鳳香分類，西鳳酒的鳳香型跟其他香型有什么不同

西鳳酒鳳香型，是西鳳酒的正宗血統(tǒng)當年，西鳳酒獲得中國四大名酒稱號都是因為鳳香型西鳳酒可以考慮西鳳酒1952系列，鳳香型正宗

最直觀的解釋就是發(fā)酵時間，西鳳高檔酒發(fā)酵7天，窖藏一至三年勾兌裝瓶。普通茅臺發(fā)酵一年，窖藏5～7年后盤勾老酒裝瓶。

鳳香型白酒的口感清而不淡、濃而不艷，入口突出醇的濃厚，融清香、濃香優(yōu)點于—體，酒挺烈，但不是暴烈，其落口干凈、爽口。鳳香型白酒風格特點為無色透明、無懸浮物、無沉淀。鳳香型白酒的口感特點酒的分類按照香型來劃分可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型和鳳香型等白酒。鳳香型白酒是我國白酒十大香型之一，是以高粱為主要原料釀制而成的酒。鳳香型白酒的香氣是具有乙酸乙酯為主體，一定量的已酸乙酯為輔的復合香氣。

白酒有十一種香型，西鳳是鳳香型。

親，白酒的香型遠不止5種哦。一般要分十種以上，你上面說對了前面4個，最后一個你可能說的是兼香型。還有特香型（四特酒），豉香型、鳳香型（就是指西鳳酒）、白干香型、芝香型（景陽酒）、藥香型（董酒），馥郁香型（酒鬼酒）等等。還可細分為濃中帶醬、醬中帶濃。

說是鳳香型，我覺得就是濃香。

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白酒香型類別五種主要分類馥郁香型、醬香型、濃香型新增兼香型、鳳香型白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據(jù)其特征分類，在國家級評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認的有十二種香型白酒。 分別是： 1、醬香型 ：以貴州茅臺酒、榮太和為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 2、濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 3、兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。 4、米香型：以廣西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 5、鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 6、芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 7、豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 8、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 9、 特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。 10、藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。 11、老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。 12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。

一般有清香、濃香、淡香、醬香。這些香型都是根據(jù)口感和撲鼻而來的香氣進行分類的。1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表。全國獨一無二的名酒。

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出

沉香的種類及劃分 因沉香種類繁多，而現(xiàn)在市場上對于沉香的分類和名稱并沒有統(tǒng)一的說法，容易使人混淆，以下是幾種常見的分類方法： （一）、根據(jù)不同的產(chǎn)地劃分 根據(jù)產(chǎn)地可以分為國產(chǎn)沉香和進口沉香兩種。我國古代曾經(jīng)盛產(chǎn)沉香，但現(xiàn)已很少見了。古代最好的沉香產(chǎn)自海南島，故沉香的別名為“瓊脂”。國產(chǎn)沉香為植物白木香的含有樹脂的木材，呈棕色，多呈不規(guī)則塊狀或片狀，長3至15cm，直徑3至6cm。表面凹凸不平，有加工的刀痕。可見黑褐色的含樹脂部分與黃色的木材部分相間，形成斑紋，其孔洞及凹窩的表面呈朽木狀。質(zhì)較輕，折斷面刺狀，大多不能沉水。有特殊香氣，味苦，燃燒時有油脂滲出，發(fā)濃煙，香氣濃烈。國產(chǎn)沉香中油性足、體質(zhì)重而性糯者，經(jīng)精選加工后即為伽南香。 進口沉香為植物沉香的含有樹脂的木材，呈灰褐色，多呈盔帽形、棒狀或片狀，外形極不規(guī)則，長7至20cm，直徑1.5至6cm,表面褐色,常有黑色與黃色交錯的紋理,平滑光潤.質(zhì)地堅實沉重、難折斷和用刀劈開。能沉于水或半沉半浮。有特殊香氣,味苦。燃燒時有油脂滲出，香氣濃烈。 （二）、根據(jù)不同的含油量劃分 自古國內(nèi)愛香人士或中醫(yī)藥界將野生沉香劃分為四個等級：一等沉香無白木，含油十足；二等沉香少白木，含油部分占70%以上；三等沉香白木稍多，含油部分占50%以上；四等沉香白木較多，含油部分只有20%以上。 （三）、根據(jù)不同的成因劃分 也有不少人按不同的成因劃分為：第一種因年代及自然因素，倒狀經(jīng)風吹雨淋后，剩余不朽之材，稱為“倒架”。第二種倒后埋於土中，受微生物菌分解腐朽，剩余未腐朽部分稱之為“土沉”。第三種倒后埋于沼澤，經(jīng)歷生物分解，再于沼澤區(qū)撈起者，稱為“水沉”。第四種為活體樹經(jīng)人工砍伐，置地后經(jīng)白蟻蛀食，剩余之部位稱為“蟻沉”。第五種為活樹砍伐所采摘者，稱為“活沉”。第六種為樹齡十年以下者，已稍具香氣，稱為“白木”。倒架、土沉、水沉、蟻沉、活沉、白木等香味各有不同，一般之形容為土沉之味厚醇、倒架清醇、水沉則溫醇、蟻沉清揚、活沉較高亢、白木味清香。 而現(xiàn)階段國產(chǎn)沉香經(jīng)營者在交易時對沉香的等級劃分，并不限于四個或六個等級，而是按沉香的油脂含量、油脂顏色、油脂層厚度、沉香的比重等不同，分別標以不同的價格。首先，沉香等級的高低，先要看沉香的油脂含量以及油脂的顏色。油脂含量越多、顏色越黑越有光澤，等級越高。其次，沉香等級的高低，還得看結(jié)香的時間長短。結(jié)香時間的長短，塊、片狀沉香往往由腐朽面的質(zhì)地、顏色來判斷，另外就是由油脂的顏色以及光澤度來判斷分析。第三，沉香等級的高低，很重要的是沉香的比重、塊片狀沉香的油脂厚度。即使看起來油脂含量很多、顏色很黑而且很有光澤，但掂之輕且薄，等級也不高。

沉香種類結(jié)香方式可劃分以下： 第一種因年代及自然因素，倒伏經(jīng)風吹雨淋后，剩余不朽之材，稱為”倒架”。 第二種倒后埋于土中，受微生物菌分解腐朽，剩余未腐部份稱之”土沉”。 第三種倒伏后埋于沼澤，經(jīng)過生物分解，再于沼澤區(qū)撈起者，稱為”水沉”。 第四種為活體樹經(jīng)人工砍伐，置地后經(jīng)白蟻蛀食，剩余之部位稱為”蟻沉”。 第五種為活樹砍伐所採摘者，稱為”活沉”。 第六種為樹齡十年以下者，已稍具香氣，稱為”白木”。