1，石榴和白酒按什么比例泡怎么泡
30/100的酸石榴就可以了這是本人的味道你自己嗎可以慢慢來先放少點(diǎn)就可以
石榴是酸或甜的,會(huì)改變酒的味道,會(huì)讓酒變質(zhì)的,是有壞處的
2，石榴酒的制法
一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：a、將石榴鮮果分癬去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30％v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5；c、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16 1)℃，補(bǔ)加30～50mg/L的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月；d、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天～6天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng)；e、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2 、Mg2 濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30％v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。
3，求石榴的釀酒方法
葡萄酒的釀酒方法樓主拿來試試。估計(jì)你那個(gè)石榴是不是也剝了皮之后，把一粒粒的也給捏一下，讓他破了。附上葡萄酒自釀的方法：
清洗葡萄這一步是很關(guān)鍵的。它關(guān)系到以后釀制的葡萄酒的質(zhì)量。您一定要洗干凈，也可以先用清水泡30分鐘左右，再用清水沖洗，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水晾干。
葡萄全部晾干以后，就可以裝瓶了，無論是用瓶子還是用壇子，都要保證它們是干凈的并且沒有水，特別要注意的是每一個(gè)葡萄都要捏開一個(gè)口，然后放進(jìn)瓶子里。
葡萄和白糖的比例是5：1(青青是10:1)，也就是5斤葡萄放一斤白糖，您可以根據(jù)您的需要放白糖多少，一般要留三分之一的空間以備發(fā)酵。
空間留好以后，把瓶蓋蓋上，用塑料袋把瓶口封住，注意不要讓它漏氣，把它放在一邊就不用再去管它了，讓它慢慢地發(fā)酵。
如果天氣比較熱的時(shí)候，像夏季，發(fā)酵15天就可以了，如果氣溫很低的話，可以多發(fā)酵一些時(shí)間，一般需要一個(gè)月左右的時(shí)間才可以開封取酒。
取酒的時(shí)候，將塑料管放進(jìn)釀酒的瓶子里，吸出酒來，先滴出幾滴，再放進(jìn)準(zhǔn)備好盛酒的瓶子里，就這樣來回的過濾，香醇酣甜、晶瑩剔透的葡萄酒就做成了，這時(shí)的酒，酒精度數(shù)在17度左右。
不知道你對(duì)釀酒了解多少？石榴應(yīng)該是可以做酒的，甚至做白蘭地那種，但不能直接用葡萄酒的方法，因?yàn)槠咸哑ど虾写罅康慕湍妇梢灾苯舆M(jìn)行發(fā)酵，而石榴則不行，你可以買釀酒酵母做，也可以加葡萄皮渣啟動(dòng)發(fā)酵！
4，石榴酒的釀制方法要加酒
難度：切墩(低級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上主料石榴10個(gè)輔料白糖適當(dāng)清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步驟1.石榴全都剝出，將泡酒的瓶子洗凈控干，1定要無油無水瓶子最下面鋪1層糖，然后1層石榴，1層糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發(fā)酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艷麗，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小貼士泡酒的瓶子1定要洗凈控干，無油無水；清酒室溫發(fā)酵酒色變紅就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比較低哈，白酒可以室溫放置；用冰糖最好，由于泡的時(shí)候家中斷了，用了白糖難度：切墩(低級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上主料石榴10個(gè)輔料白糖適當(dāng)清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步驟1.石榴全都剝出，將泡酒的瓶子洗凈控干，1定要無油無水瓶子最下面鋪1層糖，然后1層石榴，1層糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發(fā)酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艷麗，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小貼士泡酒的瓶子1定要洗凈控干，無油無水；清酒室溫發(fā)酵酒色變紅就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比較低哈，白酒可以室溫放置；用冰糖最好，由于泡的時(shí)候家中斷了，用了白糖 查看原帖>>
主料：新鮮石榴3個(gè)，冰糖2-300克方法/步驟（1）選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。（2）弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機(jī)打碎，里面籽碎了會(huì)影響酒的口感。然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿（3）發(fā)酵的時(shí)候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個(gè)過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。 （4）一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液（5）加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點(diǎn)就多放點(diǎn)糖。 酒成后并沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞這之后是二次發(fā)酵，大約20--25天左右（6）二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個(gè)月注意事項(xiàng) 容器一定要開水煮過后充分吹干，手接觸前洗凈擦干，過程中不能碰到生水。
5，自釀石榴酒的方法
可以，不過只能用酸石榴來釀，甜石榴是不可以用來釀酒的，因?yàn)樘鹗竦奶欠趾坎粔蚋?，而且味道不夠純正！??！注意要用熟透了的酸石榴?/div>
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡. 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
主料：石榴5個(gè) 輔料：二鍋頭白酒350ml、冰糖適量步驟：1、白酒備用2、冰糖備用（冰糖的多少?zèng)Q定酒的度數(shù)，想要酒的度數(shù)高點(diǎn)就多放一些，反之）3、準(zhǔn)備石榴4、弄開石榴5、剝出石榴籽，盡可能把膜去除干凈。6、用合適的方法擠壓出石榴汁，不過不要用榨汁機(jī)榨。7、用紗布過濾后放瓶子里8、把冰糖和白酒放進(jìn)石榴汁瓶里。9、用保鮮膜包一下，不過不要太嚴(yán)實(shí)了，留有發(fā)酵的空間。10、好了，蓋上蓋子，放室溫20幾度的樣子發(fā)酵。11、這個(gè)是過了小兩個(gè)月的石榴酒。
6，石榴酒怎么釀
自制石榴酒 “根據(jù)時(shí)令，之前泡了葡萄酒。最近石榴上市，自然也拿來泡一瓶酒。有人是把果實(shí)壓碎了自然發(fā)酵；也有的是用最簡單的方式——把果實(shí)丟進(jìn)酒里，放置一兩個(gè)月，果實(shí)的顏色、香氣、味道就會(huì)融進(jìn)酒里。 果實(shí)酒制作方式： 無論什么果實(shí)，原則上來說都可以拿來泡酒。果實(shí)清洗干凈，擦干，表面千萬不能殘留任何水，否則就很容易腐壞了。選擇度數(shù)高的酒，是因?yàn)楣麑?shí)丟進(jìn)去就不容易壞，烈酒本身就是最好的防腐劑了。然后要加冰糖，也可以加檸檬（去皮，撕干凈果肉外白色的部分，否則會(huì)發(fā)苦），接著就這么泡著，擺在陰涼干燥處即可。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩，讓顏色和味道更均勻。 也可以用度數(shù)低的酒來泡，比如這個(gè)石榴酒，就是用十幾度的清酒泡的。但用度數(shù)低的酒泡，在顏色開始析出后，最好放入冰箱保存，否則腐壞的幾率會(huì)比較大” 主料 白酒(1瓶)石榴(1個(gè)) 調(diào)料 冰糖(石榴的1/4的量) 廚具 其它 1 石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水 2 把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒 3 密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃 4 原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數(shù)低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久 5 石榴的顏色會(huì)慢慢融到酒里，同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃 小竅門： 注意：泡上后過了幾天，會(huì)先開始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會(huì)渾濁，但是靜置之后會(huì)非常清澈非常漂亮。
額，這是我在網(wǎng)上找的家庭釀制石榴酒 有點(diǎn)長。慢慢看 .原輔材料及主要設(shè)備 ?。?）原輔材料 白砂糖(用來提高酒精度)?！ 。?）主要設(shè)備 玻璃瓶一個(gè) 2.石榴酒的生產(chǎn)工藝流程 石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發(fā)酵→分離取酒→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→成品?！ ?.操作要點(diǎn) ?。?）原料預(yù)處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行揉碎。 （2）將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發(fā)酵溫度不要超過26℃。此段時(shí)間稱為前發(fā)酵 ?。?）后發(fā)酵 前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測定生酒的酒精度，再按18g/l糖可生成1%（酒度）酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長，需20天～25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟?！ 。?）后處理 后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。
7，石榴酒的釀制方法
原料：石榴5個(gè)、二鍋頭白酒350毫升、冰糖50克。做法：1、首先，剝出石榴籽盡可能把膜去除干凈。2、然后，用合適的方法擠壓出石榴汁，不過不要用榨汁機(jī)榨。3、用紗布過濾后放瓶子里。4、接著，把冰糖和白酒放進(jìn)石榴汁瓶里。5、用保鮮膜包一下，不過不要太嚴(yán)實(shí)留有發(fā)酵的空間。6、蓋上蓋子，放在室溫20℃左右的環(huán)境下發(fā)酵。過兩個(gè)來月既可以打開品嘗，石榴酒很清澈味道也很合適。
用料 石榴 清酒 冰糖 石榴酒的做法 1.石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水2.把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒3.密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃4.石榴的顏色會(huì)慢慢融到酒里，同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃5.原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數(shù)低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久注意：1.泡上后過了幾天，會(huì)先開始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會(huì)渾濁，但是靜置之后會(huì)非常清澈非常漂亮。 2.喝的時(shí)候可以摻飲料哈，用五六十度二鍋頭泡的，而且酒量還不怎么樣的同學(xué)們，別死心眼真那么喝哈。兌雪碧兌蘇打水，放多多的冰塊神馬的都行。酒量好的另當(dāng)別論哈。
石榴酒的釀制方法： 一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟： 1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒; 2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和so2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗so2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/l以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整ph為3.0~3.5; 3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃，補(bǔ)加30~50mg/l的so2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月; 4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天~6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5~1.0‰的皂土，靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng); 5、冷凍處理，溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將ca2+、mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。