鳳茶之香，歌詞不管天山有多大哈薩克人什么歌

《美麗的夏牧場》歌詞:天山腳下 恰布河旁 是我們美麗的夏牧場。紅梅朵朵開 綠水繞氈房 遠處是冰封 近處有牛羊 啊——————這是哈薩克放牧的好地方。天山腳下，恰布河旁 是我們可愛的夏牧場。河灘飄炊煙 風兒送茶香 圍坐在花氈上 阿肯在彈唱 啊——————這是哈薩克放牧的好地方。

在秋到山頂被冰封來時到春秋牧場，那里草很好，利用天山的環(huán)境分夏季牧場。夏季牧場在海拔高的地方，春秋牧場和冬季牧場垂直放牧

久聞妹妹一枝花 久聞妹妹一枝花，日織綾羅夜織紗，一日織得三丈帛，哪個不想與妹成家？ 　　情妹生得白紗紗，臉紅好比胭脂搽，走路如同風擺柳，講話如同雪中花。 　　去年同妹吃杯茶，香到今年八月八，不信妹到哥家看，床頭放著茉莉花。 　　妹你好，妹你是個好嬌娥，下塘洗手魚生蛋，走到青山鳥唱歌。 　　妹嬌娥，妹好憐得不用多，憐得一個當十個，半邊月亮照山河。 　　見妹生得乖又乖，臉紅好比牡丹開。見妹人品生得好，千里路上哥要來。 　　遠遠見妹飄過來，不高不矮好人才，走路好比蝴蝶舞，入座好比花兒開。 　　見妹生得實在乖，藍襖汗衫紅花鞋，兩眼好比青銅鏡，抬頭照亮九條街。 　　金雞飛過鳳凰頭，買馬耕田難比牛。別人再好不比妹，冷水梳頭不比油。 　　見妹生得白皎皎，銀練圍裙系在腰。妹你穿著街上過，十人見了九人瞧。 　　海寬裝得萬江水，天寬裝得萬里山。雷打一聲千里應(yīng)，嬌娥心好遠聞名。 　　海寬裝得千江水，天寬裝得萬重山。妹你心好就可愛，不嫌妹門是孤寒。 　　得妹句話千年想，得妹枝花萬年香。出門三天不帶米，拿妹句話當干糧。 　　千里聽得馬蹄響，萬里聞得桂花香。聞得妹園桂花好，一心來看好朝陽。 　　妹會妝，頭發(fā)梳得亮堂堂。蚊子上面打個滾，惹得情哥心里慌。 　　白布包頭糯米漿，妹你好像玉蘭香，勸妹莫去風口站，十里吹來九里香。 　　好煙吸口嘴里香，好茶喝杯心里涼。好酒喝杯昏昏醉，好花一朵滿城香。 　　月亮無燈他也亮，井水無風他也涼?？疵蒙脤嵲诤茫^上無花自然香。 　　天上星星難比月，海中魚多難比蛇。鳥多難比天上鳳，花多難比映山紅。 　　好花紅，三十六朵共一叢。三十六朵共一叢，向陽那朵紅 這個是 安鄉(xiāng)民間歌謠

1、野興幾多尋竹徑，風情些小上茶樓?！巍ち皱汀饵S家莊》2、竹雞絕叫茶生筍，梅子微酸酒熟藍?！巍ず樽少纭吨敽屠先嗣鞒写憾灼湟弧?、問話僧尋蜀，多茶椀似盧?！巍ぺw蕃《周十三丈約同馬三丈入青原山賦詩五首以記行》4、雷吐英英茶爪露，暖班茁茁蕨拳伸?！巍め屨X《雨晴偶作示禪者》5、睡起喚茶猶未醒，強將物色與詩裁?！鳌ひ缀恪端稹?、一茶可款從僧話，數(shù)局爭先對客棋?！巍ご鲝?fù)古《汪見可約游青原》7、杯茶盞水也風流，莫負了、桂時菊候?！巍り愔儿o橋仙·次韻元春兄》8、酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶?！巍ぬK軾《浣溪沙·簌簌衣巾落棗花》9、留得三分春意和，茶醾猶可入吟哦?！巍び谑洞雾嵑旮赋跸摹?0、花溝安釣艇，蕉地著茶瓶。——明·止庵法師《竹亭》11、擬去竹塢間，煎茶炷新料。——宋·曾幾《廿一兄以手和四清香見餉用心清聞妙香為韻成》12、紙帳蒲團香淡碧，竹爐茶灶火深紅?！で鹛帣C《望江南鳴鶴馀音卷之二》13、大聲坎坎打天鼓，小聲嗚嗚煎春茶。——明·蘭江濋公《登車行》14、為撇甕面醅，為煎鷹爪茶。——宋·梅堯臣《次韻和劉原甫紫微過予飲酒》15、蠹根停雪水，曲角積茶煙。——唐·周賀《玉芝觀王道士（一作章道士房）》16、為客燒茶灶，教兒掃竹亭。——唐·張籍《贈姚合少府》17、洗硯魚吞墨，烹茶鶴壁煙?！巍の阂啊稌萑擞崽形荼凇?8、莫笑后庵茶，閒中好滋味?！巍埐瘛逗筲衷嚥琛?9、虧陶家、茶鼎寂寥?！巍ひυ莆摹读岘囉瘢ò腴e堂賦春雪）》20、澗水生茶味，松風滅扇聲?！啤ぶ苜R《早秋過郭涯書堂（一作郭勁書齋）》21、把盞醉歸營月上，胡琴捍撥采茶歌?！巍ね蹰C《軍中樂二首其一》22、進得女真千戶妹，十三嬌小喚茶茶?！鳌ぶ煊袩酢对獙m詞（一百三首）》23、不聞雞犬聲，茶煙起庖廚。——宋·劉克莊《訪李公晦山居》24、檐底水涵抄律燭，窗間風引煮茶煙。——唐·杜荀鶴《宿東林寺題愿公院》25、廚煙乍熟抽心菜，策火新乾卷葉茶。——宋·君端《春日田園雜興》26、獨烹茶山茶，未對雪峰雪。——宋·曾幾《次雪峰空老韻二首其一》27、送行一斛還堪贈，往試云門日注茶?！鳌じ邌ⅰ顿x得惠山泉送客游越》28、寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！巍ざ篷纭逗埂?9、小醆吹醅嘗冷酒，深爐敲火炙新茶?！啤ぐ拙右住侗蓖ふ锌汀?0、有書兼筆硯，無酒但茶湯。——宋·方回《喜寓軒張夢符侍郎下訪》31、落盡庭梅三日雨，香風閑對一甌茶?！鳌じ等觊堕]門》32、此水此茶俱第一，共成三絕景中人?！巍ぬK軾《元翰少卿寵惠谷簾水一器龍團二枚仍以新詩為》33、茶煙邀客竚，帆影喚舟移?！巍じ鸾B體《游本覺寺》34、林間一甌茶，晤語君勿吝?！巍り懹巍督^十日雨》35、矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！巍り懹巍杜R安春雨初霽》

春 5日 カゲツ-占卜女最喜歡：豆乳プリン（豆乳+雞蛋）喜歡：果實、茶、花 16日 シェルファ 鎮(zhèn)長女兒清淡的東西 辣的東西最喜歡：香草沙拉（三種香草）喜歡：豆腐（大豆）、茶、蝴蝶、黃色花、整潔的料理（？？）、豆乳（大豆+枝豆）、沙拉 18日 メリーニ - 咖啡店老奶奶水果料理 簡單做成的料理（應(yīng)該是指普通料理）最喜歡：水果三明治（面包+酸奶+草莓）喜歡：黃白粉色花、雞蛋、草莓包裝：黃色 20日 エーリッヒ -藍發(fā)大叔 色拉和紅茶 家庭料理最喜歡：春天混合茶（春色特制紅茶罐）喜歡：藍色花、薄荷茶（薄荷紅茶罐） 25日 サニア -旅店老奶奶水果料理 油膩的東西最喜歡：百玉水果（白玉粉+草莓+蘋果）喜歡：藍白粉色花、草莓包裝：紅色 27日 アネモネ - 女仆mm點心之類甜的東西 辣的東西最喜歡：草莓派（草莓+小麥粉+奶油+雞蛋）喜歡：點心、果汁、蝴蝶、螢火蟲、胸針、花 夏 1日 フェリックス-鎮(zhèn)長紅酒之類的酒 甜的東西最喜歡：辛口カレー辣咖喱（米飯+咖喱粉+辣椒+番茄）喜歡：紅色花、咖喱炒飯（米飯+咖喱粉）、咖喱飯（米飯+咖喱粉+馬鈴薯+酸奶）、南瓜湯（南瓜）、玉米湯（玉米+奶油+牛奶） 3日 ウィルバー - 正太的爸爸，藍帽子的大叔紅酒之類的酒 甜的東西最喜歡：鋁箔烤蘑菇（兩個帽子的蘑菇）喜歡：樹枝、木材、石頭、石材、魚、葡萄酒、咖喱飯（米飯+咖喱粉+馬鈴薯+酸奶）、披薩（小麥粉+番茄+奶酪） 12日 ディルカ -弟弟獨角仙之類的蟲子 色拉最喜歡：クリームコロッケ炸肉餅（馬鈴薯+油+白面包粉+牛奶）喜歡：量多的烹飪、蓋飯、茶系、獨角仙（夏天牧場左邊甲蟲）、紅色花、咖喱系、各季節(jié)的茶、銅幣包裝：紅色 21日 ムーチョ -雜貨店老板 閃閃發(fā)光的東西 甜的東西最喜歡：炸肉餅（馬鈴薯+油+面包粉）喜歡：硬幣、螢火蟲、紅色花、咖喱飯（米飯+咖喱粉+馬鈴薯+酸奶）、金、葡萄酒包裝：紅色 25日 ケヴィン - 小正太可以惡作劇的東西 清淡的東西最喜歡：オオクワガタ（夏天加工風車左邊的甲蟲）喜歡：所有蟲子、石頭、長靴、魚骨、空罐 30日 ネリネ - 雙胞胎的媽媽湯料理 紅酒之類的酒最喜歡：極品牛奶（感謝12樓）喜歡：香草、黃色花、布丁、蛋（感謝6樓）包裝：黃色 秋 3日 ロイド 礦石gg 精細調(diào)理的料理 不怎么花時間的料理 最喜歡：パエリヤ西班牙海鮮飯（米飯+洋蔥+番茄）喜歡：高級料理、紅茶、珍品、所有蟲子、藍色花 6日 アイザック - 雙胞胎的爸爸、紅色帽子大叔面包和甜的東西 牛奶最喜歡：果醬面包（面包+蘋果醬）喜歡：樹枝、木材、石頭、石材包裝：紅色 11日 スチュアート - 旅店老爺爺用面作的料理 魚最喜歡：栗子蛋糕（罐裝栗子+蛋糕）喜歡：黃色花、薄荷茶、蝗蟲包裝：黃色 18日 シギュン-雙胞胎（紅發(fā)帶）甜的點心 苦的東西最喜歡：甜甜圈（小麥粉+油+雞蛋+牛奶+奶油） 喜歡：紅色花、粉色花、蛋、硬幣、魚、蜻蜓包裝：藍色 ララミー -雙胞胎（綠發(fā)帶） 甜的點心 豆腐和蔬菜最喜歡：甘薯點心（地瓜+奶油+雞蛋）喜歡：藍色花包裝：藍色 20日 ユリス - 哥哥 氣味香的東西 甜的東西最喜歡：香草香水（三種香草）喜歡：量少的烹飪、葡萄酒、蜻蜓、花、香草、蕪菁、三明治、洋蔥 25日 フレイヤ -長發(fā)mm 干凈漂亮的東西 天賦羅（炸得東西）最喜歡：水果香水喜歡：フォカッチャ（小麥粉+油+香草奶酪）、奶酪類料理、不甜的酒、蝴蝶、巧克力、紅色花、牛奶、玻璃杯白葡萄酒 29日 クレア - 小正太的媽媽家里做的料理 蟲最喜歡：橄欖泡菜（風車制品）喜歡：藍色花、甘菊、玉米湯（玉米+奶油+牛奶）、香草沙拉（三種香草）、薰衣草 冬 4日 ミーナ-咖啡店mm 用草做的東西 蟲和魚最喜歡：ハーブパスタ（小麥粉+橄欖油+香草奶油）喜歡：薄荷、甘菊、所有花、奶酪包裝：黃色 12日 エンジュ - 藍發(fā)mm點心和紅茶 魚最喜歡：櫻桃茶喜歡：青蛙、首飾、點心、毛線、巧克力、藍色花、茶 26日 シュミット-王子家庭料理 高級料理最喜歡：シチュー（小麥粉+馬鈴薯+牛奶）喜歡：牛奶、牛奶制品、巧克力、米飯、大楸型蟲系（夏天牧場前兩棵樹右邊捉到的甲蟲） 28日 アギ - 畫家gg點心之類甜的東西 紅酒之類的酒最喜歡：オムライス蛋包飯（油+牛奶+米飯+雞蛋）喜歡：孩子喜歡的料理、果汁、巧克力、蛋、核桃、黃色花、咖喱面包 看看這個行不，我也竭盡所能拉

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　　工夫茶的泡法 　　如果說潮州八景是代表潮州這個城市的話，那么，工夫茶就是代表著潮州的人民。 　　不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼理，潮州人最容易讓人聯(lián)想到的是做生意另外技術(shù)工夫茶了。 　　潮州工夫茶不止只是一種飲料，它還是一門藝術(shù)，一門可以修身養(yǎng)性的藝術(shù)。工夫茶還是潮州人熱情和好客的一種表現(xiàn)。 　　在工夫茶的茶盤上和茶池的壁上見得最多的一句話是：“寒夜客來茶當酒” 　　在北方，人們待客是用酒，在潮州，人們待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。 　　在潮州，每家每戶都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。 　　潮州人，不管是對什么人，掛在嘴邊的話永遠是，有閑哩來恩內(nèi)食茶。（潮州話，意思是：有空的話到我家喝茶。） 　　潮州人，不管是在什么時候，只要有客人來，就一定會泡上一泡工夫茶。 　　工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的東西；平時沒事三幾個人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客戶來還是它，工夫茶。 　　工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。 　　一蓋碗、三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。 　　蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。 　　壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。 　　工夫茶，說它是一門藝術(shù)并不為過，因為它的名字是用工夫，沒有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的過程還可以看出泡茶和喝茶的人性格是穩(wěn)重還是急燥。 　　潮州的工夫茶是一門易學難懂的藝術(shù)，工夫茶的泡法一看就會，它沖泡的步驟就只有那幾下很容易學的；但是，這些都只是表面功夫，如果沒有人指點說清楚的話，那就只有會而不懂了。 　　懂工夫茶的人，他能把茶葉的精華慢慢地泡出來，一泡茶喝到完的時候，茶葉中的精華也被發(fā)揮得淋漓盡致。 　　潮州的工夫茶所用的茶葉首選是本地的鳳凰茶，次之才是其他的茶葉。 　　鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。 烽火茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，一泡能泡很久。 　　鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個新老并不是時間的問題而是茶在制作的過程。 　　新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會有一股淡淡的清香。 　　老茶是濃香型的，沖泡時有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。 　　鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片 茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過，它沖泡去來并不筆黃枝香差。 　　在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。 　　潮州工夫茶沖泡時也很講究，最重要的一個環(huán)節(jié)就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第一個環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會有點苦澀。 　　放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。 　　在沖泡時應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環(huán)節(jié)。 　　很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實這是錯誤的。因為如果這么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了。 　　正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿一點，這樣那些泡泡就會浮起來，在刮掉的時候也方便一些。刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。 　　工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了。 　　工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣。 　　第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法。 　　第一種泡法的名字是：關(guān)公巡城 　　泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈。 　　第二種的名字是：韓信點兵 　　泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水，然后一點一點的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上。 　　第三種的名字叫：八寶追夫 　　泡法：注水時沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周。 　　第四到第九的泡法基本上是一樣的，不過每一次注水的點不能在同一個點上，這樣九次下來剛好是轉(zhuǎn)了蓋碗的一圈。而每一次在將水沖出時，必須是在注水點的相對的點上沖出。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道，甚至會讓茶變得苦澀。 　　第十種泡法是：秦瓊倒銅旗 　　泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間注入便可。 　　第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團園的意思。 　　（注：真正能將這十三種泡法運用得好人，十三次沖泡下來，每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉(zhuǎn)過來再泡十次，色澤雖然略淡，但茶味并沒有什么影響。另外，這十三種泡法每一種都有一個名字。本人只將自己所知的名字寫出來，其他九種的名字或許其他人知道。） 　　工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一樣是陶瓷所做的，另一樣是紫砂。 　　陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。 　　爐和鍋現(xiàn)在一般在用的是一種只有一個小蕊心的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現(xiàn)在已經(jīng)沒有人用了，反而是最近幾年才出來的電子水壺比較受歡迎，不過這種水壺煮水泡茶比其他的差。 　　水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水為最，必須沒被陽光招射過的露水，而且在植物的葉上采的最好。 　　其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我們現(xiàn)在離不開的自來水。 　　不同的水泡出來的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。 　　而礦泉水，蒸餾水和純凈水這些科技的產(chǎn)品泡出來的茶也可以與山愿水相媲美。 　　在品工夫茶時，應(yīng)當注意的是風，泡出來的茶最好是不要吹到風，不然被吹了風的茶喝起來就會略帶苦澀。 　　所以，品工夫茶最好是在沒有風的地方，家里當然是最好的。最后再放著古典音樂，那就另有一翻情景。 　　== 　　沖工夫茶的八個過程 　　茶具大體齊全，好茶葉也已具備，這只是有了沖工夫茶的物質(zhì)，還不算工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。 　　水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣?！恫杞?jīng)》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經(jīng)是一個常識。不 過像香港地方，一聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什么呢？ 　　《茶經(jīng)》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味?！边@就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。 　　煮茶要訣，“水常先求，火亦不后”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”?；罨?，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。 　　茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了。如果烹茶沒有工夫，那也不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法。大約有八個過程： 　　第一、治器 　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。 　　第二、納茶 　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。 　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水 也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。 　　納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。 　　第三、債湯 　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！薄洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！?　　第四、沖茶 　　當水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌 直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C也。 　　第五、刮沫 　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。 　　第六、淋罐 　　蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。 　　第七、燙杯 　　潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。 　　燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個懷，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到懷便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。 　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。 　　第八、灑茶 　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣：低、快、勻、盡。 　　“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。酒茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。 　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。 　　“勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因為茶初出，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾?。 　　“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。 　　灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧于此盡得矣。 　　自然，話還得再說回來。如果有人看了我這篇“茶論”，因此對工夫茶敬而遠之，這也大可不必。因為茶具和工夫雖然要那么多，但也不是絕對的規(guī)格。我說的是最高標準，愛茶諸君，盡可降低一格。而最方便的辦法是找一位老于此道的潮州朋友，請他施展一下本領(lǐng)，不過半天工夫，什么也都 學得盡．盡可不必進喝茶的專門學校去求深造也。 　　“盡信書不如無書”，還是古人說得對。所以我這篇“茶論”也只好就此結(jié)束。 　　== 　　“工夫茶”典故之：寒夜客來茶當酒 　　在潮州很多工夫茶具，象茶船（盤）、茶壺、茶杯中，除了會畫或刻著山水、花鳥等畫，一般還會寫上“寒夜客來茶當酒” 這句話。 　　相傳很久以前，鄉(xiāng)下的窮秀才冬夜里來了位在京城做官的同窗好友。四壁瀟然的窮秀才雖然沒酒菜可請這遠方的好友，但為了能沖出最好的工夫茶，讓這位遠道而來的好友好好品嘗，窮秀才不惜冒著冬夜里冷凜的寒風，光著腳徒步幾里路，來到韓江邊打著冬天里清澈的韓江水，回家沖工夫茶款待這位好友。 　　他們品茶當歌，京城的好友被窮秀才的真誠感動了！天亮時急著趕路的好友給他留下了“寒夜客來茶當酒” 的絕句?！昂箍蛠聿璁斁啤钡慕^句世代相傳下來?！昂箍蛠聿璁斁啤?說明了潮州人好客和對客人的真誠，也說明了潮州人自古以來對工夫茶的講究。 　　記得小時候在冬日里最喜歡到隔壁的“老人間” （老人聚集的地方），聽老人們講故事。當時老人們沖工夫茶用的都是火（木）炭，早上去了，我會幫他們將火（木）炭敲碎，然后放于陶制爐里，再用火柴點燃舊報紙放到炭的下面，用雞毛扇將火煽燃。老人們沖工夫茶很講究沖茶用的水。那時沒自來水（就算有他們可能也不會用的），家里附近哪口井的水能沖茶，哪口井的水不能沖茶他們都認得清清楚楚。冬日里井里打不出水的時候，我們只能到從韓江引出來的小溪邊挑韓江水回家飲用。而這時的老人們最開心了！他們都會說用韓江水沖出來的工夫茶，茶味就是不同。 　　長大了，有次和朋友到三洲田。我用礦泉水瓶裝了幾瓶山泉水回來沖工夫茶，果見沖出來的茶清醇甘甜。自此以后，有空我都會到三洲田去裝那山泉水回來沖茶的。 　　其實，潮州工夫茶講究的還有很多、很多……