老鴨湯的做法大全家常，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。

主料干黃花菜100克黑木耳100克鴨邊腿400克 輔料鹽適量花椒粒適量冰糖適量黃酒適量青蒜適量八角適量紅棗2個胡蘿卜2根步驟燉鴨湯的做法步驟11.黑木耳浸泡，清洗干凈剪去根蒂，備用燉鴨湯的做法步驟22.坐鍋入清水，加入花椒粒燉鴨湯的做法步驟33.加八角、冰糖燉鴨湯的做法步驟44.加黃酒燉鴨湯的做法步驟55.加黃酒燉鴨湯的做法步驟66.加鹽和紅棗燉鴨湯的做法步驟77.將焯過水的鴨子放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜，燜至肉酥爛，關(guān)火。備用燉鴨湯的做法步驟88.將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿卜清洗干凈，切小滾刀塊燉鴨湯的做法步驟99.將鴨湯倒入鍋內(nèi)，加黃花菜，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜燉鴨湯的做法步驟1010.黃花菜燜到差不多了，加胡蘿卜，加蓋再燜，胡蘿卜燜軟了，倒入黑木耳燉鴨湯的做法步驟1111.將鴨子倒入，大火燒片刻燉鴨湯的做法步驟1212.加入青蒜粒，加蓋，關(guān)火

老鴨湯的做法： 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

樓上的你根本就是在胡說八道，麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯，復(fù)制粘貼也不帶你這么眼神不濟(jì)的吧 ！老鴨湯的輔料有很多，最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了，用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料，都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子，吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊，不焯水，瀝干水分，和拍破的姜塊入熱鍋，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，這樣燉出來鴨子才會香。入湯鍋后，一次性加足開水，加入兩片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料會影響鴨子本身的香味），大火燒開后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個小時，配料視情況出鍋前半個小時左右加即可。要出鍋前加鹽！這是我作為一個美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗，純手打，絕對不是復(fù)制粘貼的哦！

做法編輯原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)4、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用滋潤鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點(diǎn)：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

用料：鴨子一只、干茶樹菇一把調(diào)料：姜，鹽茶樹菇老鴨湯做法：1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈。2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經(jīng)濟(jì)合理。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以后介紹啦。3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘。4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。小貼士：因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。

胡椒燉老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉胡椒燉老鴨湯的制作材料： 主料：鴨1500克,豬肘640克 輔料：火腿40克 調(diào)料：胡椒12克,姜5克教您胡椒燉老鴨湯怎么做，如何做胡椒燉老鴨湯才好吃 1. 鴨刮凈，去尾及肥脂，滴干水； 2. 胡椒、火腿洗凈，放鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。 3. 起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃； 4. 豬肘洗凈； 5. 全部材料放入燉盅內(nèi)，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘； 6. 加鹽調(diào)味，可供飲用。 小帖士-健康提示： 1. 此湯溫中散寒、健脾開胃，用于脾胃虛寒、口淡清涎、胃院隱隱冷痛、胃納欠佳、或胃寒嘔吐、反胃等； 2. 瘦老鴨加胡椒，使湯營養(yǎng)豐富。胡椒可溫中止痛，治胃寒痛，又可健肋止嘔； 3. 常飲此湯，溫補(bǔ)散寒，和胃止嘔，是冬天進(jìn)補(bǔ)之湯水。 小帖士-食物相克： 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 蟲草老鴨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：哮喘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 支氣管炎食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉蟲草老鴨湯的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：冬蟲夏草10克,棗（干）6克 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,料酒5克教您蟲草老鴨湯怎么做，如何做蟲草老鴨湯才好吃 1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分； 2. 紅棗洗凈，去核； 3. 姜切片，蔥切段； 4. 將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口； 5. 把放好藥物的鴨子放進(jìn)小鍋，加入適量清水、鹽、料酒； 6. 再將小鍋放進(jìn)已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時左右即可食用。 小帖士-健康提示： 慢性支氣管炎是慢性病，大部分在冬季發(fā)病。冬病夏治，意思是冬天發(fā)病吃藥反而不能夠除根，在夏天雖不發(fā)病，意思就是培本，也就是輔助正氣，增加人體的抵抗力，人體健壯了，就即使在冬天的發(fā)病季節(jié)也很少發(fā)病或者是不發(fā)病。

首先一定要洗干凈，鴨子燒得不好很腥的，所以要放足姜和料酒，調(diào)料么按照自己口味，時間久點(diǎn)酒OK了！放點(diǎn)野筍干會很鮮哦~

火候和時間，其他素浮云。。

煲老鴨湯一定要用砂鍋，且小火慢熬在3到5個小時，鴨子里放些酸蘿卜，一次性加夠水大料熬制即可。吃之前加少些鹽雞精， 就可以食用。

選好藥材就跟老鴨一起煮。。

在平時的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時候自己燉湯喝一喝，自己燉著口感也是會不一樣的， 老鴨湯也是一個非常不錯的選擇了，不僅是非常的美味，對于身體也是有很好的調(diào)理的作用，能夠很好的清熱滋補(bǔ)，今天也為大家準(zhǔn)備了幾款不錯的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然后切成長段。⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個小時，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。2、做法⑴將鴨子開膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了，然后撈出來，將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。老鴨湯里可以放什么一般來說我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強(qiáng)食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強(qiáng)食欲。清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補(bǔ)腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護(hù)腎臟。滋陰補(bǔ)虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無機(jī)物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，對于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。

滋補(bǔ)老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法： 老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許 做法： 1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出，洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著； 2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費(fèi)掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋?zhàn)詈谩Ｒ驗?，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細(xì)活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。

蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。