鳳螺肉這樣做香死了，螺肉怎么做好吃

炒螺肉材料螺肉100公克，紅辣椒1/2支，蔥1支，蒜頭3粒，九層塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，烏醋1小匙，香油1小匙，醬油膏1大匙，沙茶醬1小匙做法1.螺肉洗凈放入150℃的熱油中稍微過(guò)油炸一下。2.紅辣椒切末；蔥切小段；蒜頭切末，備用。3.作法1的鍋中留少許油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的螺肉及所有調(diào)味料拌炒均勻。4.最后放入九層塔炒熟即可。香辣海螺肉材料海螺肉300克　　香菜1棵　　生姜1小塊　　干辣椒8個(gè)　　食用油50克　　醬油2小匙　　料酒2小匙　　白糖2小匙　　精鹽2小匙做法1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最后加入香菜拌勻即可。注意香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。

先將田螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把刀啦、鍋鏟啦等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆，第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。不過(guò)，俺嫌麻煩，一般是頭一天下午買(mǎi)來(lái)田螺，用手搓洗干凈表面，放在清水盆里，滴幾滴香油，讓螺自己吐泥，第二天再做，效果也還可以。對(duì)了，為了讓螺入味，建議您用尖嘴鉗將螺的尾部剪掉?，F(xiàn)在介紹一下具體的做法：猛火燒干鍋，下油（約平時(shí)炒菜的三到四倍，油一定要放得大方，上盤(pán)時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱時(shí)放干辣椒段、八角、桂皮，爆出香味，加入一平鏟甜醬，然后加蒜瓣、蔥段、姜片一起爆香，再加入洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放醬油或老抽、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟吃了。

辣椒爆炒

能吃辣嗎？如果能的話可以按照川菜的方法燒1：首先是把螺絲肉弄干凈，建議可以加一點(diǎn)水然后放鹽洗，這樣反復(fù)幾次就可以把那個(gè)黏黏的東西洗干凈了；2：把姜、蒜、辣椒切絲（建議都用四川那種泡的姜。蒜、辣椒，這個(gè)比較香而且也會(huì)去掉螺絲的那個(gè)腥味）3：放油到鍋里，加熱，讓如之前準(zhǔn)備好的姜、蒜、辣椒爆香4：加入之前洗好的螺絲肉，繼續(xù)翻炒5：放作料（鹽一定要少放，其他的就可以自己決定了）6：起鍋裝盤(pán)是不是很簡(jiǎn)單呢？可以試試哦

《且聽(tīng)鳳鳴》大結(jié)局是一個(gè)開(kāi)放式結(jié)局，劇中最大的兩位boss魔尊和圣后死了，在打斗魔尊的過(guò)程中朝哥和玄奕消失，最后也因?yàn)殪`魂及時(shí)被牧九州收進(jìn)龍鳳靈戒而得以復(fù)生，不久之后，君臨淵和鳳舞迎來(lái)大婚，在鳳舞出嫁的時(shí)候，牧九州出現(xiàn)，說(shuō)要把鳳舞帶回到原本屬于她的地方?！肚衣?tīng)鳳鳴》是由陳家霖執(zhí)導(dǎo)，楊超越、徐開(kāi)騁領(lǐng)銜主演，傅菁、陳意涵、王皓軒、郭丞、高基才等聯(lián)合主演的仙俠玄幻甜寵劇 。大結(jié)局是一個(gè)開(kāi)放式結(jié)局，劇中最大的兩位boss魔尊和圣后死了，在打斗魔尊的過(guò)程中朝哥和玄奕消失，最后也因?yàn)殪`魂及時(shí)被牧九州收進(jìn)龍鳳靈戒而得以復(fù)生，不久之后，君臨淵和鳳舞迎來(lái)大婚，在鳳舞出嫁的時(shí)候，牧九州出現(xiàn)，說(shuō)要把鳳舞帶回到原本屬于她的地方。在大結(jié)局中眾人在鳳舞的帶領(lǐng)下襲擊君武神殿。與此同時(shí)，消失多日的御冥夜偷偷潛入魔尊關(guān)押君臨淵的地牢，替其解開(kāi)結(jié)界。君臨淵身受重傷，但好在性命尚存。安置好君臨淵后，御冥夜躲開(kāi)看守者的追擊，來(lái)到密室找回了冰鐲。魔尊第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)，但畢竟有父子之情，他沒(méi)舍得真的殺了御冥夜，還給了他機(jī)會(huì)逃離。此時(shí)鳳舞的人馬已經(jīng)攻占了君武神殿，高圣后完全沒(méi)有想到鳳舞竟然有膽量正面襲擊，被打了個(gè)措手不及。魔尊趕到之時(shí)正見(jiàn)鳳舞在大殿之內(nèi)，他壓根兒不把鳳舞放在眼里。就在鳳舞不敵魔尊之時(shí)，御冥夜及時(shí)出現(xiàn)將冰鐲交給她。只要鳳舞重新融合鳳凰真血，以她如今的靈宗階位，她將所向披靡。眼見(jiàn)魔尊準(zhǔn)備再度襲擊鳳舞，風(fēng)潯、玄奕和朝歌都連忙擋在鳳舞跟前，為她爭(zhēng)取融合鳳凰真血的時(shí)間。可惜魔尊的力量太過(guò)強(qiáng)大，他們合三人之力都難以抵抗。這樣下去不是辦法，這一刻，朝歌明白自己體內(nèi)的赤丹神珠作用何在了。她凝聚心神，召喚出赤丹神珠，神殿內(nèi)霎時(shí)間光芒大作，魔尊也被重傷。眼見(jiàn)朝歌肉身就要隕滅，玄奕上前拉住她的手，表示如果這是她的宿命，那他陪著她。不一會(huì)兒的功夫，兩個(gè)人都消失了，鳳舞也完成了最后的融合。她重舉鳳鳴劍，直取魔尊性命。就在她準(zhǔn)備下殺手時(shí)，御冥夜喊住了她。想到這人畢竟是御冥夜的父親，鳳舞猶豫地放下了劍。這時(shí)，高威卻挾持鳳夫人出來(lái)做人質(zhì)，要求鳳舞束手就擒。鳳夫人擔(dān)心連累鳳舞，一口咬住高威的手腕，趁機(jī)逃開(kāi)。說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，風(fēng)潯拋出鐵扇將高威一擊斃命，鳳舞連忙交代他帶自己娘親離開(kāi)。眼看自己最信任的侄兒暴斃，高圣后有些亂了手腳。緊接著，君臨淵以極快的速度沖進(jìn)殿內(nèi)，結(jié)果了魔尊的性命，御冥夜也被誤傷，倒地昏迷。原來(lái)，君臨淵從牢底逃脫后，去了天牢找被關(guān)押著的牧九州。牧九州得知鳳舞勇闖君武神殿，便將自己全部靈力傳給了君臨淵，讓他來(lái)助鳳舞一臂之力。魔尊的死大大打擊了高圣后，過(guò)去二十年，魔尊一直陪在她身邊，從不要求回報(bào)，而是支持著她所有的決定，甚至最后付出了性命。直到這一刻，高圣后才明白自己錯(cuò)過(guò)了什么。以往她從未回應(yīng)，那這次就讓她去陪他吧。語(yǔ)畢，高圣后當(dāng)場(chǎng)自盡，與魔尊倒在一起。危機(jī)就此解除，而朝歌和玄奕也因?yàn)殪`魂及時(shí)被牧九州收進(jìn)龍鳳靈戒而得以復(fù)生，加上鳳舞和君臨淵四處為他們尋找仙丹靈藥，也讓他們能慢慢恢復(fù)。不久之后，君臨淵和鳳舞迎來(lái)大婚。為了享受一下平凡的幸福，君臨淵放棄御劍，改為花轎迎親。而打扮完畢的鳳舞則獨(dú)自在房?jī)?nèi)等著接親，突然聽(tīng)到聲響，以為君臨淵提早過(guò)來(lái)。她放下蓋頭追著閃現(xiàn)的身影出去，卻見(jiàn)到了師父牧九州。牧九州說(shuō)，他是來(lái)接鳳舞的，要帶她回到原本屬于她的地方。鳳舞并未反駁，她想，也許最重要的不是故事的結(jié)局，而是他們一起哭過(guò)笑過(guò)，經(jīng)歷過(guò)，也成長(zhǎng)了，這樣就夠了。

材料： 螺絲500克 調(diào)料： 花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙 2、蔥切段，姜切絲，蒜切片 3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開(kāi)（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用，米粉是基礎(chǔ)。 其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒(méi)有螺絲的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺絲湯。先把買(mǎi)來(lái)的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺絲吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。瀝干螺絲水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。 下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺絲粉了。 先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可。

香辣螺肉串 主料螺肉輔料牙簽調(diào)料精鹽 味精 蒜茸 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 料酒 陳醋 蔥 姜 蔥花 姜米 色拉油 做法1．螺肉洗凈，用精鹽、陳醋、料酒、蔥、姜腌漬入味。 2．鍋中放入色拉油燒熱，螺肉用牙簽穿起來(lái)，放入油中炸熟撈起，瀝去油。 3．油鍋留底油，下姜米、蔥花、蒜茸煸炒，加入胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒粉、螺肉串顛翻均勻，調(diào)味后即可裝盤(pán)。 泡椒田螺肉 材料田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調(diào)料鹽2克，白糖10克，水淀粉20克，食用堿10克，料酒15克，色拉油60克。 做法1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用堿腌漬10分鐘，洗凈食用堿后放入沸水中大火汆水2分鐘，取出后用清水漂洗多余的堿沫。 2、西芹對(duì)折后撕去皮筋，洗凈后斜刀45度切成長(zhǎng)2厘米的段；泡姜洗凈后切成象眼片；糟辣椒剁細(xì)。 3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時(shí)下入螺肉大火爆炒2分鐘后出鍋、濾油，鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻后用鹽、白糖、料酒調(diào)味后放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡后翻勺出鍋，即可裝盤(pán)。 沙茶炒螺肉 材料鳳螺肉240公克，姜10公克，辣椒1根，蒜仁10公克，九層塔20公克，A.沙茶醬1大匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，料酒1大匙，B.香油1茶匙 做法1.把鳳螺肉放入滾鍋中汆燙約30秒，即撈出沖涼，備用。 2.將九層塔挑去粗莖、洗凈瀝干，姜切絲，蒜仁、辣椒切末，備用。 3.起一炒鍋，熱鍋后加入1大匙沙拉油，以小火爆香姜絲、蒜末及辣椒末后，加入作法1的鳳螺肉及所有調(diào)味料A，轉(zhuǎn)中火持續(xù)翻炒至水分略干，再加入九層塔及香油略炒幾下即可。 塔香螺肉 材料螺肉150g，蒜末1大匙，姜末1大匙，蔥1根，紅辣椒1/2條，九層塔5g，醬油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙 做法1.將蔥切段；紅辣椒切片；螺肉過(guò)水汆燙數(shù)秒后撈起、瀝干備用。 2.熱鍋，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、蔥段、紅辣椒片以小火爆香，再加入作法1的螺肉及所有調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火一起快炒約20秒。 3.作法2起鍋前加入九層塔拌炒數(shù)下即可。

炒啊 炒田螺的做法 買(mǎi)回來(lái)的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時(shí)。田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。 做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟炒田螺的做法 買(mǎi)回來(lái)的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時(shí)。田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。 做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟

切成螺旋形狀~~然后下鍋炒唄~~

螺絲肉的制作材料： 主料：豬肉（后臀尖）750克 輔料：冬菜75克 調(diào)料：淀粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,姜汁10克,蔥油20克 螺絲肉的特色： 此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。 螺絲肉的做法： 1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長(zhǎng)條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）； 2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和姜汁拌勻腌漬待用； 3. 蔥、姜均切末備用； 4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用； 5. 將腌漬過(guò)的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷； 6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時(shí)取出； 7. 將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤(pán)； 8. 炒勺內(nèi)放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。

步驟：1、田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的 才放心）2、配料切好，姜也要切兩片3、油鍋燒熱，放配料翻炒至香，放水適量，紅燒醬油和白糖、鹽適量4、把田螺倒進(jìn)燒好的醬汁中煮，蓋上煮5分鐘5、加點(diǎn)番茄醬和白醋，翻炒就可以出鍋了，酸酸甜甜的炒田螺就好了

、洗螺 有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。 2、拑螺尾 在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。 3、炒螺 a、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。 b、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤(pán)時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。 這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。詳細(xì)介紹炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭颍苋脲亙?nèi)炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。 炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。1》麻辣田螺 主料： 田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過(guò)程：1.把田螺洗干凈，氽水，鍋內(nèi)加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。 制作要領(lǐng)： 這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。 口味特點(diǎn)： 吃到口中第一感覺(jué)是鮮香無(wú)比，然后覺(jué)出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心，是很有風(fēng)味的一道菜肴。 3》麻辣田螺 【原料】 田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。 【制作】蒜、姜切絲， 【烹制】 鍋中放少許油，待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來(lái)。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤(pán)。 此菜香辣可口，色澤鮮艷 【做菜心得】 買(mǎi)田螺的時(shí)候，一塊同去的朋友說(shuō)好象兩斤不夠，結(jié)果就又來(lái)了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個(gè)一個(gè)地刷，好累~~~換了不下20盆水，養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了，要是賣(mài)田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說(shuō)以后再不去外邊吃田螺了，現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈！當(dāng)然了這樣炒來(lái)的田螺自己沒(méi)有臭味了！ 4》田螺 田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。 中秋之際不妨自己動(dòng)手來(lái)做炒田螺，可是我們?cè)鯓犹暨x呢？購(gòu)買(mǎi)田螺時(shí)，要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無(wú)破損，無(wú)肉溢出，掂之有較重感。 雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過(guò)養(yǎng)育特別肥美，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內(nèi)彎曲。 注意選擇活田螺，市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜，挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。 5》廣式傳統(tǒng)：紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 6》西醬中用：黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 7》廣西風(fēng)味：五香田螺 材料： 田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法： 1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。 2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。 3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺 材料： 田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法： 1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。 2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 9》砂仁炒田螺 配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克 制作： 1．將砂仁烘脆，研成細(xì)末；取出田螺肉，切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時(shí)，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清熱解毒，行氣利水。 附：螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。 田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效?！侗静菥V目》說(shuō)“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸?！泵耖g根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。