鳳來谷中香正宗做法，正宗麻辣燙配方

正宗麻辣燙配方 可以看看這里（http://can.baidu.com/hihgihgieji），希望對你有幫助。

主料面粉200克豬肉200克輔料腐乳(紅)1塊枧水4克雞蛋黃1個白芝麻40克花生仁(炒)40克調(diào)料色拉油40克食鹽適量蒜適量麥芽糖60克白糖100克白蘭地適量胡椒粉適量雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水，用3大匙白糖、白蘭地酒（最好是玫瑰露酒）攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈。用白糖腌制的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里，在中間倒入融化的麥芽糖，然后依次放入以上材料，充分?jǐn)嚢杈鶆?.然后搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，涂上蛋黃液4.烤箱預(yù)熱190°，放上層烤5分鐘，轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘。最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可

食材食譜熱量：212.4(大卡)主料糯米粉300克方法/步驟1將粟米膠煮滾，倒入小容器內(nèi)，在室溫下放置四小時左右，待其凝結(jié)成餅狀，再從中間開洞2蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉(zhuǎn)成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重復(fù)這動作，以幾何級數(shù)增加小 圈的數(shù)目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。3以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。4將其余材料拌勻成餡，包進(jìn)粟米膠絲內(nèi)。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側(cè)，即成。

北京烤鴨,京醬肉絲,山西平遙牛肉,天津狗不理包子,重慶辣子雞,四川泡菜,陜西的臊子面,好多好多,看你喜歡哪個口味了.

主料輔料 　　豬腿肉250克，豬化油75克，青蒜苗100克，川鹽1克，郫縣豆瓣30克，豆豉5克 　　烹制方法 　　1、將肥瘦相連的去皮豬腿肉切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，豆瓣剁細(xì)，青蒜苗切成馬耳朵形。 　　2，炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱，放入肉片炒散，加川鹽，再反復(fù)翻炒煎至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈紅色后，再放入青蒜苗，炒斷生出香味后起鍋裝盤即成。 　　工藝關(guān)鍵 　　1、鹽煎肉又名"生爆鹽煎肉"，此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆豉、豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候不宜大，肉片炒至吐油時方能下調(diào)料。 　　2、輔料無蒜苗時，可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。 　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　1，鹽煎肉又名"生爆鹽煎肉"。因其與"回鍋肉"在制法、用味上均有許多相似之處，故人們常將這兩種菜稱為"姐妹菜"。 　　2、鹽煎肉為家常味型。色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟適口。

生爆鹽煎肉 原料： 生豬肉或后腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 制法： 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下依次放進(jìn)豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。 特點(diǎn)： 味香辣，色呈棗紅。 成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。 [用料] 豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。 [做法] 1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節(jié)。 2.鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。 [注意] 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替

餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導(dǎo) 無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。 1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

材料：動物性鮮奶油250克、馬士卡彭奶酪（mascarpone cheese)、咖啡甜酒（Kahlus）45克、蛋黃4只、吉利丁片3片、糖100克、黑咖啡粉30克、開水250克、手指餅干若干、可可粉適量?！　∽龇ǎ骸　　　?1、動物性鮮奶油加50克白糖打6分發(fā)，放入冰箱冷藏待用；　　　　 2、吉利丁片用冷水中泡軟；　　　　 3、蛋黃加50克白糖隔水加熱、打發(fā)；4、馬士卡彭奶酪（mascarpone cheese)加5克咖啡甜酒（Kahlus）打勻；　　　　 5、吉利丁片撈出、擰干水份，隔水加熱熔化，加入蛋黃糊中（步驟3中）打勻；然后加了吉利丁液的蛋黃糊加入到6分發(fā)的鮮奶油中打勻； 6、將上面的混合液加入到咖啡甜酒奶酪糊中、打勻，做成提拉米蘇蛋糕糊；　　　　 7、取咖啡甜酒（Kahlus）40克和30克咖啡粉一起加入到250克開水中、煮開；　　　　 8、手指餅干切成和模具一樣高待用；　　 9、切好的手指餅干擺在模具內(nèi)四周，做成提拉米蘇圍邊；　　　　　　　　 10、取一點(diǎn)提拉米蘇蛋糕糊抹在蛋糕模的底部；　　　　　　　　 11、手指餅干兩面都刷上咖啡甜酒液（多刷幾遍，讓手指餅干充分吸收咖啡甜酒液的味道），整齊的鋪在蛋糕糊上面；　　 12、然后將剩余的提拉米蘇蛋糕糊的一半倒在手指餅干上、抹平；　　　　 13、再鋪一層刷了咖啡甜酒液的手指餅干，再將剩下的提拉米蘇蛋糕糊倒入模具中抹平；　　　　 14、放入冰箱里冷藏4、5個小時后取出，表層篩上可可粉即可?！　?/div>