗香噴噴的牛筋湯面又做好了。

一.和面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制。自熟成條狀。 二.發(fā)泡：將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。 三.調(diào)制：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用?？诟絮r辣可口。 牛筋面是中西部地區(qū)的特色小吃之一?？诟熊浕畹?，后味醇香。 吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。 涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調(diào)料依個(gè)人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點(diǎn)，口感極佳。 熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨(dú)特。 如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風(fēng)味！

牛筋

材料牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生做法1、牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。2、撈出沖涼水，切小塊。3、鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生.顏色變深后即可。4、鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段炒香后，放入牛蹄筋翻炒。5、加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁。6、最后加入炸好的花生拌勻即可。

調(diào)味料不一定適合當(dāng)?shù)乜谖?，?yīng)于調(diào)整。涼皮調(diào)味方法：1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。加工涼皮、米皮、河粉、釀皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2011》及補(bǔ)充規(guī)定：不允許超范圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質(zhì)或工業(yè)原料！否則，屬于違反《食品安全法》的嚴(yán)重犯罪行為！目前，合法的有qs證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發(fā)硬、裂口、斷條。在搞好衛(wèi)生條件、儲(chǔ)存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初。

牛筋面的做法 牛筋面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/609.html 牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！?　　≮功效≯ 　　牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 　　≮適用人群≯　 　　老少皆宜。 　　≮適用量≯ 　　發(fā)制好的牛蹄筋每次100克。 　　≮特別提示≯干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。 牛筋面的做法 牛筋面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/609.html

面皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時(shí)后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。牛筋面自己做不了，是把面發(fā)好后放到機(jī)器里壓的。干脆我給你教怎么樣做面筋吧！哈哈！這是我的拿手問題！先把我選上再說。 1.和上一塊面。 2.拿一個(gè)大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。 3.把面洗干凈，不停的換水，把面要洗的干干凈凈。 4.然后放到鍋里用蒸。 5.如果在和面的時(shí)候在里面加上辣椒面、鹽、孜然。 那么蒸好出鍋后，味道會(huì)更好。 出鍋后，放涼，切塊，涼拌也可以。爆炒也好的沒話說！

一.和面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制。自熟成條狀。 二.發(fā)泡：將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。 三.調(diào)制：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。 牛筋面是中西部地區(qū)的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，后味醇香。 吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。 涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調(diào)料依個(gè)人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點(diǎn)，口感極佳。 熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨(dú)特。 如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風(fēng)味！