鳳源香羊肉泡饃，羊肉泡饃怎么做

牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú) ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

原料： A牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜 B蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮 C鹽、雞精 做法： 1、牛肉、牛骨頭焯水，加水加調(diào)料B放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。 2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 依個(gè)人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下，粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬（依個(gè)人口味） 3、餅的做法：堿面用水化開(kāi)，活面，面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 ps：我沒(méi)放桂皮，某人嫌桂皮味重。結(jié)果是口味更鮮美。 （羊肉泡饃做法一樣） 2牛肉、牛骨頭焯水，加水加調(diào)料B放鍋中煮爛。 活好的面，用力揉搟成餅。都不需要面撲哦：） 3 烙成7、8熟的餅子 4饃掰成小粒，下圖是某人要吃大點(diǎn)的，用刀切滴。 ps：發(fā)現(xiàn)切后再掰小粒，更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 。 依個(gè)人口味放青蒜末少許 。如果攪動(dòng)，粉絲單攪，再攪饃 6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸（水量根據(jù)饃的多少，以及個(gè)人口味）先放粉絲再放饃大火燒沸（粉絲和饃各放一邊，）加雞精少許。關(guān)火 。 依個(gè)人口味放青蒜末少許 。如果攪動(dòng)，粉絲單攪，再攪饃

就是樓上說(shuō)的方法做就可以的~

先把七成熟的干饃撕成小塊，在高湯里煮熟，加點(diǎn)羊肉了，吃的時(shí)候還有糖蒜，紅 辣醬，

原料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。 做法： 1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。 2、洗凈后切成大塊。 3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。 5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。 6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。 7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。 8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。 9、小火烙饃，蓋上蓋子。 10、翻面后的餅饃。 11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚(yú)露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。 13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了。

　　羊肉泡饃的制作 　　原料：羊肉500克(約可制5份)、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個(gè)(每碗1個(gè))，蔥花適量。 　　調(diào)味料： 　　(1)羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。 　　(2)白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。 　　做法： 　　1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮;羊骨頭用清水沖泡1小時(shí)，撈出砸斷。[美食中國(guó)] 　　2、大鍋內(nèi)加水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時(shí)，撇去浮沫，將調(diào)味料(1)裝入紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬。 　　3、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去浮沫，把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。

拍破的生姜.中火兩面都烙上色即可15.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時(shí).將面粉取出1/.將死面面團(tuán)搟開(kāi)、木耳泡好撕成小朵、胡椒粉調(diào)好味20、八角.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，將發(fā)好的發(fā)面面團(tuán)放到中間包起來(lái)揉成一個(gè)完整的面團(tuán)，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出4，17、小茴香5.將粉絲用涼水泡軟.將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)羊肉泡饃的做法主料羊肉500克羊腿500克輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克調(diào)料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個(gè)花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個(gè)白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量羊肉泡饃的做法1、最好再放點(diǎn)切成末的青蒜苗，將羊湯過(guò)濾去除里面的調(diào)料和渣滓8.然后放入羊肉燒開(kāi)后小火保持微開(kāi)煮2，中間換幾次水2.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，這樣烙出來(lái)的餅不會(huì)鼓起層14，用鹽，煮開(kāi)鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段，搟成半厘米厚碗口大的圓餅12。糖蒜和辣椒醬.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼;10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)10.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開(kāi)鍋后，將羊腿骨從中間剁開(kāi)露出里面的骨髓3.大火燒開(kāi)、白芷.將羊肉切成2~3大塊，再放入滿鍋的清水.將焯過(guò)水的羊骨放入湯鍋中.煮好的羊湯非常濃郁9.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁、草果、桂皮，煮到2小時(shí)的時(shí)候放入鹽調(diào)味7.5小時(shí)、蔥切成蔥花、良姜、砂仁.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘6，香菜切成小段，靜置10分鐘11.將煮好的羊肉和羊骨撈出來(lái).放入木耳和饃丁煮開(kāi)鍋再小火煮2~3分鐘19.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中13，也可以用刀切16，再倒入半碗清水18、花椒

原料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法： 1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。 2、洗凈后切成大塊。 3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。 5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。 6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。 7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。 8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。 9、小火烙饃，蓋上蓋子。 10、翻面后的餅饃。 11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚(yú)露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。 13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了。

主料：中筋面粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克輔料：大料，干姜，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，堿，蔥段，姜片，茴香，香油做法1、面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。3、將酵母水倒入面粉盆中，攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。4、蓋上保鮮膜，放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。5、待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長(zhǎng)條狀。6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。7、取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起然后豎放。8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。9、平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟。10、將烙好的饃切成小塊備用。11、準(zhǔn)備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。13、用紗布濾出，包起封口扎緊成料包。、牛羊肉洗凈，分切成片狀。14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)。15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。18、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。19、燉湯的時(shí)候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)。20、待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火。21、取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可。材料2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花做法1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。材料羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳做法1.羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。2.湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。3.饃我烙的是死面的。就是活好面以后搟成小餅，中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過(guò)以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。最好切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?.都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開(kāi)，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開(kāi)了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。材料粉絲，香菜、，蔥花~，白胡椒粉，醋，鹽，羊肉，辣子，糖蒜做法1.一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊。2.再把羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，加入粉絲(額作的時(shí)候家里沒(méi)有龍口粉絲了~額用的是紅薯粉)。3.出鍋前加入香菜、蔥花~加入少許白胡椒粉\醋~鹽就ok了，吃的時(shí)候配上辣子和糖蒜就更好了（我腌的糖蒜日子不夠~所以先湊合了~）。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。