紅酒為什么14度以上比較貴，為什么葡萄酒中酒精濃度不超過(guò)14度

厚厚，看了上面的真感到無(wú)語(yǔ)了。 100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因?yàn)樗械慕湍妇诰凭瘸^(guò)這個(gè)數(shù)值之后會(huì)全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。 如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國(guó)白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話(huà)，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

這可能是你自釀的葡萄酒里面的甲醇沒(méi)有清理掉，這樣喝會(huì)中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多；可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗欤?dāng)?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過(guò)濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

不太高，就看你加不加白蘭地了，加的話(huà)應(yīng)該也就14度左右，要是不加那可能在10度以下吧。我那天去我朋友家，她就自己釀了葡萄酒，我喝著覺(jué)得度數(shù)不算太高，但是挺難喝的。。。就像糖水一樣。。。我還是愿意喝買(mǎi)的通天山葡萄酒，葡萄味又濃，口感又潤(rùn)，也沒(méi)有雜七雜八的其他味道。。。

國(guó)產(chǎn)的種植條件達(dá)不到比如法國(guó)波爾多那種最適宜葡萄生長(zhǎng)的各種條件，葡萄中積累的糖分發(fā)酵的酒精度一般在9-10左右，故一般還要加入蔗糖提高糖度。國(guó)產(chǎn)葡萄酒管理不規(guī)范，約定俗成，酒精度是在11.5-12之間。國(guó)外有部分品種、品牌酒精度要高一些最高達(dá)到15。

呵呵，，，你喝的是國(guó)外的好酒，，國(guó)內(nèi)的13 14的酒業(yè)很多啊，，D,PLAY鼎派的喝過(guò)沒(méi)，最高的14.5的。國(guó)外也大部分是12以下的，國(guó)內(nèi)的可能是你建到的好酒少吧，，怡園的，應(yīng)該有好的

LZ: 因?yàn)閲?guó)內(nèi)的溫度達(dá)不到，葡萄里含的糖成份不夠，所以就達(dá)不到這個(gè)精酒度了。 酒精是：糖與酵母的產(chǎn)生體。

國(guó)內(nèi)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)太低了，再加上葡萄酒是外國(guó)人的酒

因?yàn)檎麄€(gè)釀酒的工序以及金錢(qián)的投入，在成本上已經(jīng)有了顯著的差別，將本求利是市場(chǎng)法則。以新酒和陳酒作比較，新酒從葡萄栽培、采收、釀造、裝瓶，然后販賣(mài)，基本需要一整年的時(shí)間，就可以收回辛勤的代價(jià)，如果在過(guò)程中沒(méi)有收到什么天災(zāi)人禍，酒廠的投資可以很快的收回。 從葡萄收后，葡萄的果實(shí)被送至釀酒廠開(kāi)始，需要陳年的酒釀制的工序與普通的事宜新鮮飲用的酒有明顯的差異。 以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例，發(fā)酵期大約3~7天，其他的葡萄酒一般是兩到三個(gè)星期，為了從果皮中獲得更多的萃取物（顏色、單寧酸、香味），發(fā)酵與浸泡的時(shí)間會(huì)在往后順延。 其次，陳年型的酒，在釀造的時(shí)候會(huì)加入壓榨汁，以增加單寧酸成分，如此才具有陳年的潛質(zhì)，但此刻的酒質(zhì)會(huì)相當(dāng)?shù)纳?，溶蝕具有強(qiáng)烈的攻擊性，所以不適合淺齡時(shí)飲用。 接著是桶內(nèi)成熟，傳統(tǒng)貯酒成熟用的橡木桶為225升，每個(gè)造價(jià)大概是500~700歐元（實(shí)際上在國(guó)內(nèi)都得上萬(wàn)一個(gè)）。這是一筆巨資。葡萄酒在窖藏的漫長(zhǎng)歲月里面，會(huì)有許多不可預(yù)知的變數(shù)，如溫度和濕度甚至地震之類(lèi)的，不留神有可能就讓所有的葡萄酒一夕泡湯，全部心血和投資化為烏有。 最后所有的貸款滋生的利息也會(huì)被概括的計(jì)算進(jìn)去，兩相比較之下，陳年酒自然會(huì)比新酒貴。

品牌效應(yīng)

那個(gè)，估計(jì)只能算是炒作吧！ 現(xiàn)在依然是西方文化為主流吧！國(guó)人崇洋媚外的行為也是原因之一。 這讓我不得不想到近代史的沒(méi)落。不得不讓人想起還是國(guó)家的綜合國(guó)力和文化影響力不足吧！

因?yàn)橹袊?guó)人喝酒不是品酒，是牛飲，拼酒，根本不管好壞。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，葡萄酒是有生命的東西。黃酒沒(méi)有。 另外你說(shuō)的貴是指進(jìn)口葡萄酒還是國(guó)產(chǎn)葡萄酒。國(guó)產(chǎn)葡萄酒并不貴呀。

以中糧舉例 中糧的葡萄酒 長(zhǎng)城華夏 桑干 君頂.... 長(zhǎng)城華夏價(jià)格中低 桑干和君頂屬于中高端酒 您所說(shuō)葡萄酒為什么那么貴 你再網(wǎng)上看下葡萄酒釀造工藝就明白了. 一瓶好的葡萄酒 要看這年的葡萄成長(zhǎng)什么樣 這一年氣候什么樣 要看在哪個(gè)產(chǎn)區(qū)出來(lái)的葡萄（中國(guó)知名貴的都是從秦皇島和山東出來(lái)的）哪個(gè)酒莊的葡萄 葡萄剛采摘下就必須趕到釀酒廠釀造葡萄酒不得超過(guò)24小時(shí) 會(huì)氧化 整個(gè)葡萄園采摘不得超過(guò)三天 還要看這酒葡萄籽是否一起釀造 橡木桶的存放時(shí)間 一瓶葡萄酒最少也要存放將近兩年時(shí)間才能上市銷(xiāo)售（要看包裝上的年份.不是生產(chǎn)日期） 中糧屬于壟斷型企業(yè) 在國(guó)內(nèi)酒莊也屬壟斷的 中糧是中央操作的企業(yè) 這就是為什么會(huì)出現(xiàn)國(guó)內(nèi)葡萄酒價(jià)格高的原因 還有一點(diǎn) 中國(guó)是奢侈品大國(guó) 經(jīng)銷(xiāo)商的幕后炒作離不開(kāi)的...

事實(shí)上，超過(guò)14°的葡萄酒還是有很多的，因?yàn)橐话闱闆r下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因?yàn)?，在發(fā)酵的過(guò)程中，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會(huì)被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無(wú)法生存)葡萄酒釀造過(guò)程，簡(jiǎn)單說(shuō)有個(gè)公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說(shuō)的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛(ài)相殺”的關(guān)系，當(dāng)酒精濃度越來(lái)越高，酵母的數(shù)量就會(huì)越來(lái)越少，甚至無(wú)法生存。一般在酒精度達(dá)到14%vol.時(shí)，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過(guò)程停止，自然無(wú)法增長(zhǎng)酒精度。而多數(shù)酵母對(duì)酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以?xún)?nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過(guò)程中，酵母會(huì)吃掉糖分，當(dāng)糖分被吃的一干二凈時(shí)，發(fā)酵過(guò)程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來(lái)增加酒精度了。當(dāng)然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進(jìn)程的因素，達(dá)到14%酒精度的葡萄酒很少。擴(kuò)展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類(lèi)似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。參考資料來(lái)源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個(gè)方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因?yàn)榫凭翘寝D(zhuǎn)化而來(lái)的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴螅贫染筒桓摺? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護(hù)垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點(diǎn)把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無(wú)語(yǔ)了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因?yàn)樗械慕湍妇诰凭瘸^(guò)這個(gè)數(shù)值之后會(huì)全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國(guó)白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話(huà)，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對(duì)生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對(duì)人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí) 就會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會(huì)在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無(wú)語(yǔ)。首先葡萄酒的酒精度不超過(guò)14%vol是國(guó)際規(guī)定，其次也是實(shí)際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實(shí)際情況就如此！

葡萄酒的顏色和檔次沒(méi)有必然的關(guān)系。顏色主要和葡萄品種和釀造工藝有關(guān)。通常，濃郁型葡萄酒的顏色比清淡型葡萄酒顏色要深一些。而葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，顏色會(huì)越來(lái)越淺，這個(gè)對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，是正確的說(shuō)法，不管高檔酒還是廉價(jià)酒，這個(gè)規(guī)律都是適用的，只不過(guò)廉價(jià)酒陳年之后酒質(zhì)會(huì)衰退得很厲害。陳放后紅酒顏色變淺（也就是紫——紅——棕的大概關(guān)系，一樓的貼圖可以說(shuō)明問(wèn)題）的原因，在于單寧與色素在長(zhǎng)久的陳年過(guò)程中，兩者相結(jié)合而生成銹狀沉淀，奪走了一部分本來(lái)溶解在酒液中葡萄表皮色素，從而酒的顏色變淡。

這是我們專(zhuān)業(yè)對(duì)葡萄酒的判斷方法，希望對(duì)你有幫助！ 1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無(wú)色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過(guò)程中,由于氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時(shí)由于氧化的作用,表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。 2.流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的,葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺(jué)。 流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào),特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。 4.掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿(mǎn),和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強(qiáng),而酒精的沸點(diǎn)比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個(gè)向上的牽引力,同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起,由于萬(wàn)有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。 掛杯與酒的成分有關(guān),酒中的微量物質(zhì),還原糖,甘油,揮發(fā)性成分,非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因,但是對(duì)掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細(xì),滑落的快慢卻有影響,反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。 5.泡持性:持泡性是由二氧化碳?xì)怏w的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點(diǎn)。泡持性主要由氣泡的數(shù)量和大小、釋放的時(shí)間、氣泡的質(zhì)量和數(shù)量來(lái)判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。 6.香氣：在葡萄酒中,可以根據(jù)香氣物質(zhì)的來(lái)源將葡萄酒香氣分為品種香氣發(fā)、酵香氣和陳釀香氣三類(lèi),即一類(lèi)香氣、二類(lèi)香氣和三類(lèi)香氣。 (2)①一類(lèi)香氣(品種香氣):來(lái)源于葡萄果實(shí)。在多數(shù)情況下,葡萄酒中的品種香濃于果實(shí)本身的香氣,這是因?yàn)楣さ姆枷阄镔|(zhì)被浸漬在酒中,發(fā)酵也具有“顯香劑”的作用。②二類(lèi)香氣(發(fā)酵香氣):在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的具有揮發(fā)性的氣味物質(zhì),主要是高級(jí)醇、酯、醛和酸等。③三類(lèi)香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過(guò)程中多種復(fù)雜的變化所產(chǎn)生的香氣,包括一類(lèi)香氣的轉(zhuǎn)化、橡木作用、酯化反應(yīng)、微氧化等。

給你張圖片你就懂了 現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)沒(méi)有什么是絕對(duì)的，大家也都明白為什么的咯

品嘗葡萄酒一般從三個(gè)方面進(jìn)行，即所謂的"一觀其色，二嗅其香，三嘗其味"。 觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應(yīng)具有相對(duì)穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿(mǎn)度和后味。一般,白葡萄酒呈淺禾桿黃色,澄清透明;干紅葡萄酒呈深寶石紅色,澄清近乎透明:干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。 聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣。"品嘗"葡萄酒的香氣,可將酒杯輕輕旋動(dòng),使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉(zhuǎn),這樣可增加香氣濃度,有助于嗅嘗。優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃,表現(xiàn)為清香怡人的果香而 不能有任何異味;優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香,而無(wú)任何不愉快的氣味。特別指出的是,劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不愉快的"發(fā)餿味",這股"餿味"是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味,劣質(zhì)酒因使用霉?fàn)€、變質(zhì)的葡萄原料,或者為了防止酒的變質(zhì),而被迫加大二氧化硫的用量。 品味:將酒杯舉起,杯口放在唇之間,壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒輕輕地吸入口中,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,并品嘗大約10秒鐘后咽下,在停留的過(guò)程中所獲得的感覺(jué)一般并不一致,而是逐漸變化。每次品嘗應(yīng)以半口左右為宜。 品酒的溫度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度時(shí)品嘗較合適,而紅葡萄酒則在更高的溫度下品嘗。 另外,如果同時(shí)品嘗幾種葡萄酒, 則要講究品嘗順序,先品嘗"果香型"或稱(chēng)"輕型"的葡萄酒,后品嘗所謂"復(fù)雜型"或"重型"的葡萄酒;先品嘗干葡萄酒,再品嘗甜葡萄酒;先品嘗白葡萄酒, 再品嘗紅葡萄酒。 事實(shí)上,喝酒與品酒僅一步之遙, 平常喝酒的人如果每次喝酒時(shí)都用心品嘗,那么他一定能成為一個(gè)好的品酒師。 品嘗葡萄酒（wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘，不過(guò)品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（the gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹。

據(jù)我所知 紅葡萄酒剛裝瓶出廠是顏色是鮮紫紅色 慢慢變?yōu)榧t色 存放時(shí)間久的紅葡萄酒邊緣的顏色會(huì)向橙色傾向白葡萄酒則會(huì)由一開(kāi)始的近似無(wú)色 到慢慢向稻草黃傾向 若放的時(shí)間更久則會(huì)向金黃色或琥珀黃傾向一般而言 能夠放的久的葡萄酒品質(zhì)是不錯(cuò)的 年份好的葡萄酒 才會(huì)允許陳釀 是禁的住放的