香潤(rùn)農(nóng)鳳香辣炸雞腌料，炸雞腌料配方

準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后

可以直接上網(wǎng)上搜索奧爾良腌制料 在用混合新淀粉上漿就行了 配料可以自己試著來 畢竟各地方人們喜歡的口味不一樣 我們這頭是 辣椒 孜然 芝麻

主配料：雞胸肉，面粉，生粉，面包糠，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒，玉米油 做法：1：雞胸肉切丁，塊都行，但厚度切1厘米左右最好。 2：切好的雞塊加入生粉，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，花雕酒拌勻腌制10分鐘左右。 3：面粉中加少許鹽加清水調(diào)成面糊 4：腌好的雞塊先裹上一層面糊，然后再沾上一層面包糠。油燒熱后放入油鍋中炸1-2分鐘左右即可。 再羅嗦一下：我炸的時(shí)間很短，雞肉是很嫩的，喜歡老一點(diǎn)的炸的時(shí)間長(zhǎng)一些就可以了。這些做法是我自己想象的，所以僅做參考。不過炸食物的油最好用的玉米油、介花油這類比較耐熱的油類，高溫后也不容易變質(zhì)， 適合煎炸。^_^

[原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個(gè) 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)

一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅 材料： 新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。 做法： 1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 提醒: 做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

創(chuàng)炸肉 材料：精美雞肉，香醋，醬油，白糖，淀粉（最好是地 瓜淀粉） 制作方法：先將豬肉切成條狀，然后加醋，醬油，白糖浸 泡，（可加少許水） 浸泡30分鐘后， 把淀粉倒到 一小盤里，加熱鍋后放油，見油熱后，把肉條粘上淀粉 放 進(jìn)油鍋里炸，見肉變金黃色時(shí)，撈起，即可！切記，粘的淀粉越 多越好吃?。。。?希望大家都能嘗到好吃的炸肉?。?！嘻嘻.

韓國(guó)炸雞制作主料：雞腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋蔥泥2大勺，辣椒粉1勺，鹽0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml[1] 。 1、將雞腿放進(jìn)大碗中 2、將雞腿用清水洗凈并瀝干水分 3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分鐘 韓國(guó)炸雞 韓國(guó)炸雞 4、30分鐘后，將浸泡雞腿的牛奶倒去 5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋蔥泥2大勺，辣椒粉1勺，鹽0.5勺，胡椒粉0.5勺，攪拌均勻成腌料 6、將腌料倒進(jìn)裝有已經(jīng)浸過牛奶的雞腿碗中 7、戴一次性手套，將雞腿和腌料均勻攪拌，使得雞腿上均有沾有腌料，腌制1個(gè)小時(shí) 8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉 9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，攪拌均勻至無顆粒狀的稀糊 10、在小奶鍋中倒入半鍋的食用油 11、待油溫達(dá)7成，筷子上的面糊放入油鍋中，會(huì)不斷涌出小油泡即表示油溫可以了 12、將腌好的雞腿，先放入稀糊中滾一圈，是雞腿各個(gè)方位都裹上面糊 13、將裹有面糊的雞腿，放入裝有干油炸粉的碗中再滾一圈，使雞腿表面均勻沾有干油炸粉 14、將雞腿放入油鍋中炸，炸的過程中，在雞腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2個(gè)口子，這樣可以使雞腿炸透，炸熟 15、待雞腿炸至金黃酥脆，撈出瀝干油份即可裝盤，雞腿表面撒少許蔥白做裝飾[1]

酷酷雞炸雞外層呈金黃色、完整緊貼不脫落且鱗片美觀、香脆，雞肉汁多肉嫩、鮮香嫩滑，是高尚的現(xiàn)代休閑食品。 KFC、麥當(dāng)勞、德克士等進(jìn)入中國(guó)，短短幾年之內(nèi)風(fēng)靡全國(guó)。資料表明，自 1998年初起，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)每年以10%的增長(zhǎng)率迅速成長(zhǎng)，年?duì)I業(yè)額近4000億人民幣。國(guó)際著名快餐連鎖機(jī)構(gòu)的成功經(jīng)營(yíng)吸引了無數(shù)投資者的目光。然而大多快餐投資巨大，或采用直營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式，技術(shù)及配方均不外傳。投資者只得望而卻步?？峥狴嵳u正好滿足了這樣的市場(chǎng)需求。只需投資幾千元、擁有幾平方或十幾平方米的店面就可以開一家正宗的酷酷鶏炸雞外賣店，如沒有店面也可以采取攤車的形式經(jīng)營(yíng)?？梢栽谏虡I(yè)街、商場(chǎng)、超市等繁華地段，也可以在學(xué)校周圍、車站碼頭、居民社區(qū)開一家酷酷鶏炸雞外賣店，還可免費(fèi)獲贈(zèng)調(diào)理品技術(shù)，搭配經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)豐厚。

事先腌制好的