啤酒鴨的配料表，啤酒鴨的做法

啤酒鴨： 原料： 肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。 做法： 1、鴨子處理好，斬件，水開后入鍋焯水。 2、鍋里放油，下干辣椒熗鍋后，放鴨子加姜片爆炒至出油，馬上倒入啤酒，沒過鴨子，大火燒開，小火慢熬。 3、大概燒十分鐘后，才加鹽（很重要哦，提早加鹽會(huì)使鴨肉緊，很難燉爛） 4、鴨子油重，待油和啤酒差不多等量時(shí)，加兩勺金標(biāo)醬油，嗯嗯，酒香醬香都出來了，這時(shí)開大火，放蒜苗炒熟即可出鍋。

制作啤酒鴨的方法：一、材料：鴨子一只　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜　　調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒二、把鴨子用水煮一下三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。將啤酒煮到半干的時(shí)候，改小火（這是注意不斷翻炒，以免糊）。加入芹菜（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。五、換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更幫，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。

主料：鴨腿、油、八角、花椒、辣椒、郫縣豆瓣醬、啤酒、寬粉、腐竹、胡椒粉

啤酒鴨原料：兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié)制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽）2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味味：咸鮮香酥

·材料 鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)?！ぷ袅?八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 ·注意事項(xiàng) 再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

八角,桂葉,辣椒,啤酒,姜蒜.......

我們有下列鴨子烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 魔芋燒鴨 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鴨掌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 照燒鴨胸 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 鹵水鴨舌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-12 椒麻鴨掌 硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-葷菜-9 毛血旺 硬盤分類庫地方特色菜7-重慶篇-1 燒鵝肝 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-3 廣式烤鴨 硬盤分類庫地方特色菜3-粵菜-2 叉燒鴨 硬盤分類庫地方特色菜4-淮揚(yáng)菜-2 神仙鴨 硬盤分類庫餐飲21-餐飲綜合-57 北京烤鴨和全聚德烤鴨店 硬盤分類庫餐飲21-餐飲綜合-205 北京烤鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-4 蟲草鴨子 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-5 丁香鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-6 神仙鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-7 甜醬燒鴨卷 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-11 魔芋燒鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-12 綠茶燉水鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-14 蒜香鴨塊 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 蔥鴨片 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 香酥鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-15 冬瓜薏米煲老鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-16 鹽水鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-18 糟蒸鴨塊 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-19 清蒸柴把鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-20 風(fēng)味老鴨煲 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-21 鹽水白鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-22 火腿燉老鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-24 桃仁鴨卷 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-25 炒燒鴨絲 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-26 水晶鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-27 富貴醬鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-28 烤鴨絲掐菜 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-29 橙汁啤酒鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-30 醬爆白果鴨丁 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-31 烤填鴨 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-33 母子相會(huì) 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-34 金魚鴨掌 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-35 什錦田鴨塊 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-36 虎振小炒 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-37 鴨子變黑更賺錢 硬盤分類庫餐飲12-禽肉類-38 另外在加工時(shí)加入一瓶啤酒就行了

啤酒鴨 鴨 半只 啤酒 600ml 青紅椒 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 生抽 適量 老抽 適量 糖 適量 鹽 適量 八角 一個(gè) 小貼士 ◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒?！虬胫圾喿佑?00ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可?！蛴闷【茻踔篪喨猓啘珪?huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上?！蛳懔戏萘恳松俨灰硕?，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。 http://home.meishichina.com/recipe-30737.html

原料：半片鴨一個(gè)，啤酒一罐 配料：蔥片、姜片、干紅椒、八角、桂皮、郫縣豆豉、料酒、老抽、綿白糖、鹽、黑木耳、土豆、 準(zhǔn)備： 先把半片鴨用淘米水洗凈（去腥）后剁成小塊，用熱水焯下去腥；黑木耳泡發(fā)撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中備用。 做法： 1.炒鍋中放少許油，五成熱時(shí)放入干紅椒，根據(jù)嗜辣口味爆香郫縣豆豉，放入蔥片、姜片和八角、桂皮。 2.放入焯好的鴨塊翻炒，用油把鴨肉爆一會(huì)兒，多翻炒幾下，鴨肉更進(jìn)味兒。 3.放入料酒、老抽和綿白糖繼續(xù)翻炒均勻，炒至鴨肉變色。 4.倒入啤酒一罐，和鴨肉幾乎持平，開大火燉至開鍋，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉。 5.5分鐘左右放入黑木耳繼續(xù)燉。 6.20分鐘左右放入土豆丁，翻勻，加鹽調(diào)味，燉至收汁就ok了。

材料 鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g 做法1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。 2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。 4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些。

過程: 1、光鴨一只，黃漿辣、指天宮辣少許（視個(gè)人口味定）、筍果200克左右、啤酒一瓶，生抽、鹽少許。 2、將光鴨斬件，其他配料切好備用。 3、將光鴨放鍋里白鍋翻炒至肉微黃，初次可以做此菜看肉皮變色即可，倒起備用。 4、將配料放鍋爆炒，放鹽和生抽，不要炒干，留有一定的汁。 5、將剛才炒好的鴨肉全部倒下鍋翻炒，火稍調(diào)小一點(diǎn)。 6、倒入一瓶啤酒，燜至汁已剩下4分之1，起鍋，裝碟，即可享用。

其實(shí)也很簡單，不要追求豪華，就放一班的作料，放進(jìn)啤酒燉熟就行。

材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

啤酒烤鴨及其制作方法法一：技術(shù)簡囂介: 啤酒烤鴨及其制作方法 一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法法二：原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加啤酒烤鴨及其制作方法工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其制作方法肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

其實(shí)在網(wǎng)上有許多介紹，比較詳細(xì)，簡單的講：與其它鴨的做法相同，就是在鴨肉快熟時(shí)放入啤酒即可，一般放入量為一罐啤酒。再看看別人怎么說的。