正宗四川酸菜魚放的什么香料，四川酸菜魚香料配方怎么配

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。 一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽； 二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味； 三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。 如果鹽不夠可加少許，出鍋后加點(diǎn)蔥花，但不能再加別的，因?yàn)樗旧硪氧r美非常，別的香料會(huì)破壞它的原味。 如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。

首先去超市買煮酸菜魚的調(diào)料包（我覺得自家的泡菜做的最好吃）第一步，準(zhǔn)備好各種調(diào)料：油，鹽，醬油，醋，生姜，花椒，味精，蔥段第二步，將魚洗凈后切片成小塊，然后向里加入少許油，鹽醬油醋，生姜蔥段，腌制10分鐘第三步，將酸菜魚頭放入鍋中大火燒開后開文火慢慢熬，等過7,8分鐘后就可以下魚片了（下魚片的時(shí)候，把魚片在淀粉中過一遍）第四步，把魚放入鍋中后。。再煮五分鐘，，就可以出鍋了

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。 一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽； 二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味； 三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。 如果鹽不夠可加少許，出鍋后加點(diǎn)蔥花，但不能再加別的，因?yàn)樗旧硪氧r美非常，別的香料會(huì)破壞它的原味。 如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。

【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

正宗的酸菜魚主要原料為：酸菜和黃骨魚(四川人叫黃竦丁)。一、黃骨魚剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽；二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最粻礌綱啡蕺獨(dú)告掃梗激好是已熬好的骨頭湯，沒有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；三、將整條魚全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。如果鹽不夠可加少許，出鍋后加點(diǎn)蔥花，但不能再加別的，因?yàn)樗旧硪氧r美非常，別的香料會(huì)破壞它的原味。如果沒有黃骨魚，草魚切成片也可，但這是只是一種大眾化的替代品了。這么說吧，黃骨魚的酸菜魚是份高檔的特色菜，草魚的酸菜魚只是下里巴人的開胃菜。

我是貴州人，所以傳授你正宗酸湯魚的做法。 魚用草魚或者鯰魚，宰殺干凈后，從背部垂直下刀，切出口子，但不切斷，切出五分之三深，每刀間隔半寸左右。 湯料的熬制，可以用清湯，也就是雞湯，加入番茄，區(qū)別就在番茄上。 正宗酸湯魚，用野生的小番茄，放在陶土壇中腌制，加入鹽，白酒，自然發(fā)酵，產(chǎn)生酸味。 鍋中放入底油少許，爆香蔥姜蒜，加入酸小番茄，炒至番茄成泥狀，加入雞湯，喜歡吃辣的可以加上紅油，放入切好的魚，最后撒上一把小蔥段。 如果沒有野生腌制番茄，可以用普通番茄，剁碎后炒，然后加入白醋。 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不放醋最好，可以用檸檬汁。

有這種調(diào)料包直接倒進(jìn)去就好啦

原 料:草魚或者鯉魚,酸菜一棵 做 法：1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會(huì)膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。 特點(diǎn)：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

好人家、麻辣空間等等都可以啊，麻辣空間的酸菜魚調(diào)料，采用正宗陶壇老壇酸菜，酸辣爽可口，想想就可以流口水了 ！

主料青魚2斤重 輔料豆腐1塊 芹菜5兩 西紅柿2個(gè) 香菜2兩 酸辣魚的做法步驟1. 2斤重左右青魚一條片好魚頭，魚骨，魚尾，魚片2. 魚片先用料酒，胡椒粉，鹽，雞蛋清，水淀粉，姜絲腌制10分鐘3. 用油煎魚頭，魚骨，放入蔥段，姜片，開水煮魚湯4. 用6成熱油爆香蒜片，姜片，放入蕃茄醬炒制，再放入西紅柿炒成糊狀，放入小米辣，泡椒炒酸辣湯汁5. 將炒好的酸辣汁倒入魚湯內(nèi)熬煮底湯6. 底湯煮開調(diào)入適量鹽，加入嫩豆腐塊，芹萊段。7. 用筷子將腌制好的魚片一片一片汞入湯中，魚片稍等片刻即熟，出鍋前灑入香萊未。8. 根據(jù)個(gè)人口感添加鹽及胡椒。營(yíng)養(yǎng)豐富，酸酸辣辣的酸湯魚出鍋！

食材用料：草魚中段2斤酸菜2兩蔥1顆相克食物香菜3顆相克食物油適量鹽適量料酒適量老姜3片雞精菜譜做法：1.把草魚中段切塊，灑上適量鹽，料酒腌制兩小時(shí)2.把蔥香菜切好3.把酸菜切碎4.熱鍋冷油，放入姜片5.把草魚放入鍋中煎6.煎至兩面金黃7.注入清水，以淹沒草魚為準(zhǔn)8.等水開以后放入酸菜！蓋上鍋蓋燒五分鐘！（因?yàn)樗岵吮旧韼в邢涛?，而魚腌的時(shí)間久也有咸味，所以先嘗一下，如果不咸的話，再放少許鹽）9.最后撒上香菜，蔥，少許雞精即可菜譜小貼士：因?yàn)槲壹页圆涣死?，所以沒有放辣椒，喜歡吃辣的，也可以加辣椒哦

原料： 青魚(草魚)一條，四川酸菜魚調(diào)料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一塊，蔥，料酒，鹽，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成魚片。 骨頭切段。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入魚骨頭，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待湯成乳白色時(shí)。往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中，用筷子撥開。煮至魚片變色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白； 3，下魚片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加夠，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道會(huì)差很多。

酸菜魚很多人都喜歡，不僅魚肉特別的嫩而且味道也特別鮮美，而且酸菜里面的乳酸還有著開胃，醒酒，解膩和幫助消化下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包:1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品,以500克原料為準(zhǔn)。2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜肴,會(huì)使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克,羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。酸菜魚做法主料：草魚或花鰱配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步驟1、先處理魚，洗凈后加入豆粉、蔥姜蒜、料酒、鹽腌制好。2、炒酸菜，鍋里熱油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。3、燒開后加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，放入魚頭、魚泡慢慢熬制，大約8-10分鐘后。再按先下魚骨，再下魚片的順序把剩下的魚也放入湯里，只是不要腌魚的調(diào)料。4、放魚骨和魚片的時(shí)候要一片一片的放，不能一起倒進(jìn)鍋里。若是來不及可以降火。魚骨和魚片煮不了很久，一般3-5分鐘就可以出鍋了。

方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。方法二主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。方法三【主料輔料】鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。【烹制方法】1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，起鍋倒入碗中

酸菜魚很多人都喜歡，不僅魚肉特別的嫩而且味道也特別鮮美，而且酸菜里面的乳酸還有著開胃，醒酒，解膩和幫助消化下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包:1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品,以500克原料為準(zhǔn)。2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜肴,會(huì)使魚肉達(dá)到鮮嫩、咸香的口味。3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克,羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。酸菜魚做法主料：草魚或花鰱配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等制作步驟1、先處理魚，洗凈后加入豆粉、蔥姜蒜、料酒、鹽腌制好。2、炒酸菜，鍋里熱油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水