貴州花江正宗香鳳狗肉，聽說貴州花江狗肉非常好吃到貴州旅游我想嘗試一下

我是關(guān)嶺的 花江狗肉也有一些人家做得不太好吃你去的時候可以看一下買狗肉的人家客人是否多。

因?yàn)楣飞砩系男畔⒏耸窍嗤倪\(yùn)氣好沒事一但運(yùn)氣低下就會得病最好別吃

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 1 退毛（水的溫度在60--70之間）退好沖洗干凈。去骨：（破腹開始去骨。不要外面去。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整)去骨以沖洗。再過下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再沖洗干凈。 2 煮狗肉的過程。水燒開以后放狗骨頭。狗肉（去掉骨頭的狗肉）里面再放砂仁。（15來個）姜4兩。對葉連1兩。煮過程中用中火。皮軟就可以。 3 鍋底過程：用豬油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯；再放砂仁。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗. 4 粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)雞精、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、木姜花粉、鹽、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。關(guān)鍵地方淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油的溫度，淋好高溫油后，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。 更多2條 

居然敢自稱正宗貴州花江狗肉,差太遠(yuǎn),味道完全不是貴州的花江狗肉~而且又貴~哎,算了吧,反正成都不流行吃狗肉,冬至的時候貴州是要吃狗肉的,據(jù)說冬至那天吃了一年都不怕冷,成都要吃羊肉,嘿嘿~

原料及調(diào)料： 肥嫩狗一只（一般家庭制作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精等適量。 制作方法： 1，用開水燙狗外皮刮去毛后用噴燈把外皮燒黃，再放入溫水中刮洗干凈，破腹去內(nèi)臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。然后砍成兩段放入砂鍋加水和生姜，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾干水分，晾涼后在表皮抹上熟菜油（調(diào)合油也可）備用。2，食用時把狗肉切成6厘米長，寬3厘米3亳米厚的薄片。 3，將原汁狗肉湯放入火鍋內(nèi)燒開，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒面、味精、燉煮片刻，讓狗肉入味。食用時用小碗加入鹽、姜末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒面、味精、少許原湯調(diào)勻制成蘸水用狗肉蘸著食用。

本人延吉人 在長春開狗肉館 2年 從事餐飲行業(yè)十余載　　就告訴你正中的延邊狗肉做法　　其實(shí)虎肉最簡單　　起一鍋水 涼水把狗肉放里燉就好啦　　一如果著急可以用壓力鍋 我這的狗肉是自己啥的 老嫩正好的 我這是壓45分鐘左右　　二如果不著急 也用高壓鍋 烀肉 把高壓閥摘下來 開鍋后放小火 因?yàn)檫@樣密封比較嚴(yán)　　出鍋后的狗肉會很香的 大約2小時左右　　三 如果沒有高壓鍋 用悶罐啊 帶蓋子的鍋啊 都可以 最好是密封好的那種 也是大約兩小時左右　　如果你買的狗肉少得話 勸你就別炸狗肉醬了 比較廢料的 沾著咸鹽面 蔥花香菜 醬油 口味也都不錯 我這得客人就有不少人這么吃的 我個人比較喜歡咸鹽面蔥花香菜伴著吃　　炸狗肉醬方法：　　直接告訴你比例吧 剛才打了有刪了怕你看不懂　　烀好的熟狗肉和蔥花 。 圓蔥碎 。 辣椒面 。 其主料 要求全部剁碎　　比例依次大約是 1比1.2比1.2比0.8 以個人口味為主 本人比較喜歡吃辣 辣椒面要粗的啊　　配料就是 蘇子粉少許 香菜籽粉少許 蘇子粉必須放得 剩下的就是鹽和味素 其他的什么雞精啊 蘑菇精啊 什么爛七八糟的千萬不要放　　豆油起鍋 油要寬 先炸肉 出香味以后放蔥花 和辣椒面 炒香后添狗肉湯 干西曾度 就跟大醬是的就好 然后小火燉大約五分鐘 出鍋前加蘇子粉和其他調(diào)料　　大概就是這樣吧　　還有啊 狗肉湯是好東西不要扔 如果一頓吃不了 可以加狗肉 和狗肉醬燉豆腐　　剩下的狗肉可以和蔥絲香菜 加辣椒油拌一下 味道也不錯的　　嘿嘿 祝你用餐愉快　　狗肉很補(bǔ)的哦 女人是補(bǔ)元?dú)獾? 男人是補(bǔ)腎氣的 而且是溫補(bǔ) 不傷人的

原料：肥嫩葡萄狗一只調(diào)料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量。刀工成型：狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片。烹調(diào)方法：煮。將鍋洗凈置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品。燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜?；ń啡馐且环N聞名全國的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮。而其他地方在做狗肉時，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個標(biāo)志。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香?；ń啡獾某苑ㄒ差H為獨(dú)特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。 黃果樹瀑布風(fēng)景區(qū)附近的貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣的花江鎮(zhèn)，不僅有聞名秀美的花江大峽谷，還有稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉和花江酒?！髡f狗為布依族帶來了谷種而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統(tǒng)的節(jié)日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青 年人聚會或在較大的宴會，都絕對少不了以狗作饌?；ń啡馄渲谱髋腼兗夹g(shù)要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調(diào)料就有幾十種)，實(shí)乃味珍，獨(dú)樹一幟。在數(shù)千年的歷史長河中，花江狗肉具是一種食品，也是一種文化，源于三國，流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國的小吃，在花江鎮(zhèn)也形成了“花江狗肉一條街”?；ń啡?，其性溫補(bǔ)，滋陰，壯陽，有驅(qū)寒除濕，通脾止痛之功效，可養(yǎng)顏；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風(fēng)，擔(dān)氣益力。冬食暖，夏食涼。俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實(shí)屬西部一絕。皮黃褐，肉嫩滑，質(zhì)柔彈粑軟，湯醇味厚，滋補(bǔ)營養(yǎng)，蘸食口感別致，狗肉鮮香十分突出?！≡希喝楣?只(約4~6千克)　狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦膽、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各適量。 吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉原湯，它是以清涼見底而著稱的?；疱伿区x鴦火鍋，一面麻一面辣，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬皇呛芟矚g吃麻椒，所以兩面一樣，這就是唯一不正宗的一點(diǎn)。小料是由45種佐料配成，是郭政鵬由原來的13種逐步增加45種，還經(jīng)過一個漫長的過程，用的時候放點(diǎn)辣椒，辣椒不是很辣，是麻香口的，起提味的作用。在貴州炒好后才運(yùn)過來，在保質(zhì)方面下了功夫，一般吃狗肉配點(diǎn)時令蔬菜，藏竹參酒、苦丁蜜茶、這即是一個套餐的特色，也是一種絕美的享受。藏竹參酒又稱枸杞酒，系有多年行醫(yī)用藥經(jīng)驗(yàn)的老中醫(yī)研制而成的，有藏花、竹黃、紅參、海馬等十幾味各類中草藥配制泡酒，其性溫和，有活血、健脾、調(diào)息補(bǔ)氣之功能，尤其對食狗肉、狗心、狗肝、狗腎、狗腸及狗熊掌的特味營養(yǎng)能起調(diào)解作用。吃花江狗肉佐飲藏竹參酒，可在您享用美味的同時，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，收到事半功倍的效果。此酒主要功能為調(diào)和補(bǔ)，所以不可多飲，但宜常飲?？喽∶鄄枭襻t(yī)華佗以苦丁樹嫩葉經(jīng)秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶?？喽渖L在貴州省安順市黃果樹大瀑布三十里的孟獲坨山上，是三國時期蠻王孟獲留給后人的唯一藥用珍品樹種，苦丁蜜茶口感柔和，清淡，先苦后甜，具有清熱解毒，祛風(fēng)利濕、去除疲勞、清口解膩、開胃等作用，更有減肥、醒神、解酒之功效。最后，師傅選種要求特別嚴(yán)格，都是選用一周歲的小黃狗，經(jīng)過動物防疫站現(xiàn)場檢疫，活狗宰殺。狗宰好以后，在一個70多公分高的大砂鍋里邊扒煮七、八個小時，經(jīng)過高溫消毒，這樣吃起來就可以絕對放心了。狗的各個部位口感都不同，比如說狗腸，一只狗才出半斤狗腸，而且狗腸特別細(xì)，師傅在弄好之后，都把它盤成花紋狀，在用的時候切成一薄片一薄片的，看起來很緊，吃起來口感松軟。這么香的肉伴著這么美的酒，相信您一定會吃得特別開心。當(dāng)然，花江狗肉之獨(dú)特工藝及風(fēng)味，也是其聲名在外的原因。如今在貴州各地，花江狗肉遍地開花，甚至在全國不少大中城市，亦有花江狗肉專賣店。南京黔韻樓貴州風(fēng)味菜館近期推出正宗花江狗肉，由貴州名廚料理，口味一流，歡迎交廣會員品嘗。從安順去興義的路上，有一家非常有名的花江狗肉館，叫做老皮花江狗肉館，老板姓皮，五十多歲，人長得精瘦，眼睛不大，但卻很有神。那年去馬嶺河大峽谷游玩的時候曾 經(jīng)在那里吃過一頓飯。老皮的餐館不僅狗肉做得好吃，殺狗的手藝更是一流，據(jù)他自己說，他從十幾歲就開始?xì)⒐烽_狗肉館，殺了將近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，連他自己也記不清楚。餐館就在公路旁邊，往來車輛多，生意極好，每天能賣掉上百斤的狗肉。我們到老皮餐館的時候，吃午飯的時間已過，不巧狗肉已經(jīng)賣完。老皮看出我們的失望，說道：“不知道你們趕不趕時間，不趕時間的話，等上個把鐘頭，狗肉就有了。”為了吃，等等又何妨。老皮在廚房后面的籠子里牽出一條狗，那是當(dāng)?shù)氐某赡晖凉罚弊由媳焕K索套住，四肢用力撐地，和老皮較著勁。老皮力大，人狗僵持了一會，那狗被老皮吊在了一棵樹上，掙扎著，嘴里發(fā)出嗚嗚的聲音。老皮操起了刀，不忍再看，我們進(jìn)到了餐廳里。據(jù)朋友介紹，花江狗肉的做法極為講究，除了烹制方面有其秘法之外，在宰殺方面的要求也很高，從殺狗放血、燙洗干凈內(nèi)臟、去毛、燒狗皮、剔骨，再把狗肉斬成大塊，用麻繩把狗肉捆緊，放進(jìn)裝滿藥草的砂鍋里燉煮，時間決不可超過半個鐘頭。而這些工序都是由老皮一個人來完成的。邊嗑瓜子邊閑聊，時間很快過去。抽空到廚房里看了看，那狗變成了大塊的狗肉，已被老皮放到一個很大的砂鍋里。又過了不多久，涮狗肉的砂鍋先端了上來，鍋里湯滾如泉，熱氣騰騰，異香撲鼻。切成薄片的狗肉上來了，滿滿的一大盤。狗肉沒有骨頭，連著皮，吃起來很有韌性，口感極佳。調(diào)料蘸水裝在一只小青瓷碗里，里面有辣椒和新鮮的薄荷葉以及一些帶著奇怪香味、被磨得粉碎的白色小顆粒，看不出是什么玩藝。把鍋里的狗肉湯舀一勺放進(jìn)碗里，攪拌一下，調(diào)料頓時變得紅彤彤、油汪汪的，看著就讓人開胃。把狗肉放進(jìn)砂鍋里煮一煮，蘸上調(diào)料，送進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，滿口生香。幾片狗肉入口，幾杯啤酒下肚，額頭上冒出細(xì)汗來，渾身上下也是說不出的舒坦。吃過韓國狗肉、湛江狗肉、甚至許多莫名其妙的狗肉，但可以說，這是我吃過的最好吃的狗肉，一想起來，嘴里就忍不住流出口水。后來又有機(jī)會經(jīng)過那里，可是再也找不到老皮餐館，打電話問朋友，朋友告訴我，說老皮有天早上起來，就把餐館結(jié)束了，貴州省安順地區(qū)關(guān)嶺縣折北行30余公里，有一小鎮(zhèn),環(huán)鎮(zhèn)皆青山，正街鋪著古時劈的青石，青山出青石,踏了數(shù)度春秋，青石依舊行人依舊，整個地烘托了鎮(zhèn)子，顯透古色古香。此鎮(zhèn)名喚花江,盛產(chǎn)狗肉?！盎ń啡狻焙芘深^，名飄海內(nèi)外。在《參考消息》上寫花江狗肉，稱其細(xì)嫩、味香，食之愜意、精神“嗝、嗝”頻頻難舍放筷。自然，公路兩旁鋪面，幾乎全為勤勞耐苦的花江人經(jīng)營的狗肉館。館外掛滿狗頭、狗腿、狗尾，灶臺冒著熱氣騰騰的狗肉，客人登門，做個上好的“蘸水”即可“開吃”。第一口下去，伴二兩“茅臺”，怎么形容怎么譬喻，都行！——冬天品嘗狗肉，更添風(fēng)采，但這兒，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬。全國各地的“狗肉館”，招牌借用“花江狗肉”的數(shù)量大，不少純屬“假冒偽劣”