鳳香白，陜西名酒西鳳為什么叫鳳香型酒

因?yàn)槲鼬P酒作為四大名酒之一，其口味獨(dú)樹(shù)一幟，所以就把西鳳酒的特有香型稱(chēng)為鳳香型酒。

喝習(xí)慣倒是也能行，但是東北人很少有人買(mǎi)“西鳳酒”送禮或自己喝，主要原因便是其宣傳力度跟不上和品牌“講不出故事”兩大因素。放眼全中國(guó)，這種酒只有陜西省有，可以說(shuō)是白酒中的經(jīng)典品類(lèi)，香氣和口感都是上品，西鳳是純糧釀造無(wú)添加，從香氣到口感都能讓人豎起大拇指。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺(tái)就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國(guó)花瓷西鳳酒。

。鳳香型白酒的香味物質(zhì)成分以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤(rùn)挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。鳳香型白酒的生產(chǎn)結(jié)合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點(diǎn)可以概括為： 1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。 2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝（連續(xù)發(fā)酵法），生產(chǎn)周期為一年。每一個(gè)生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個(gè)過(guò)程。 3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。 4、酒海貯存。一種用當(dāng)?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲(chǔ)酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達(dá)數(shù)萬(wàn)斤，被稱(chēng)之為酒海。 一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲(chǔ)存5到6噸酒。還有一個(gè)神奇的特點(diǎn)：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨(dú)特香，類(lèi)似杏仁的香味。 鳳香型白酒的香味物質(zhì)成分以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤(rùn)挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 另外，鳳香型白酒除了其典型代表產(chǎn)品西鳳酒外，還有秦川大曲、鳳源大曲等產(chǎn)品。

可以參考西鳳酒 1952，精品西鳳酒1952，性?xún)r(jià)比更高西鳳酒1952，正宗西鳳酒，鳳香型精品，中國(guó)四大名酒請(qǐng)朋友一定記住，鳳香型西鳳酒1952才是的正宗的西鳳酒！【西鳳酒1952】 【西鳳酒1952】

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關(guān)于鳳香型白酒我們了解的不多，大部分的信息都是關(guān)于西鳳酒的，畢竟所謂鳳香型便是因西鳳酒得名的。鳳香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有通用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14867和地理標(biāo)志產(chǎn)品GB/T19508，這兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有什么區(qū)別，哪一個(gè)要求要高一點(diǎn)呢？請(qǐng)看兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的全面對(duì)照比較，相信大家看完之后就能完全明白了。 GB/T19508和GB/T14867都是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)和質(zhì)檢總局共同發(fā)布，只不過(guò)前者是規(guī)定了作為地理標(biāo)志產(chǎn)品的西鳳酒的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而后則則是所有屬于鳳香型的白酒的通用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，二者的區(qū)別之一就是后者是一個(gè)普適版，而前者屬于專(zhuān)業(yè)版。 再來(lái)看看詳細(xì)情況，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒生產(chǎn)工藝的表述都差不多，不過(guò)GB/T19508要求必須在鳳翔縣北山前洪積扇裙釀造，而GB/T14867則沒(méi)有這個(gè)要求。感官要求上GB/T19508和GB/T14867（優(yōu)級(jí)）相同。 接著我們看看理化指標(biāo)（以下皆是酒精度高于40°的高度酒理化指標(biāo)，單位g/L），GB/T19508的理化指標(biāo)上總算不低于0.35，總酯不低于1.80，乙酸乙酯不低于0.6，己酸乙酯不低于0.3，固形物不高于1.2；而GB/T14867（優(yōu)級(jí)）要求總酸要不低于0.35，總酯不低于1.6，乙酸乙酯不低于0.6，己酸乙酯在0.25-1.20之間，固形物不高于1.0。 這樣對(duì)比下來(lái)，GB/T19508的理化指標(biāo)要求是要高于GB/T14867。這其實(shí)比較好理解，因?yàn)榈乩順?biāo)志產(chǎn)品是屬于保護(hù)級(jí)別的，也就是這個(gè)酒已經(jīng)好到需要單獨(dú)設(shè)立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而普適的國(guó)標(biāo)則是針對(duì)一般生產(chǎn)鳳香型白酒的廠(chǎng)家的，所以前者要求高一點(diǎn)是符合邏輯的。 總結(jié)下來(lái)就是：GB/T19508和GB/T14867的區(qū)別有三點(diǎn)：一，前者是專(zhuān)屬，后者是普適；二，一個(gè)是特指地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒，另一個(gè)是指所有鳳香型白酒；三，前者生產(chǎn)要求比后者高。商務(wù)宴請(qǐng)，客戶(hù)招待，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)好臺(tái)酒新年禮盒裝 0元免費(fèi)邀您品鑒！詳情點(diǎn)擊：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

鳳香型白酒有著悠久的歷史，獨(dú)特的工藝，鮮明的個(gè)性，是陜西白酒的精華，有國(guó)家名酒西鳳酒，國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒太白酒等一大批鳳香型白酒企業(yè)。

鳳香型是指西鳳酒的獨(dú)特香型，其風(fēng)格為：“清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全，且均不出頭。”在西鳳酒系列產(chǎn)品標(biāo)簽中有鳳香型、鳳香型（特制）、鳳香型（珍品）；分別代表 純鳳香型、 鳳兼濃（二合一）香型、 鳳濃醬（三合一）香型。

鳳香型大曲白酒，酒色透明，香氣濃郁、醇厚圓潤(rùn)，諸味諧調(diào)，尾凈爽口，回味悠長(zhǎng)，別具一格。其生產(chǎn)工藝和成品酒風(fēng)格均不同于其他酒，而其代表西鳳酒更有“鳳型之宗”的說(shuō)法。

加了雞精的意思

鳳香型白酒的風(fēng)味特征 風(fēng)香型白酒是指具有西風(fēng)酒香氣的一類(lèi)白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風(fēng)味特征：是無(wú)色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類(lèi)復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風(fēng)格。

鳳香型白酒的特點(diǎn)：色澤：無(wú)色、清亮透明、無(wú)篏浮物、無(wú)沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿(mǎn)、甘潤(rùn)挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

風(fēng)香型白酒的風(fēng)味特征是什么？答：是無(wú)色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類(lèi)香氣為輔的微弱酯類(lèi)復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類(lèi)是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱(chēng)兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類(lèi)此類(lèi)酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類(lèi)香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類(lèi)。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。